Рецепт настоянки на ірисках

Хмільний експеримент: ірисковий лікер. Дантист схвалить!

Ви любите іриски? Ну ті, які пробираються в найдальші закутки вашого рота, званими в рекламі зубних щіток важкодоступними місцями, і залишаються там, здається, назавжди. А тепер уявіть, що скуштувати справжніх ірисок можна без усього цього неподобства. Уявіть, що іриски можна додати в свій улюблений домашній коктейль і просто пити з льодом. І це все про ірисковий лікер, який ми спробуємо приготувати в домашніх умовах.

Насправді лікер з ірисок не новина. У комерційному секторі цю тему відчули всі, кому вистачило сміливості, від De Kuyper і Bols, до менш відомих Bacchus, Boulaine, Dr. McGillicuddy's, Hiram Walker, Mother's, Teichenne і Zuidam. Всі ці компанії готують так званий «Butterscotch Schnapps», ірисковий лікер, поєднання вершкового масла, карамелі і нейтрального алкоголю. Результатом є солодкий, не дуже міцний лікер (15-20%) з виразним цукерковим смаком ірисок.

І так повелося, що якщо якийсь напій готують в комерційному секторі, знайдеться як мінімум пару його імітацій в секторі, що називається, домашньому. Про ірисковий лікер і буде наш 3-й хмільний експеримент!

Простий лікер з ірисками

Цей ірисковий лікер містить тільки натуральні інгредієнти і його досить легко (хоч і довго) зробити. Це чудово дижестив сам по собі, але найкраще розкривається саме в коктейлях (шукайте «коктейлі з ірисковим лікарем» або «butterscotch schnapps cocktails») або просто в чашці з ароматною кавою.

• 2 ст. л. вершкового масла
• 200 г світло-коричневого цукру
• щепітка солі
• 250 мл світлого рома
• 200 мл горілки/спирту 40-50%

Спочатку готуємо ірис. Для цього потрібно розтопити масло в каструлі з товстим дном, додати цукор і сіль, а потім на середньому вогні кип'ятити, періодично перемішуючи, поки цукор повністю не ростає і сироп злегка потемніє. Після цього зняти суміш з вогню і вилити на пергамент для випічки (або олов'яні формочки для випічки). Почекати, поки суміш затвердіє, розбити її на дрібні шматочки молотком або дном каструлі, перекласти в банку відповідного обсягу і додати ром з горілкою. Банку щільно закрити і залишити при кімнатній температурі до тих пір, поки наші імпровізовані іриски не розчиняться. Для цього зазвичай потрібно близько 24 годин, якщо кілька разів вміст інтенсивно струшувати.

Після цього банку потрібно поставити в холодильник на пару годин, а потім профільтрувати через кавові фільтри: помістити фільтр у воронку, налити лікер, воронку зверху накрити чим-небудь, щоб спирт не випаровувався, і в такому вигляді залишити все в холодильнику. У підсумку прозорий ароматний лікер стече в прийомний посуд, а весь жир від олії та інші тверді частинки залишаться на стінках фільтрувального паперу. Ймовірно, це займе багато часу і фільтри доведеться змінювати часто, так що запасайтеся терпінням. Лікер добре в багатьох коктейлях. Спробуйте змішати 2 частини крем-соди з однією частиною лікеру і однією частиною апельсинового соку - річ!

Рецепт на практиці:

Лікер «Ірисковий шнапс»

Більшість комерційних лікерів зі смаком ірисок, найімовірніше, використовують штучні ароматизатори. Що ми, експериментатори в душі, можемо спробувати зробити? Ну, по-перше, ми можемо піти по стопах тих же виробників і змішати горілку з якоюсь кондитерською есенцією зі смаком ірисок. Не дуже звучить, вірно? Можна самому приготувати іриски і змішати їх з алкоголем, як ми це робили в попередньому рецепті. У початкову суміш можна навіть додати вершки, щоб отримати кремову структуру, як у Бейліса, наприклад. А можна відразу готувати рідку основу для ірисок і вже з нею готувати лікер, що дозволить майже моментально отримати готовий напій, який не потребує наполягання і витримки. Цим ми і займемося в наступних двох рецептах.

