Десертный хлеб с добавлением цельнозерновой муки

Этот хлеб можно есть просто так, настолько он вкусный, нежный и "пушистый". В его составе нет животных жиров, а значит запросто подойдет вегетарианцам. Хлеб готовится опарным способом. Вес готового хлеба - 500гр.

Ингредиенты для «Десертный хлеб с добавлением цельнозерновой муки»:

Опара

• Мука пшеничная / Мука (1 сорта, я брала "Алейку") — 100 г
• Вода — 100 г
• Дрожжи (прессованные свежие 3г. или 1,5г. сухих)

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (1 сорта, я брала муку "Дикси", также можно смешать "Дикси" пополам с "Алейкой") — 200 г
• Мука цельнозерновая — 34 г
• Вода — 100 г
• Соль — 4 г
• Сахар коричневый — 20 г
• Масло растительное (горчичное) — 25 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Десертный хлеб с добавлением цельнозерновой муки»:

Сделать опару: размешать дрожжи в воде, вылить в муку, приготовленную для опары, и хорошо перемешать. Оставить, чтобы бродило. Процесс брожения - занимает 3 часа, но если на кухне холодно, то может и 4 часа бродить.

Подготовить оставшиеся ингредиенты

Смешать до однородности выбродившую опару, воду и муку, приготовленную для теста. Накрыть получившееся тесто пленкой и оставить на 30 минут для аутолиза.

После аутолиза добавить в тесто сахар. Лучше всего сюда подходит коричневый сахар, он дает приятный карамельный привкус. Вымесить. Добавить соль. Вымесить. Порциями по стеночке влить горчичное масло и хорошо вымесить до интенсивного развития клейковины. Дать выбродить 30-60 минут. У меня бродило час, после 30 мин. я его один раз сложила.

Тесто очень приятное в работе. Из него можно сформировать овальные буханки с заостренными концами и расстаивать их на ткани, предварительно натерев ее мукой. А можно просто положить в овальную расстоечную корзину, выстеленную тканью или обычным полотенцем, которые также нужно предварительно хорошо натереть мукой. Я расстаивала в корзине.

Расстойка занимает 45-60 минут при комнатной температуре. У меня ушел примерно час, хотя на моей кухне довольно тепло. Так что нужно проверять тесто перед выпечкой.

Расстоявшееся тесто аккуратно перевернуть на лопатку или деревянную досочку, предварительно накрытую бумагой для выпечки. Подровнять заготовку с боков.

Сделать надрезы, как на батоне или можно проявить фантазию и сделать художественные надрезы, может даже высокохудожественные ;)
Сбросить заготовку с лопатки на разогретый камень или противень (сбрасывать нужно вместе с бумагой для выпечки).

Поскольку температура очень высокая, все нужно делать в специальных защитных рукавицах для хлебопечения! Если их нет, то в толстых кухонных варежках, чтобы не обжечь руки!!! Желательно, чтобы варежки были поглубже, так как специальные рукавицы для хлебопечения защищиют не только кисти/запястья, но и предплечья.

Я выпекаю хлеб в специальном керамическом наборе, поэтому заготовку аккуратно переношу прямо с бумагой для выпечки на предварительно разогретый керамический поддон.

Автор советует печь 45 минут. Первые 20 минут с паром при 400 F, и 25 мин без пара при 350 F. Но все зависит от вашей духовки.

В керамическом наборе я выпекала быстрее и при более высокой температуре:
- предварительно разогрела духовку до 250 С вместе с керамическим набором для выпечки
- далее выпекала 15 минут под керамическим колпаком при температуре 240 С
- затем еще 5 минут уже без колпака при температуре 200 С

При таком способе выпекания получается мягкая и нежная корочка.

ПыСы: чтобы хлеб не прилип к ткани или полотенцу во время расстойки, хорошо вотрите в ткань муку и присыпте манкой или семолиной. Если вам кажется, что после расстойки муки на хлебе осталось много, то можно часть смахнуть рукой перед посадкой в духовку.
И да, F - это температура в градусах по Фаренгейту, а C - по Цельсию.