Вино з пелюсток троянд

Вино з пелюсток троянди - новий виток домашнього виноробства

Квітуча клумба вже давно не є дивиною, як і великий букет троянд, а ось вино з троянди - це оригінальне нововведення. Пелюстки цієї квітки ідеально підходять для виноробства і конфітюрів. Вони вважаються дієтичним продуктом, який дозволяє наситити напій вітамінами, мінералами. А, головне, вино виходить дуже ароматним і приємним на смак.

Зупинка бродіння закріплення і витримка вина з троянди

Для зупинки бродіння закріплення і витримки рожевого вина застосовують три методики:

• для тривалого зберігання напою підходить метод із закріпленням спиртом. До вина потрібно додати близько 10-15% спирту - все залежить від обсягів. Головним недоліком такого методу є фортеця - змінюється смак і аромат напою;
• найбільш актуальним способом, який дозволить зберегти всі характеристики вина є холод. Ємність з напоєм слід поставити в кімнату, де температура не піднімається вище 10 градусів. Це оптимальний режим, при якому дріжджові гриби впадають у сплячку і через 5 днів осідають на дні вина. Після зняття вина з опаду температура його зберігання підвищується, допускається 16 градусів;
• висока температура (близько 40 градусів) вбиває дріжджі. При таких екстремальних температурах гинуть хвороботворні мікроорганізми, а не тільки дріжджові грибки. Після обробки вино потрібно пастеризувати і охолодити - вкрай складно реалізувати вдома. Такий метод може негативно позначитися на смакових і ароматичних якостях напою.

Вино з пелюсток чайної троянди

Найчастіше троянду вирощують виключно з естетичних цілей. У деяких випадках їх пелюстки застосовуються в кулінарії. Однак сьогодні чайну троянду застосовують для приготування ароматного, пряного напою. Для цього підходять як сухі, так і свіжі пелюстки. Відтінок кольорів безпосередньо впливає на колір вина. Застосовувати краще троянди, які були вирощені в екологічно чистих регіонах.

Вино з пелюсток чайної троянди готується за такою рецептурою:

• будуть потрібні рожеві пелюстки в кількості 1 л банку;
• чиста вода - 1500 мл;
• цукровий пісок - 0,75 кг;
• лимон - 2 шт.;
• горсть ізюма.

1. Відкинути пелюстки на дуршлаг і ополоснути.
2. Зняти цедру з лимонів, видавити сік.
3. Змішати в ємності для бродіння цукор з пелюстками троянди.
4. Через годину додати сік лимона, цедру, родзинки з водою.
5. Ретельно перемішати склад.
6. У медичній рукавичці проткнути голкою один палець і повісити її на горлечко ємності з вином.
7. Помістити ємність в кімнату при температурі 18-25 градусів.
8. Через кілька днів на поверхні почне утворитися піна, рукавичка надується - почався процес бродіння.
9. Через деякий час колір пелюсток зміниться, рукавичка почне здуватися. Це ознака того, що необхідно злити осад.
10. Молоде вино готове. Для отримання більш витриманого продукту, щільно закриту ємність з вином потрібно прибрати на 4 місяці в темне місце періодично змінюючи ємність.

Які троянди вибрати для приготування вина

Не варто відправлятися за сировиною в квіткові магазини. Постачальники рясно обробляють троянди реагентами для надання їм товарного вигляду. У процесі виноробства використовуються певні види:

• Фестивальна;
• Кримська червона;
• Мічурінка;
• Поінерка;
• Казанлицька;
• Шипшина.

Вино з червоних плетистих троянд - детальна рецептура

• 1,5 л кип'яченої води;
• 0,5 кг цукрового піску;
• сік з половинки лимона;
• 200 г рожевих пелюсток.

Вино з пелюсток троянди в домашніх умовах приготувати досить просто. Потрібно змішати цукор з водою і відправити на вогонь - варити до повного розчинення цукру. Остудити і помістити в ємність разом з пелюстками. Додати лимонний сік, ретельно перемішуючи склад. Щільно закрити ємність і прибрати для бродіння. Через місяць буде готове молоде вино з насиченим смаком і ароматом.

