Макароны "Болонезе" из Абруцци

Болонез в нашей семье относится к одному из любимейших блюд. Рецептов для этого популярного итальянского соуса очень много. Вот этот я выспросила в Абруцци. Это регион с горным массивом примерно в 100 км. от Рима. Пейзажи там чем-то напоминают Тибет, местность не очень населенная, много покинутых деревень и найти траторию очень сложно. Нас спасли от голода местные, подав нам на терасске вот этот домашнний болонез с винным вкусом. С тех пор я его с удовольствием готовлю и подаю. Надеюсь он пополнит и Вашу болонезную коллекцию. Жаркие споры вокруг этого рецепта, подтолкнули меня на собственное расследование и я нашла похожую версию в Академии Барилла http://www.academiab arilla.com/the-itali an-food-academy/defa ult.aspx, как традиционный рецепт Болоньезе из Эмилия-Романья. Добавленные нашей итальянской хозяйкой шалфей, петрушка и вяленые помидоры, скорее всего связаны с наличием их в хозяйстве или на огороде, как это обычно бывает. Тем не менее или благодаря им он очень вкусный, советую попробовать.

Ингредиенты для «Макароны "Болонезе" из Абруцци»:

• Шпиг (Можно и обойтись без него или заменить сосиской для жарки.) — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь (Средние) — 2 шт
• Сельдерей листовой — 1 веточ.
• Шалфей (Несколько листочков) — 1 горст.
• Петрушка — 3 веточ.
• Фарш мясной — 400 г
• Томаты вяленые (Или сушеные белые грибы) — 5 шт
• Вино красное сухое (В рецепте воды и вина должно быть равное колличество, но на мой вкус это слишком "крепко") — 200 мл
• Вода — 250 мл
• Томатная паста (Не менее, в рецепте Академии Барилла 90 г.) — 60 г
• Базилик (Свежий) — 2 веточ.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Пармезан (Для сервировки) — по вкусу
• Масло сливочное — 50 г
• Масло оливковое (Экстра, не горькое) — 2 ст. л.
• Лист лавровый — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Макароны "Болонезе" из Абруцци»:

Растопить в сковороде масло. Добавить оливковое масло, мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей и шпиг. Петрушку, шалфей связать в пучок и положить целиком.
Добавить фарш. И обжаривать, помешивая до золотистого оттенка лука. Вяленые томаты или белые грибы положить на 20 мин. В теплую воду размачиваться.

Добавить томатную пасту, вяленые томаты и вино. Чуть прибавить температуру и дать вину на мин 50% испариться. Добавить воду, довести соус до кипения и тушить не менее 30 мин. В конце добавить нарезанный базилик, соль и перец.

На фото я перемешала соус с макаронами по домашнему.
Спасибо, что заглянули, приятного аппетита и сердечный привет!