Як варити літні опята. Як готувати опята: рецепти страв зі свіжих грибів

З приходом осені ліс підносить нам багатий урожай оплять. Величезне задоволення можна отримати від походу в ліс за грибами і при цьому набрати цілий кошик, а якщо пощастить, то й кілька.

Адже цей гриб росте не по одному, а відразу цілими сімействами. Буквально з одного дерева або пня можливо зібрати кілька кілограмів.

У подальшій обробці, як правило, бере участь вся сім'я, тому що комусь одному перебрати і приготувати опята через їх кількість просто неможливо.

Правила вживання

Користь від грибів для нашого організму цінується майже всіма культурами протягом багатьох століть.

Ці гриби наповнюють життєвою енергією і служать хорошим помічником організму чинити опір з вірусними захворюваннями. Опята ― це джерело заліза, цинку, повноцінних білків, вітаміну С і фосфору.

Ті, хто сидить на дієті або є вегетаріанцями, включають в раціон опяту через їх невисоку калорійність.

Шкоди ці гриби організму не принесуть. Важливо не зловживати ними і вибирати в їжу тільки якісні. Єдине, що робити не варто:

• Вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
• Давати в їжу дітям до 7 років.

Як очистити і відварити гриби

Опята ― це продукт, який вважається швидкопсувним, тому після лісу насамперед потрібно їх перебрати. Як правильно готувати опята свіжі до переробки:

• У сміття відправити всі пошкоджені комахами, гнилі і трухляві гриби.
• Очистити від лісового сміття: вилучити землю, листочки і гілочки.
• Якщо гриби потрібні для сушіння, потрібно видалити плівку під шапочкою і обрізати нижній сегмент ніжки. Для приготування в свіжому вигляді гриби додатково замочити протягом години і вже після цього очистити плівку.

Процес очищення не займе багато часу і сил, хоча самі по собі гриби невеликі і дуже крихкі. По завершенні процесу очищення слід приступати до термічної обробки грибів. Для цього знадобиться:

• Вскип'ятити воду в емальованій каструлі і підсолити.
• Відправити опята у воду на 10-15 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
• Після цього слід злити грибний відвар і повторити процедуру ще раз, але варити вже протягом півгодини.
• Зрозуміти готовність грибів легко - вони осядуть на дно каструлі.
• Щоб позбутися зайвої суті, достатньо просто відкинути гриби на дуршлаг і промити їх водою.

Кулінарні рецепти

Немає нічого простіше, ніж набрати кошик грибів і приготувати їх на вечерю у вигляді закуски або посмажити з картоплею. Діти просять пиріг - теж не проблема. І ікру на зиму для млинців надобно обов'язково заготовити. Рецептів з опятами існує безліч.

Як солити опята холодним способом

Зазвичай таким рецептом багато хто солить грузді. Але один раз я спробував застосувати опята. Результат вийшов несподіваним. Тепер частину грибів ми солимо саме холодним способом. якщо ви ще не пробували, то неодмінно це потрібно зробити. Тільки наберіться терпіння, оскільки спробувати їх ви зможете тільки через місяць!

Інгредієнти:

• Опята - 4 кг.;
• Сіль - 150 гр.;
• Парасолька укропу - 10 шт.;
• Часник - 1 голівка;
• Зірна гірчиці - 2 ст. л.;
• Листя хріна - 2 - 3 шт.;
• Перець чорний горошком - 1 ч. л.

Приготування:

1. Грибочки перебираємо від листя, трави та іншого сміття. Промиваємо їх під проточною водою і складаємо у велику і глибоку ємність. Заливаємо знову водою і залишаємо так на 10 - 12 годин.

2. По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

3. Часник чистимо і ріжемо на частини.

4. Для зручності краще використовувати дерев'яний бочонок або каструля. Але підійде звичайна банка. На дно ємності укладаємо листя хріна і пару парасольок кропу. Слідом йде частина грибів. Зверху солимо і розкладаємо спеції з часником. Таким чином шари повторюємо поки не використовуємо всі продукти. Верхнім повинні бути сіль, зірка гірчиці, часник і зелень.

5. Накриваємо все марлею і ставимо вантаж. Через 2 - 4 дні має утворитися розсол. Він повинен бути на 1 - 2 см покривати вміст тари.

Буває рідини недостатньо, тоді залийте гриби холодним соляним розчином (на 1 літр води використовуйте 1 столову ложку солі).

Так залишаємо гриби солитися протягом 30 днів.

Якщо ви солите в банку, то поставити вантаж дуже важко. Помістіть у неї подвійний мішечок і влийте в нього воду. Тепер гриби щільно притиснуті один до одного.