Поетапна інструкція до приготування

Покрокова інструкція підкаже, як зробити вино з пелюсток троянд в домашніх умовах. Кількість інгредієнтів різниться в кожному випадку. Орієнтуватися потрібно на індивідуальні смакові уподобання.

Підготовка пелюсток

Для початку потрібно промити бутони, щоб видалити комах, мікробів. Потім пелюстки просушуються на чистій серветці. Під час гігієнічних процедур важливо не пошкоджувати сировину, інакше процес бродіння буде порушено.

Підготовка до закладки

Висохлу сировину поміщаємо в скляний бутиль, відповідного розміру. Додати розчин лимонної кислоти. Заповнити банку чистою водою до краю, прибираємо наполягати один тиждень.

Бродіння

Бродіння - ключовий процес рецепту вина з пелюсток троянд. Він повинен займати як мінімум місяць. Про закінчення бродіння свідчить здута рукавичка - значить, в напої перестав виділятися вуглекислий газ.

Відцежування

Через перші шість днів пелюстки потрібно відцедити - вони вже не придатні для подальшого використання. Для цього процесу можна скористатися звичайним ситом. Після цього у вино додається цукровий сироп, ємність закупорюється.

Процес наполягання вина з троянди

У перший тиждень наполягання вина активізується лимонна кислота. Вона допомагає витягнути всі ефірні масла. Тому перші дні повинні супроводжуватися завадами напою. Далі склад набуває характерного рожеватого забарвлення, з кожним днем він буде тільки насиченим.

Самостійне приготування десертного напою з троянди

Якщо було вирішено самостійно приготувати чудовий напій, варто підготувати якісну сировину. Пелюстки ретельно перебираються, відбираються кращі. Їх слід промити, відкинути на дуршлаг, почекати, поки зайва вода піде. Необхідно доверху утрамбувати ємність місткістю 1 літр.

Далі необхідно виконати наступні маніпуляції

1. Зняти з 2-х ретельно вимитих лимонів цедру, вичавити сік.
2. Взяти чисту ємність відповідного розміру, висипати туди пелюстки троянди, додати цукор (орієнтуючись на особисті уподобання), ретельно все утрамбувати.
3. Залишити сировину на 1 годину.
4. Додати свіжий сік лимона, цедру.
5. Додати таку саму кількість води.
6. Додати 50 г ізюму, але попередньо його мити не можна.
7. Закрити ємність гумовою рукавичкою, зробивши в одному пальці невеликий прокол голкою.
8. Залишити на 3-4 дні. За цей час запуститься процес бродіння, з'являться бульбашки.
9. Активне бродіння триває від 40 до 60 днів. Рукавичка опаде, пелюстки освітляться, на дні ємності буде осад.
10. Використовуючи трубку перелити напій в чисту ємність. Закупорити.

Вино з пелюсток чайної троянди в домашніх умовах за цим рецептом повністю готове до вживання. Багато хто воліє витримувати напій до його освітлення. Краще відправити закупорену ємність у приміщення з температурою від 5 до 15 градусів і залишити там на 3-4 місяці.

Приготований хмільний напій з пелюсток троянди стане справжньою окрасою столу і приводом для гордості господарів. Його оригінальний смак підкорює з першого горлянки. Готувати продукт досить просто, тому не варто відмовлятися від подібної затії, щоб потім піднести до столу смачне вино.

Ніжне і оксамитове домашнє вино з пелюсток троянд: рецепти приготування

Багато хто чув про варення з рожевих пелюсток, але не всі знають, що з них можна приготувати ніжне, ароматне домашнє вино. Крім того, такий напій має корисні цілющі властивості.

Вино з пелюсток троянд містить величезну кількість мінеральних речовин, жирних кислот, вітамінів, сприяє зняттю запалення і загоєнню слизової оболонки ЖКТ. Але в лікувальних цілях вживати його потрібно помірно, щоб не нашкодити організму. Готувати його можна як з додаванням винних дріжджів, так і зі звичайним ізюмом.

Як вибрати рожеві пелюстки для вина

При підготовці інгредієнтів необхідно дотримуватися кількох простих умов. Це допоможе не тільки полегшити процес приготування вина, а й зробить його максимально корисним для здоров'я. Для домашнього вина підійдуть пелюстки троянд, вирощених на своїй ділянці.

