Минестроне с тыквой

Приближается щедрая осень. А с ней изобилие овощей, фруктов и плодов. Самое время готовить яркие овощные блюда, радовать родных богатством вкуса, а организм –обилием витаминов. Сварите тыквенный минестроне – густой, насыщенный и очень вкусный вариант знаменитого итальянского супа! Тыква придает ему сладость и бархатистость. Готовить лучше в толстостенной кастрюле, на медленном огне, не спеша и предвкушая.

Ингредиенты для «Минестроне с тыквой»:

• Тыква (примерно 200-250 г) — 1 ломт.
• Кабачок (спелый, не молодой, примерно равный тыкве) — 1/3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь (некрупная) — 1 шт
• Перец сладкий красный (мясистый) — 1 шт
• Помидор (спелый сладкий) — 2 шт
• Сельдерей черешковый (крупный стебель) — 1 шт
• Чеснок (крупный) — 1 зуб.
• Фасоль (вареная белая мелкая) — 1 стак.
• Грудинка (варено-копченая) — 150 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Вино белое сухое — 150 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Пряности (по щепотке сушеного базилика и орегано) — 2 щепот.
• Лист лавровый (небольшой) — 1 шт
• Вода — 2.5 л
• Пармезан (тертый для подачи) — 1 горст.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Минестроне с тыквой»:

Овощи промыть и обсушить.
Нарезать лук и морковь мелкими кубиками примерно одного размера. Грудинку нарезать чуть крупнее.
Тыкву и кабачок нарезать вровень с грудинкой.
Стебель сельдерея нарезать кружочками.
С помидор снять шкурку и также нарезать кубиками.
Фасоль для супа можно взять консервированную, но вкуснее сварить ее отдельно самостоятельно.

Теперь приготовим соффритто.
Это такая итальянская пассеровка, главное отличие которой от нашей в ее неспешности.
Все делается на огне ниже среднего, томиться от нежности и плавится от страсти.
Неспешность очень важна, она делает вкус соффритто мягким и сладковатым.
Итак, распускаем-не обжариваем! –в оливковом масле грудинку с раздавленным зубком чеснока прямо в шелухе.
Когда кубики станут прозрачными, кладем лук и морковь, помешивая, тушим-пассеруем минут 5.
Вылавливаем чеснок и кладем кабачок и тыкву.
Все вместе пассеруем еще минут 5-7.

Добавляем перец и помидоры, посыпаем сахаром.
Тушим вместе 10 минут.
Вливаем вино и даем ему выпариться наполовину.
Можно немного увеличить огонь.
Но -неспешность приятнее!

Вливаем кипяток, убавляем огонь до минимума и варим 5 минут, посолив по вкусу.
Добавляем отварную фасоль, посыпаем итальянскими травками.
Я беру сушеные базилик и орегано –очень нравится.
Еще кладу листик лаврушки.
Доводим до кипения, варим минутку и выключаем даем настояться под крышкой минут 20, в течении которых суп обретет бархатистость и истинный вкус.

Подаем минестроне горячим с ломтями свежего –лучше домашнего -белого хлеба или фокаччи, посыпая в тарелках тертым пармезаном и украсив веточкой петрушки.

Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693