Ризотто с мидиями и кальмарами, с овощами на курином бульоне. Сытное и вкусное блюдо.
Ингредиенты для «Ризотто с мидиями и кальмарами»:
Для бульона
- Кабачок — 150 г
- Морковь — 1 шт
- Капуста цветная (соцветия) — 6 шт
- Горошек зеленый — 1/2 стак.
- Бульон (куриный или просто вода) — 2 л
Для ризотто
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Лук репчатый — 1 шт
- Рис (200 мл, ТМ МИСТРАЛЬ ИТАЛИКА, круглый рис) — 1 стак.
- Вино белое сухое — 100 мл
- Орегано (сухой) — 1 ч. л.
- Розмарин (сухой) — 1 ч. л.
- Мята (сухая) — 1 ч. л.
- Базилик (сухой) — 1 ч. л.
- Морепродукты (мидии и кальмары мороженные) — 200 г
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
- Перец черный (по вкусу и желанию) — 1/8 ч. л.
- Пармезан (любой твёрдый сыр) — 50 г
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ризотто с мидиями и кальмарами»:
Режем овощи для бульона мелким кубиком.
Доводим бульон или воду до кипения и выкладываем овощи сразу все.
ВАЖНО!
1. варим бульона больше, чем нам понадобится, пусть лучше останется, чем его не хватит
2. не солим
3. овощной бульон должен стоять на огне маленьком до тех пор, пока делается ризотто
В сотейнике с толстым дном разогреваем оливковое масло и выкладываем чеснок прямо в шкурке, предварительно раздавив его плоской стороной ножа. Делаем с минуту и убираем его. Нужно просто, чтобы масло стало ароматное от чеснока.
Готовим на сотейник 1 стакан риса ИТАЛИКА ТМ МИСТРАЛЬ. Очень хорош рис для ризотто. Можно взять обычный, круглый рис.
Лук мелко режем.
Отправляем лук в чесночное масло. Золотим.
Выкладываем рис и делаем, помешивая до тех пор, покак рис не будет как бы прозрачным ("стеклянным").
Добавляем в рис белое, сухое вино. Готовим специи. Я взяла по чайной ложке: орегано, мята, базилик, розмарин. Можно взять просто смесь- итальянские травы, она свободно продаётся в магазинах.
Делаем рис до полного выпаривания алкоголя, помешивая.
Добавляем специи и перемешиваем.
А теперь начинаем по черпаку добавлять бульон с овощами. Добавили черпак, делаем до впитывания полного. Опять добавляем черпак. Бульон с овощами у нас стоит на маленьком огне всё время!
Мидии и кальмары у меня были замороженные. разморозить их нужно полностью, промыть и обсушить полотенцем бумажным. Вот тогда не будет такого резкого запаха морепродуктов.
С последним черпаком бульона овощного, добавляем кальмары с мидиями и солим по вкусу. Перемешиваем. На стакан риса примерно уходит 6-7 черпаков бульона.
Жидкость вся впиталась. Снимаем с огня. Натираем сыр на тёрке. Сыр в идеале Пармезан. Можно взять любой, вами любимый сыр.
В горячее ризотто выкладываем сыр и перемешиваем.
Ризотто лучше есть сразу, свежеприготовленное. Это очень и очень вкусно. По желанию перчим. Я просто в него влюблена!
Может показаться, что ризотто делается очень долго и трудоёмко. Это просто кажется!!! Сделаете разок по рецепту и всё пойдёт как по маслу. Готовка занимает минут 40, результат того стоит.
Конечно ризотто во времена моего детства никто не готовил. Зато, готовили густые супы рисовые. Рис продавался в моём детстве только круглый. Длинного риса я и не помню. Из круглого риса получалось такое блюдо разваристое. Очень напоминало ризотто. Ещё варили молочные каши... как лучше обозвать??? Скажем: "РОЗМАЗНИ". Густые, тягучие. Супчики овощные с круглым рисом были вкусные у бабушки Окулины и Наташа их ела, когда стала постарше.
Сегодня я вам предлагаю ризотто с мидиями и кальмарами. Я обожаю мидии и просто -морепродукты. Делаю часто и наслаждаюсь!!! Попробуйте)))
По-нашему ризотто- просто каша с разными добавками. Конечно ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ вкусная... по-итальянски.