Основні правила підготовки сировини:

1. Не можна використовувати для виготовлення вина пелюстки троянд, придбаних у квіткових магазинах і лавках. Для збільшення терміну зберігання кольорів їх бутони піддають обробці різними хімікатами, які при попаданні в організм можуть викликати серйозне отруєння.
2. З тієї ж причини не збирають пелюстки біля квітів, що ростуть біля жвавих трас і доріг.
3. Троянди повинні бути вирощені самостійно на власній дачній ділянці. Тільки в цьому випадку можна переконатися у відсутності на них отруйних інсектицидів і хімікатів.
4. Для вина більше підійдуть троянди чайних сортів, з сильним ароматом. Але досвідчені фахівці стверджують, що відмінне вино виходить і з в'ється, паркових і багатьох інших пахучих видів троянд (особливо з шипшини).
5. У вино йдуть тільки свіжі, не зіпсовані, можна злегка підбили пелюстки, бажано з молодих бутонів, які не повністю розпустилися.
6. Від кольору пелюсток залежить і колір майбутнього напою. Чим темніші бутони, тим насиченіше і яскравіше вийде вино.
7. Збирати пелюстки з квітів треба рано вранці, поки не висохла роса. Це дозволяє зберегти величезну кількість корисних речовин і ефірних олій, необхідних для насиченого смаку напою. Пелюстки збирають у ранковий час, поки на них є роса.

Додатково для приготування вина в домашніх умовах буде потрібно цукор, вода і лимони (або лимонна кислота).

Важливо. Вода для бродіння повинна бути кип'яченою, щоб смак майбутнього напою не зіпсувався.

На відміну від ягід і фруктів, які перед використанням не миють, рожеві пелюстки обов'язково ретельно промивають у проточній воді і відкидають на дуршлаг, щоб скло зайва рідина.

Інструменти та інвентар

Приготувати домашнє вино з пелюсток троянд зовсім нескладно, якщо дотримуватися певних правил. Весь посуд повинен бути не просто добре помитим, а простерилізованим.

Не можна використовувати металеві ємності, харчовий пластик, алюміній і нержавійку. Такий посуд сильно зіпсує шляхетний смак рожевого вина. Найкраще, якщо застосовуватися буде емальована, скляна тара і дерев'яні ложки. Головна умова - це абсолютна чистота і стерильність.

Класичний рецепт рожевого вина

У кожного винороба є свої секрети і нюанси приготування, але за основу береться всього один, найпростіший рецепт вина з пелюсток троянди. Для класичного рецепту потрібні пелюстки троянд і лимон.

На 3,5 л води знадобиться:

• дві повні літрові банки пелюсток;
• середніх розмірів лимони (4 шт);
• цукор (1,5 кг);
• родзинок світлий, немитий (100 гр).

Зібрані і промиті пелюстки перед використанням необхідно добре просушити. Для цього їх розкладають тонким шаром на рушник і поміщають у темне, прохолодне місце. Готові підсушені пелюсточки засипають у 5-літрову скляну бутиль, висипають весь цукор і гарненько приминають. Через годину до цієї суміші можна додати сік і подрібнену цедру лимонів, воду і родзинки.

Всі перемішують, а на горлечко пляшки встановлюють гідрозатвор або натягують звичайну гумову рукавичку з діркою в одному з пальців. Ємність ставлять в тепло (при t + 22-25С) без доступу світла на 45-50 днів. Як тільки гідрозатвор перестане бульбашкатися, або здується рукавичка, саме вино посвітліє, а на дні з'явиться щільний шар осаду, то бродіння вважається закінченим.

Молоде вино акуратно проціжують, переливають в іншу ємність і щільно закривають затором. У такому вигляді воно має постояти на холоді (t + 5-10С) близько 4 місяців. Щомісяця повторюють процедуру зливу і проціжування, щоб максимально висвітлити вино.

Важливо. Готовий напій виходить дуже смачним і ароматним, але недостатньо міцним. Тому деякі фахівці вже на цьому етапі додають до нього горілку (200 гр) або спирт (100 гр).