• 250 г світло-коричневого цукру
• 50 вершкового масла
• 150 мл світлого кукурудзяного сиропу
• 1 ч. л. ванільного екстракту (8 г цукру)
• 750 мл нейтрального алкоголю 40-50%
• 1 ч. л. гліцерину (опціонально)

У каструлі з товстим дном змішати цукор, кукурудзяний сироп (можна замінити кленовим або будь-яким іншим з цієї статті) і масло. Постійно перешкоджаючи довести суміш до кипіння на середньому вогні. Вогонь злегка зменшити і варити сироп, не перемішуючи його, до утворення так званої «м'якої кульки» (читати статтю про сиропи за посиланням вище), що трапиться приблизно при 110-112 про С. Після цього заготовку для іриса зняти з вогню, остудити, додасть ваніль, спирт і гліцерин (він забезпечить однорідну структуру і шовковистість). В принципі, лікер готовий. Його можна процедити через сито і перелити в чисті пляшки, а потім використовувати за призначенням.

Так як ми не «знежирювали» масло, як це робиться в наступному рецепті, через якийсь час на поверхні лікера збирає масло, а точніше його жирова складова. Деякі умільці радять додати трохи емульгатора, щоб виправити цю проблему (наприклад, лецитин). Але не поспішайте бігти в аптеку. По-перше, можна лікер фільтрувати через кавові фільтри, але це принесе мало задоволення, тому що на процес фільтрації може піти багато годин. Куди швидше і простіше помістити лікер на 30 хвилин в морозилку і жир сам збереться зверху у вигляді затверділої маси, яку можна без проблем прибрати звичайною ложкою. Так ви, звичайно, втратите половину масла в складі, але лікер як і раніше буде смачним і придатним для змішування домашніх коктейлів. Або просто спробуйте наступний рецепт.

Лікер «Ірисковий скотч»

Справжня іриска, цукерка на основі олії і коричневого цукру, не містить скотчу. Яке ж надуття! Наведений нижче рецепт допоможе виправити цю безглуздя. Дешевенькому бленду ну просто необхідно трохи знежиреної олії і карамелі. Скотч, до речі, можна сміливо замінити однією з імітацій віскі. Робимо пів літра:

• 100 г вершкового масла
• 350 мл карамелізованого простого сиропу *
• 400-450 мл скотчу (шотландський віскі)
• 1 стручок ванілі (16 г цукру або 2 ч. л. екстракту)

Масло порізати на невеликі шматочки і перекласти в каструлю з товстим дном. Поставити каструлю на повільний вогонь. У міру того, як олія буде плавитися, знімати акуратно ложкою утворювану піну в окрему посудину. Топити до тих пір, поки в каструлі не виявиться прозора рідина з блідими грудками на дні. Освітлене масло (близько 6 столових ложок) прибрати, його можна зберігати в холодильнику до 6 місяців і використовувати в інших рецептах. До решти блідих грудок додати раніше зібрану пену і сироп. Суміш можна трохи підігріти і перемішати, щоб вона стала однорідною. Заготівля для ірисок готова.

У банку відповідного обсягу змішати молочно-карамельну заготовку, віскі та ваніль. Банку щільно закрити, гарненько струсити і залишити в темному прохолодному місці на дві доби. Потім помістити банку на 30 хвилин у морозилку. Будь-який жир, який ще залишився від масла, спливе на поверхню і затвердіє - його потрібно акуратно прибрати ложкою. Після цього готовий лікер процедити через дрібне сито, перелити в стерильну пляшку і зберігати в холодильнику. Термін придатності до 1 року. Отриманий лікер з ірисом стане гідним інгредієнтом для вашого Манхеттена або Олд Фешна.

