Оказывается, многие не любят суп-пюре. Им нравится, когда в супе видны неразмолотые ингредиенты. И в то-же время многим нравится, когда жидкая часть супа довольно густая. Я хочу предложить Вашему вниманию суп, который сочетает в себе эти два качества. Жидкая основа делается из печеных сладких перцев, измельченных блендером в пюре (довольно жидкое). Остальные ингредиенты входят в суп в неизмельченном виде. Довольно сильный и терпкий аромат печеных перцев сочетается со вкусом грибов, сельдерея и картофеля - таким образом образуется ароматный и довольно сытный суп.
Ингредиенты для «Суп из печеных перцев с грибами»:
- Бульон (куриный бульон, приготовленный заранее или покупной) — 2000 мл
- Перец сладкий красный (я покупаю запеченые перцы в банке, но можно запекать самому - инструкции в соответствующем шаге) — 2 шт
- Шампиньоны (я беру коричневую разновидность шампиньонов - бейби портабелла, но можно и белые шампиньоны) — 200 г
- Морковь (средняя) — 2 шт
- Сельдерей корневой (1/4 корня, диаметром примерно 15 см) — 1/4 шт
- Лук репчатый (средний - диаметром около 8 см) — 1 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Перец красный жгучий (я беру сушеный перец, разбитый на хлопья) — 1/2 ч. л.
- Масло оливковое (рафинированное оливковое масло для жарки) — 6 ст. л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Уксус (белый винный уксус) — 1/2 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Кинза — 1/4 пуч.
- Мука пшеничная / Мука — 1 бут.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Суп из печеных перцев с грибами»:
Грибы моем и нарезаем вдоль ножки. Крупные на 6 частей, средние на 4, мелкие - пополам. Совсем мелкие - оставляем целиком
Репчатый лук и лук порей нарезаем произвольно. Они потом измельчатся блендером
Пассеруем репчатый лук, лук порей и жгучий перец в оливковом масле на среднем огне - примерно 10 минут. Затем добавляем паприку и прогреваем 1 минуту. Важно не пережечь паприку. Снимаем с огня и отставляем в сторону. Даем остыть
Корень сельдерея нарезаем кубиком 1 - 1.5 см
Морковь разрезаем вдоль пополам, а затем тонкими ломтиками под углом 45 градусов
Пассеруем сельдерей и морковь на оливковом масле около 10 минут
Остывший пассерованный лук с паприкой измельчаем блендером
Я беру покупные запеченные перцы в банке. Если делать самому, то надо разогреть духовку до максимума (где-то 250 градусов Цельсия) и положить перцы на 30 минут (примерно). Через 15 минут надо их перевернуть. Кожица должна почернеть и облупиться. Через 30 минут достать перцы и остудить холодной водой (или положить в пакет и дать остыть). Кожица начнет отходить - удалить кожицу.
Печеные перцы нарезаем произвольными крупными кусками
Добавляем перцы к измельченному луку и измельчаем блендером
Вливаем примерно половину бульона в кастрюлю, доводим до кипения и бросаем туда картофель. Варим до полу готовности картофеля.
Добавляем луково-перечную смесь, морковь с сельдереем и грибы. Если надо доливаем бульон и варим до готовности картофеля.
Добавляем соль, сахар и уксус. Вкус должен быть кисло-сладкий. Важно не переборщить с уксусом - добавляем по чуть-чуть и пробуем
Разводим муку холодной водой, хорошо перемешиваем и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в суп. Доводим до кипения и даем немного загустеть - минуты 2
Добавляем специи: черный перец, кориандр и кумин. Добавляем чеснок. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Нарезаем кинзу средне
Подаем, посыпав кинзой. Приятного аппетита!