Шоколадный торт "Снежные сугробы"

Хочу предложить потрясающий шоколадный торт с прослойкой в виде заварного кольца с ванильным кремом.

Ингредиенты для «Шоколадный торт "Снежные сугробы"»:

Заварное тесто

• Яйцо куриное — 65 г
• Масло сливочное — 40 г
• Вода — 50 мл
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Соль — 1 щепот.

Корж Захер

• Мука пшеничная / Мука — 60 г
• Белок яичный — 90 г
• Желток яичный — 55 г
• Масло сливочное — 60 г
• Сахар — 70 г
• Сахарная пудра (Dr. Oetker) — 30 г
• Шоколад темный (от 55% какао и выше) — 60 г

Заварной ванильный крем

• Молоко — 170 мл
• Желток яичный — 50 г
• Сахар — 50 г
• Масло сливочное — 60 г
• Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
• Желатин (Dr. Oetker) — 6 г
• Вода (холодная) — 2 ст. л.

Шоколадный мусс

• Желток яичный — 90 г
• Шоколад темный (от 55% какао и выше) — 250 г
• Сливки (33% и больше) — 500 мл
• Загуститель для сливок (Dr. Oetker) — 1 пакет.
• Желатин (Dr. Oetker) — 15 г
• Вода — 4 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шоколадный торт "Снежные сугробы"»:

Сначала нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения. Всыпать разом всю муку и быстро размешать. В результате тесто должно собраться в ком. Держать тесто на плите еще пару минут на медленном огне, периодически помешивая.

Добавить яйца и хорошо размешать. Тесто должно быть однородным.

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. На пергамент отсадить заготовки: 2 круга - один маленький, другой большой. Из остатков теста отсадить эклеры (выйдет 1-2, не больше).

Выпечь заготовки в разогретой до 180-190 градусов духовке в течении 25-30 минут, или ориентируясь на свою духовку. Во время выпечки открывать духовку нельзя. Полностью остудить заготовки.

Теперь нужно приготовить заварной крем. Для этого заранее, минут за 20 до приготовления, замочить желатин в небольшом количестве воды.

Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Подогреть молоко. Влить тонкой стрункой почти все молоко, оставив примерно 50 мл. В оставшееся молоко добавить муку и перемешать до однородной массы.

Подогреть молоко. Влить тонкой стрункой почти все молоко во взбитые яичные желтки, оставив примерно 50 мл. В оставшееся молоко добавить муку и перемешать до однородной массы. Поставить массу на огонь.

Влить тонкой струйкой молоко с мукой и постоянно помешивая довести массу до желаемой густоты.

Снять крем с плиты, чуть остудить, примерно до 80 градусов и добавить набухший желатин. Хорошо перемешать.

Добавить размягченное сливочное масло и перемешать крем до однородности. Накрыть крем пленкой в контакт и убрать минут на 20 в холодильник для легкого загустения.

Переложить крем в кондитерский мешок. Разрезать заварные заготовки пополам. На нижнюю часть нанести крем и накрыть верхней. Убрать в холодильник.

Для кора "Захер" растопить шоколад и добавить в него сахарную пудру.

Переложить шоколад в большую чашу. Добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить. Ввести желтки и еще раз взбить.

Взбить белки в пышную массу.

Добавить постепенно взбитые белки в шоколадно-сливочную массу. Аккуратно перемешать.
Всыпать муку и осторожно, лопаткой, перемешать до однородной массы.

Переложить массу в форму для выпечки. Я приготовила 2 коржа: один основной и один небольшой. Выпекать при температуре 160 градусов около 15 минут. Затем прибавить нагрев до 200 градусов и выпекать около 7-10 минут. Готовые коржи аккуратно освободить от форм и остудить.
Диаметр формы для основного коржа 20 см.

Для шоколадного мусса замочить желатин в холодной воде на 20 минут.

300 мл охлажденных сливок взбить в пышную массу. Если они плохо взбиваются, то здесь отличной палочкой выручалочкой будет загуститель для сливок. Добавить загуститель и взбить в течении пары 1-2 минут.

150 мл сливок нагреть до кипения и снять с огня. Добавить поломанный шоколад. Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколада. Добавить растопленный желатин. Хорошо перемешать.

Добавить в шоколадную массу желтки и взбить венчиком.

Порциями добавить взбиты сливки и аккуратно вымешать лопаткой до однородного состояния.

В форму выложить крупный корж Захер (при необходимости застелить форму пищевой пленкой или бордюрной лентой, чтобы легче было отсоединять торт от формы). Выложить 1/4 часть шоколадного мусса на корж и убрать в морозилку на 20 минут.

Выложить крупное заварное кольцо и заварной шарик на застывший шоколадный мусс.

Распределить оставшийся шоколадный мусс. Маленький корж Захер разделить на небольшие кусочки и утопить их в шоколадном муссе. Убрать торт в холодильник для застывания на ночь или на 8-10 часов.