Якщо немає бажання робити кріплене вино, то напій відразу розливають по пляшках і укладають на зберігання в холодильник. Чим довше вино витримується в такому вигляді, тим смачнішим і насиченішим воно стає. Під гідрозатвором або рукавичкою вино має стояти не менше 50 днів.

Є ще один варіант приготування, при якому лимони замінюють стіл. ложкою лимонної кислоти, а підготовлені пелюстки заливають цукровим сиропом. Причому сироп варять відразу з усієї кількості цукру і води, злегка остужають, додають родзин і лимонку і заливають пелюстки. Решта процесу нічим не відрізняється від вищеописаного.

Рецепт з додаванням листя чорної смородини

Не менш цікавий і оригінальний спосіб виготовлення рожевого вина. Напій виходить більш темний і насичений, а аромат стає сильнішим і яскравішим.

На 3 л води (кип'яченої) береться:

• літрова банка пелюсток;
• 2 кг цукру;
• 2 ложки (столових) подрібненого сухого смородинового листя;
• стільки ж лимонної кислоти і родзинки.

Спочатку необхідно зварити цукровий сироп, а пелюстки і листочки смородини скласти в скляну бутиль. Готовий сироп остудити, залити їм суху сировину, додати лимонку і родзинок, долити води до об'єму в 6 л і накрити рукавичкою або гідрозатвором.

Через 40-45 днів вино злити, ретельно процедити і залишити в прохолодному місці ще на пару місяців. Ємність з напоєм щільно закупорюють, дають постояти ще пару місяців у холоді, періодично фільтруючи від осаду, що утворився. У стандартний рецепт домашнього вина з пелюсток троянд можна додати листя чорної смородини.

Щоб отримати міцніший напій, на цьому етапі (перед розливом по пляшках) можна додати трохи цукру і поставити вино на дображування. Але не варто сипати занадто багато цукру, щоб не вийшов лікер.

Шампанське з пелюсток троянд

Не всі знають, що з цих кольорів можна отримати не просто вино, а смачне ігристе шампанське. Для цього через 2 тижні після початку бродіння майбутнє вино проціжують, розливають по пластикових пляшках (по самий затор) і щільно закручують.

Після чого пляшки встановлюють горлечком вниз під невеликим нахилом в приміщенні з t не вище + 20С. Раз на тиждень пляшки повертають на третину обігу (навколо своєї осі).

Важливо. Повертати їх завжди треба строго в одну сторону, щоб максимально зібрати весь осад у заторі.

Як тільки це станеться, пляшки дуже акуратно, не змінюючи положення, переміщують у великий морозильник і повністю заморожують. Після цього кожну пляшку відкривають і обережно виколупують з затору і горлечка осад, закручують чистим затором і ставлять на зберігання при кімнатній температурі. Таке домашнє шампанське охолоджують лише перед подачею на стіл.

На відеоролику показано докладний процес приготування домашнього вина з пелюсток троянд.

Домашнє виноробство - це найсприятливіша сфера для експериментів. Так, у рожеве вино багато досвідчених фахівців додають не тільки смородинове листя або лимони, а й листя винограду, ягоди шипшини, апельсини.

Для надання насиченого екзотичного аромату і легкої гірчинки можна класти у вино мускатний горіх, кардамон, запашний перець та імбир. Існує величезна кількість варіантів, з яких кожен може вибрати те, що подобається саме йому. Вино з пелюсток троянд - це ні з чим незрівнянний напій, який обов'язково варто приготувати вдома.

При копіюванні матеріалів зворотне гіперпосилання обов'язкове.

Ароматне вино з пелюсток троянд: рецепт приготування в домашніх  Нікого не здивуєш рожевими букетами або клумбами, а ось троянда під кришкою або винним затором - це щось новеньке! З пелюсток троянд готують переважно два продукти: вино і варення. Це дуже цінні дієтичні продукти, багаті вітамінами і незамінними жирними кислотами, до того ж будь-які витяжки з троянд мають протизапальну дію і сприяють загоєнню слизової внутрішніх органів.

Про антисептичні властивості троянди знали ще в Стародавньому Римі, але з часом декоративна функція квітки повністю відсунула на другий план її застосування в медицині. Сьогодні поціновувачі троянди відродили традицію використання квітки в гастрономічних цілях, відкривши секрети рецептури і технології приготування.

