Карамельный яблочный кекс

Появлению идеи испечь этот кекс я обязана Кате (Kathleen Zay) и рецепту ее блинчиков на коричневом масле. В принципе, я уже думала испечь кекс на яблочном пюре с тростниковым сахаром и цельнозерновой мукой. Но, мне это казалось, как-то скучно и обыденно. Но, дополнив рецептуру коричневым маслом, которое придало выпечке легкие ореховые нотки, в сочетании с карамельным тростниковым сахаром ТМ "Мистраль", выпечка приобрела просто волшебный вкус! Угощайтесь!

Ингредиенты для «Карамельный яблочный кекс»:

• Яблоко (в зависимости от размера и плотности) — 3 шт
• Мука пшеничная / Мука (цельнозерновая, или в/с., или 50/50 по вкусу) — 200 г
• Сахар коричневый (тростниковый нерафинированный ТМ "Мистраль") — 100 г
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сода — 1 ч. л.
• Соль
• Специи — по вкусу

Время приготовления: 80 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Карамельный яблочный кекс»:

Для приготовления кекса лучше всего подойдут кислые или кисло-сладкие яблоки твердых сортов.

Их нужно почистить, порезать на крупные кусочки и потушить до мягкости. В зависимости от самих яблок время может различаться. Одни уже через пару минут превращаются в пюре, другие тушатся полчаса, а все равно остаются твердыми. В данном случае тушим только до мягкости. Тушить без сахара!

Выделившуюся жидкость слить (или выпить), кстати воды и побольше можно взять. В таком случае получится легкий яблочный компот.
Яблоки превращаем в пюре. Нужно 200 мл пюре. И взбиваем уже с добавлением сахара.
Именно коричневый сахар придаст кексу карамельный вкус. Я использовала уже проверенный тростниковый нерафинированный сахар ТМ "Мистраль".

Теперь к маслу. Сковороду хорошо прогреть и положить 50 г сливочного масла. Но только нарурального сливочного. Маргарин и спред не подойдут.
Масло начнет таять. Убавить нагрев.

И держать на самом медленном нагреве, пока масло не потемнеет и не приобретет ореховый аромат. Главное не передержать.
У меня нагрев на 1 делении из имеющихся 6.
Процесс очень похож на приготовление топленого масла.

Масло вылить к яблочному пюре. Взбить. Остудить и разбить в яблочно-масляную смесь яйцо. Еще раз взбить.

Муку просеять с содой и солью. И, добавляя муку к "жидкой" части, замесить тесто. Оно должно быть как густая сметана. Если получается слишком густо, можно добавить оставшееся яблочное пюре. Поэтому яблоки и тушили с запасом. Мука и размер яйца разные могут быть. Минус содержание воды в масле, которая испарится при нагревании.
Муку можно взять только цельнозерновую, только обычную или в разном соотношении, по вкусу.
Если запах соды в выпечке не нравится, то в "жидкую" массу добавить 1 ч. л. лимонного сока или уксуса.
Также можно использовать различные пряности: корицу, ваниль, гвоздику, мускат и тд. по вкусу. Но и без них кекс получается ароматный.

Выложить тесто в подготовленную форму. Разровнять. Выпекать при температуре 160-170 градусов около 45 минут.
Если корочка подгорает, а сам кекс еще не пропекся, накрыть фольгой и печь до готовности.

Кекс остудить, освободить от формы. Украсить по желанию.
На следующий день он становится только вкуснее и ароматнее.






Приятного аппетита!