* - карамелізований простий сироп:

• 200 г гранульованого тростинного цукру
• 400 мл простого сиропу
• 50-100 мл киплячої води

Цукор висипати на сковороду і поставити на середній вогонь. Смажити до тих пір, поки кристали не почнуть плавитися і стануть коричневими по краях. Тепер потрібно постійно перемішувати дерев'яною ложкою до тих пір, поки цукор не придбає колір темно-помаранчевого бурштину і стане повністю рідким. Акуратно влити цукровий сироп. Суміш буде бурхливо бульбашкати і сильно парити, так що будьте обережні. Далі потрібно продовжувати перемішувати до тих пір, поки знову затверділа карамель не розчиниться в налитому сиропі, зазвичай це відбувається за 1 хвилину. Отриманий сироп потрібно процедити через сито в окрему ємність, довести загальний обсяг сиропу гарячою водою до 400 мл, добре перемішати, а потім остудити і перелити в чистий контейнер. Подібний сироп зберігається до 3-х місяців.

Ну і як епілог пропонуємо вам рецепт вершкового пива (Butterbeer) з Гаррі Поттера. Багато фанатів вважають, що в рецепті цього напою не обійшлося без нашого лікера з ірисок. Може і не так автентично, як у «Трьох метлах» і «Кабаньїй голові», але точно смачно!

Вершкове пиво/Butterbeer

• 180 мл крем-соди або гарбузового елю
• 30 мл ванільної горілки
• 30 мл ірискового лікера
• 1 ст. л. карамельного соусу (опціонально)
• збиті вершки

У келиху для пива 0,33 змішати крем-соду/гарбузовий ель, горілку і лікер, зверху щедро приправити збитими вершками, за бажанням полити карамельним соусом.

Самогон на травах: плесніть чаклунства в кришталевий морок келиха

Самогон, наполегливий на травах, набуває абсолютно нового звучання. І ті, хто вміє варити домашню горілку, досить часто використовують додаткові компоненти для облагороджування смаку і надання красивого кольору гарячому напою. Багато авторських рецептів не розкриваються, і передаються з покоління в покоління.

Все за правилами: секрети досвідчених

Щоб отримати настоянку, самогон наполягають на травах від двох до семи тижнів. Відкорковувати раніше цього часу ємність не рекомендують. За цей час всі ефірні олії та біологічно активні речовини з рослин переходять у рідину.

Часто потрібно приготувати напій в більш стислі терміни. Деякі експериментатори, щоб прискорити процес, нагрівають ємності до 50 ° С. Чим вище температура, тим швидше відбувається дифузія (трави швидше віддають ефіри, пігмент, інші речовини).

Досвідчені самогоноварники прискорювати процес не радять, і попереджають: швидше за все, внаслідок нагрівання смак погіршиться.

Визначають готовність за зовнішнім виглядом. Окрас має набути рівномірності. Коли настоянка готова, рідина проціжують, щоб позбутися твердих компонентів. Примітно, що при використанні твердих і сушених інгредієнтів процес приготування триває довше, ніж зі свіжими травами.

Майже у всі настоянки рекомендується класти мед або цукор. Підсолоджувач допомагає краще розкрити смак напою. Ємність із самогоном завжди наповнюють так, щоб залишився повітряний простір.

Має значення і фортеця алкоголю: оптимальною вважають 35-40%. Якщо цей показник вищий, то може посилиться гіркота.

Трави для настоянки часто збирають самостійно. Основна вимога до них - вміст великої кількості ефірного масла в листях, стеблях, корені. Зазвичай використовується не вся рослина, а тільки її окрема частина - стебель, листя, квіти, плоди або корінь. Якщо потрібні зелень і квіти, то збирають сировину в період цвітіння, коли вміст ароматичних речовин у них максимально, а коріння - навесні або восени.

