Суп с булгуром и утиными потрошками

Сегодня все просто и скромно. Заходите на тарелочку горячего супчика! Конечно, фаршированная утка –это очень вкусно, празднично и даже несколько пафосно. Но ведь май – это не только праздники, а утка –это не только вкусное жаркое! Предлагаю отменный супчик из утиных потрошков, с нежными томлеными овощами и булгуром. Я обычно варю именно утиный суп с ячневой крупой. Но и с булгуром получилось очень вкусно! Варила не для конкурса, но потом подумала – надо поделиться, есть нюансы.

Ингредиенты для «Суп с булгуром и утиными потрошками»:

• Потроха (утиные потрошки от одной утки) — 1 шт
• Булгур (200 мл ТМ ""Мистраль"") — 1 стак.
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Репа — 200 г
• Сельдерей корневой — 200 г
• Картофель — 2...3 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Петрушка (сухая) — 1 горст.
• Майоран — 1 ч. л.
• Чабрец — 1 щепот.
• Перец черный (горошком) — 4...5 шт
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп с булгуром и утиными потрошками»:

Потрошки с одной двухкилограммовой утки – шею, нижние части крыльев, сердце, легкие, желудок (кроме печени, которую отложить) –хорошо промыть, очистить, ошпарить крутым кипятком и выложить в кастрюлю. Залить водой – я брала 2,5 л – и поставить варить. После закипания тщательно снять пену, убавить нагрев до минимума и томить бульон час. Через час положить в бульон крупно толченый перец и четвертинку луковицы, нашинковав ее очень мелкими кубиками и посолить суп. Продолжить томление до готовности потрошков.

Овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Если репа горчит, ошпарить ее кипятком и обсушить.

Печенку нарезать кубиками.

Лук чуть-чуть подрумянить на масле, помешивая.

Добавить к луку овощи и пассеровать на среднем нагреве, помешивая и не давая сильно румяниться. Именно неспешная, без корочки, пассеровка придаст супу нежный и чуть сладковатый вкус. Когда овощи станут мягкими, добавить в сковороду печенку и обжарить ее до изменения цвета.

Увеличить нагрев под бульоном и добавить в бульон картофель кубиками. Дать закипеть, снять картофельную пену и добавить булгур. Варить минут 15, до готовности картофеля и почти до готовности крупы.

Выложить в суп овощи и печень, добавить сухие травки, лавровый лист. Подправить на соль, дать закипеть и выключить нагрев. Оставить суп под крышкой настояться и упреть минут на 20.

Подавать суп с мягким свежим хлебом и зеленым луком.