Не знал, куда пристроить кабачки. В этом году они удались на огороде на славу, в отличии от огурцов. Решил придумать какой нибудь салатик для заготовки на зиму. Результат превзошел все ожидания. А уж если это ещё постоит, то думаю будет что-то. Делал вчера, остатки остыли- отправил их в холодильник, а сегодня попробовали всей семьёй, и всем очень понравилось, да что там понравилось. Оставался примерно литр, хлебом контейнер вылизывали все. Немного напоминает лечо, вероятно из-за перца и сока, но свой вкус. И спасибо большое LNataly за идею с томатным краснодарским соусом. Он придал свой ароматный вкус. Попробуйте и приятного Вам аппетита.
Ингредиенты для «Салат из огурцов в томатном соке»:
- Кабачок (без кожуры и семян) — 4 кг
- Перец болгарский (очищенный от семян) — 1 кг
- Огурец (можно больше наверное, но сколько удалось собрать) — 1,8 кг
- Сок томатный — 4 л
- Чеснок — 8 зуб.
- Уксус — 100 г
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 4 ст. л.
- Соус (краснодарский(в нем приправы)) — 4 ст. л.
- Хрен (частичку листа в банку) — по вкусу
- Перец черный (в банку) — 3 шт
- Перец душистый (в банку) — 1 шт
- Укроп (в банку, я клал стебель, по вкусу) — по вкусу
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Салат из огурцов в томатном соке»:
Собираем все овощи и составляющие в кучу. Кабачки чистим от кожи и семян. Крупные огурцы очищаем от кожи то же.
Нарезаем кабачок кубиками примерно 3 на 3 см.
Перец нарезаем кубиками примерно 2-3 см. Ну кто как любит можно и полосками.
Огурцы колечками примерно по 2-3 см.
Засыпаем нарезанный перец и кабачок в кастрюлю и заливаем томатным соком. Ставим на огонь и ждем пока закипит. Кипятим минут 20-25 периодически помешивая, чтобы томатный сок не подгорал. Да и ещё момент если сок достаточно густой, разбавьте его немного водой.
После 20-25 минут кипячения добавляем огурцы и сразу добавляем соль и сахар. Кипятим еще 10 минут и после этого вливаем уксус, соус и мелко порезанный чеснок, естественно все периодически перемешивая кипятим еще 5 минут.
В пастерилизованные баночки раскладываем приправы- укроп и т. д., кто любит может и лист черно смородиновый и т. д. - Эксперементируйте- кто что любит... Выключаем наши овощи и раскладываем по баночкам и закатываем. Переворачиваем и под одеяло до остывания.
Ну на выходе получилось около 7,5 литра. 6 с половиной закатали и около литра осталось на пробу. Изготовил вчера, пробовали сегодня, нам всем очень понравилось. Если чуть поболее еще перчика болгарского- то станет похожим на лечо наверное. Всем приятного аппетита.