6. Після часу можна пробувати нашу засолку. Також розкладаємо гриби по банках і заливаємо цим же розсолом. Закриваємо кришки і прибираємо на зберігання в холодне місце. Але щоб уникнути запліснення верхівки, необхідно зверху налити рослинну олію.

Скільки варити опята для засолки. Як правильно засолити опята

До одних із найбільш затребуваних грибів відносять опята. Люди досить часто використовують їх для приготування різних страв. Засолка грибів є улюбленим заняттям багатьох господарок, так як даний процес займає мало часу, а в підсумку виходить смачно приготовлений продукт. Не кожному вдається правильно це зробити, адже мало хто знає, як засолити опята. Важливо дотримуватися зазначених пропорцій у рецепті та якісно підготувати гриби до посолу.

Основні характеристики продукту

Опята, як і інші гриби, виступають хорошим джерелом амінокислот і білка. Через низьке утримання в них калорій відбувається відшкодування важкою перетравлюваністю. Тому перед вживанням опінок в їжу слід добре їх проварити.

Також гриби містять фосфор у великій кількості, що добре для вегетаріанців, які можуть прибрати рибу з раціону. Даний продукт повністю заповнить необхідну норму мінералів, необхідну для зміцнення кісток. Завдяки наявності цинку і міді гриби дозволять наситити організм корисними мінералами обсязі, достатньому для підтримки регенерації клітин у тілі.

Оплять мають чудові антисептичні властивості, здатні усунути золотистий стафілокок, а якщо поєднувати гриби з часником, їхні якості стають сильнішими.

Частіше соління оплять походить з осіннього врожаю.

Перелік важливих фактів про те, як солити опята:

• якщо засолка буде проходити холодним способом, опята необхідно добре обробити перед варінням. Для доданої стерилізації їх заливають підсоленою водою на кілька годин, після вода зливається;
• перед тим, як солити гриби, потрібно зважити продукт для правильного розрахунку солі. На кілограм оплять знадобиться 40 грам солі. Найкраще брати велику сіль: в ній присутні менше хімічних речовин, які використовуються при очищенні і можуть додати солоним грибам зайвий присмак;
• якщо є час, краще розділити опята за розміром;
• при чистці великих грибів ніжки слід зрізати, у шапки повинен залишитися невеликий пенечок. У опят середніх розмірів ніжки необхідно нарізати по 2 сантиметри, не більше. А зовсім маленькі можна готувати цілком;
• щоб перевірити якість продукту, слід додати цибулину при їх варінні. Якщо цибулина не змінила свій колір, тоді можна продовжувати обробку. У разі придбання сірого або синюватого кольору, краще утриматися від використання таких грибів;
• потрібно врахувати той факт, що з відра свіжого продукту вийде 3-х літрова банка солоних грибів;
• гриби опенята з жорсткими ніжками рекомендують маринувати, використовуючи тільки гарячий спосіб посолу, бо при інших варіантах консервування вони не зберігаються пружними;
• під час варіння грибів потрібно дотримуватися пропорцій. На кілограм продукту потрібно 2 склянки води;
• щоб засолений приготований продукт не пліснявів у процесі зберігання, поверх опят потрібно покласти марлю, промочену оцтом. Також соління має зберігатися в прохолодній зоні з температурою не вище 10 градусів;
• відкриті опята в банках зберігаються не більше 7 - 14 днів. Щоб довше зберегти продукт, наливають трохи соняшникової олії, тоді прохід повітря буде недоступний.

Скільки варити заморожені опята для супу. Скільки варити опят заморожені

Опята заморожені варити на плиті 20-25 хвилин

Опята заморожені варити в мультиварці 25-30 хвилин

Скільки часу варити опять заморожені?

Опята достатньо проварити протягом 20-30 хвилин. З цього виду грибів можна приготувати безліч страв: супи, запіканки, пироги, салати, закуски та багато іншого.

Користь і калорійність оплять заморожених

У 100 г опят міститься:

• калорій - 22-22,5 ккал;
• білків - 2,25 г;
• жирів - 1,25;
• вуглеводів - 0,6 г;
• харчових волокон - 5,35 г;
• ненасичених жирних кислот - 0,3 г;
• насичених жирних кислот - 0,25 г.

Опята містять у своєму складі велику кількість рослинного білка та харчових волокон. Також цей продукт є дієтичним. Опята мають відмінний смак і чудово втамовують голод. Помірне вживання цих грибів сприяє нормалізації роботи імунної і нервової систем, оскільки вони є природним антибіотиком і мають противірусні, протиракові властивості. Також, завдяки введенню оплять у раціон харчування, поліпшується робота щитовидної залози, і стабілізуються репродуктивні функції організму.