Необхідна техніка і начиння

Ніякої спеціальної техніки для виготовлення домашнього рожевого вина не потрібно. Максимально спеціалізований інструмент, який, втім, можна замінити - це спеціальна капронова кришка для відведення повітря з ємності. Як посудину для бродіння можна використовувати будь-яку підходящу за габаритами і формою ємність з інертних матеріалів, наприклад, скла. Це можуть бути трилітрові банки або бутилі. Для зручності горлечко має бути досить вузьким, щоб можна було організувати потрібний для бродіння газообмін.

Інгредієнти

Інгредієнтів для ароматного вина з троянд потрібно небагато: рожеві пелюстки, цукор, лимонна кислота і вода. Їх кількість залежить від обсягів вина, яке ви плануєте приготувати. Ми розглянемо пропорції для приготування 2,3-2,5 л вина. Такий обсяг поміститься в трилітрову банку. Отже, для приготування зазначеної кількості вина нам буде потрібно:

• 400 г пелюсток троянди або шипшини;
• 250 г цукру;
• 1 ст. ложка лимонної кислоти;
• 2,5 л води.

Особливості вибору продуктів

Не будемо говорити про особливості продуктів бакалії - вибрати цукор і кислоту нескладно, а ось знання про те, де і коли краще брати пелюстки - знадобляться. Критерії вибору пелюсток троянд:

1. Не використовуйте купівельні троянди. У магазинах квіти проходять обробку спеціальними хімікатами для підтримки товарного вигляду, самий нешкідливий з яких - лак для волосся. Під впливом високих температур і харчової кислоти хімічні сполуки розпадаються до шкідливих складових, які дуже чітко відчуваються, навіть незважаючи на цукор і кислоту.
2. Рожеве вино, як і інші продукти харчової та фармацевтичної промисловості на основі троянд, роблять з таких сортів: «Фестивальна», «Кримська червона», «Мічурінка», «Піонерка» і «Казанлицька». Також підійдуть пелюстки шипшини.
3. Вибирайте тільки свіжі пелюстки з пружних бутонів, навіть якщо квітка трохи шкода. Пам'ятайте: все, що ви робите - ви робите для себе.
4. Обривати бутони потрібно вранці, коли ще не встигла висохнути ранкова роса. Це пов'язано з концентрацією цінних незв'язаних ефірних мастил, яка з ранку становить 69,6-72,5%, а до середини дня падає до 44-55%.

Потрібно використовувати кип'ячу або дистильовану воду, оскільки випадкові мікроорганізми можуть зіпсувати напій: викликати гіркоту і неприємний запах. Ось, мабуть, і всі рекомендації щодо вибору пелюсток для приготування напою.

Поширена в помірних широтах «Казанлицька» троянда. Роза «Фестивальна». «Кримська» троянда. Роза «Піонерка».

Покроковий рецепт приготування

Домашнє вино з пелюсток троянд готують по-різному, а рецепт залежить від бажаної фортеці і солодощі остаточного продукту. Так, наприклад, для фортеці в готовий продукт іноді додають сорокаградусну горілку або велику кількість цукру.

Будь-яке приготування передбачає попередню підготовку продуктів. І оскільки єдиний непідготовлений продукт в цьому випадку - пелюстки, розглянемо, що потрібно з ними зробити до занурення в місткість.

Підготовка пелюсток

• Ополоснути. Банально, але все починається з гігієни. Пелюстки ополаскують до їх відділення від бутону. Помірний напір холодної води не завдасть шкоди, навіть якщо його направити в середину бутону, але змиє випадкових комах, наприклад, мурашок.
• Після ополаскування потрібно дати пелюсткам просохнути. Для цього бутони розбирають і вільно викладають на вафельний або паперовий рушник. Сушити потрібно в темному, добре вентильованому і досить прохолодному місці. Це може бути темний коридор або навіть темний кут у кімнаті.
• Постарайтеся не пошкодити пелюстки під час обробки, це пригнічує активність ферментативної системи, яка активує гідроліз глікозидів (бродіння).

Закладка в банку

• Пересипаємо сухі пелюстки в банку.