До складу заморожених оплять входять корисні речовини, такі як:

• вітаміни - В1, РР, Е, В2, С;
• макроелементи - кальцій, калій, фосфор, магній, натрій;
• мікроелементи - залізо.

Але є й протипоказання в застосуванні опят у раціон харчування. Не рекомендується вживати ці гриби людям із захворюваннями шлунка, підшлункової залози та дванадцятипалої кишки.

Як правильно варити опять заморожені?

Перед приготуванням опята необхідно розморозити, бажано це робити при кімнатній температурі. Але якщо необхідно прискорити процес розморожування - гриби можна помістити в ємність з водою кімнатної температури.

Варим опяту на плиті. Підбираємо ємність для варіння. Укладаємо туди опята і заливаємо їх водою. Ставимо каструлю на вогонь. Як закипить, зменшуємо полум'я. Варити на повільному вогні протягом 20-25 хвилин. Також треба додати очищену цибулину, перець горошком і лавровий лист. По закінченню часу приготування злити воду на дуршлаг і дати опятам охолонути.

Варім опяту в мультиварці. У мультиварочну чашу кладемо розморожені опята і заливаємо їх водою. Закриваємо кришку мультиварки. Встановлюємо програму «Варка», «Експрес» і час приготування 25-30 хвилин. Натискаємо кнопку «Старт». Стежимо за процесом, як закипить, додаємо цілу очищену цибулину, перець горошком і лавровий лист. По закінченню часу зливаємо воду на дуршлаг і даємо опятам охолонути.

Як варити гриби. Скільки варити гриби

Найчастіше відповідь на питання «Скільки варити гриби?» залежить від того, про які гриби йдеться. Справедливості заради варто відзначити, що різноманітність грибів просто вражає, і практично кожен гриб заслуговує індивідуального підходу до приготування.

Якщо вам необхідно відварити білі гриби, то слід пам'ятати, що перед приготуванням їх необхідно ретельно очистити і промити.

Гриби кладуть у холодну воду, злегка підсалюють і варять 35 - 40 хвилин.

.

Обов'язковою умовою варіння білих грибів є регулярне зняття піни

При наявності пароварки, білі гриби можна відварити і в ній, це займе 40 хвилин. Якщо ви хочете побалувати своїх близьких смаженими грибами, то найкраще перед спекотною їх відварити протягом 20 хвилин. Це зробить вашу страву ще більш вишуканою на смак.

Процес приготування підберезовиків може зайняти 40 - 50 хвилин, і також як і у випадку з білими грибами, необхідно регулярно знімати піну.

Лисички будуть готові вже через 20 хвилин. До речі, невелика хитрість, для того, щоб позбутися гірчинки, лисички перед варінням замочують на 1,5 години в молоці.

А ось сушені гриби залишають на 2 - 3 години в холодній посоленій воді і потім варять приблизно 30 хвилин.

Незважаючи на таку різноманітність грибів, незмінним залишається одне: гриби є смачним і корисним доповненням до багатьох салатів, прекрасною начинкою для випічки і навіть ідеальні як самостійна страва.

Додаткову інформацію про те, скільки варити гриби залишайте в коментарях. Тільки з вашою допомогою ми зможемо зібрати «найсмачніші» і корисні поради!

Як приготувати опять смажені. Як правильно смажити опята?

Опята - універсальні гриби. Вони дуже смачні смажені, солоні, мариновані, варені і сушені. Опята - це відмінне доповнення до різних гарнірів і багатьох стравах. Як же правильно смажити ці гриби?

Як підготувати опята до смаження?

Спочатку гриби слід ретельно перебрати, відрізати суху частину ніжки. Потім опята поміщають в ємність і заливають холодною підсоленою вода. Після дають їм постояти в такому вигляді кілька годин. По закінченню цього часу воду зливають і приступають до наступного етапу - варіння оплять.

Вимочені опята заливають водою, підсалюють і ставлять ємність на вогонь. Коли гриби закиплять, потрібно дати їм поваритися протягом 5 хвилин. Після цього опята поміщають в дуршлаг, щоб з них скло рідина.

Як правильно готувати попередньо відварені опята?

Гостилі опята нарізають тонкою соломкою. Смажать їх на сковороді з попередньо розігрітим протягом близько 3 хвилин рафінованою оливковою або соняшниковою олією. Разом з грибами піддається термічній обробці і дрібно подрібнена цибуля. Процес приготування займе близько 10-15 хвилин.

Можна в смажені опяти додати ще кілька ложок сметани. Бажано, щоб це був продукт високої жирності. Після цього опята слід протушити протягом декількох хвилин. Готові гриби рекомендується присипати свіжою зеленню, що вдало доповнити смак страви.

Як жарити опята швидко?