Ті, хто має досвід у цій справі, не рекомендують новачкам змішувати кілька рослин. Вони пропонують експериментувати по-іншому: спочатку приготувати кілька однокомпонентних настоянок, а потім їх змішати. Тільки якщо результат сподобається, можна класти в пляшку різнотрав'я. А можна відтворювати перевірені часом рецепти, які вже завоювали популярність.

Перевірені компоненти

Пару до алкоголю підбирають так, щоб посилити наявний смак або перебити його. Для цього найбільш підходять такі рослини:

За допомогою трав покращують не тільки смак, а й аромат, колір напою.

Рослина	Ефект
Сухі бутони шафрана, каперсів	Приємний аромат
Укроп, чабер, корінь імбиря	Пряний запах
Зерна гірчиці, тміна	Прибрати різкий аромат
Шафран	Додати золотистий колір
Тисячолістник, стегнок, квіти василька	Блакитний колір

Класти багато добавки не потрібно - на кожну пляшку беруть всього по гілочці трави.

Часто додають у домашню горілку й інші компоненти. Популярні чай, кава - вони надають рідині красивий бурштиновий колір. Прикрашають букет різноманітні плоди, ягоди, спеції, особливо кориця, гвоздика, мускатний горіх.

Перевірені рецепти настоянки на основі самогону

Ось кілька перевірених рецептів настоянок, які вийдуть навіть у початківця самогоноварника. Такі настоянки не соромно поставити навіть на святковий стіл.

Рецепт Петра Першого

Для цього напою потрібно всього три інгредієнти:

самогон - 1 л;

хрін - 300 г;

за бажанням - кілька горошин перцю і бутони сухої гвоздики.

Хрін попередньо подрібнюють на терці або м'ясорубці. Процедура неприємна, тому краще її проводити на вулиці. Інгредієнти складають в банку і заливають алкоголем. Настоянку витримують три місяці.

З тархуном

Ще одна назва цієї пряної травички - естрогон. У неї специфічний смак, який поєднує в собі м'ятні та анісові нотки. Тархун дуже популярний на Кавказі.

Крім чудового смаку, спеція має також і лікувальні властивості - покращує апетит, очищає кров, бореться з бактеріальними інфекціями.

На 1 л самогону беруть 100 г трави, яку попередньо рубають ножем. Додають 2 столові ложки меду, змішують і поміщають у темний кут на 10 днів. Після закінчення терміну настоянку проціжують.

М'ятна

М'ята освіжає смак, надає гарячому напою холодок. На 1 літр самогону потрібно 15 сушених або свіжих листочків. Траву спочатку ріжуть. Можна також розтерти з цукром або медом до смаку. Потім посуд поміщають у темне місце на три доби. Після закінчення терміну рідину пропускають через фільтр. Після цього вона повинна настоятися ще 5 днів.

На першому етапі приготування можна додати сік лайму або лимона. Тоді настоянка придбає ще й приємну кислинку.

Перед вживанням напій пропускають через фільтр ще раз.

У результаті виходить не тільки смачний алкоголь до столу, а й лікувальний засіб. Так, вживання по столовій ложці 2-3 рази на день допомагає:

• знизити тиск за рахунок дії м'яти;
• поліпшити вироблення жовчі;
• зміцнити імунітет.

Приймають лікарський засіб не довше двох днів. Потім роблять перерву на місяць, і при необхідності курс повторюють.

Для підвищення потенції беруть інший рецепт. Столову ложку трави заливають склянкою самогону і витримують 12 діб, потім проціжують. Вживають домашній препарат по 1 чайній ложці вранці, в обід і ввечері.

Лавандова

Для такої настоянки будуть потрібні:

• квітки лаванди - 1 столова ложка;
• шавлія - кілька листків;
• розмарин - 1 гілочка;
• товчені ягоди ялівцю - 3 штуки;
• цукор - до 2 столових ложок.

Час витримки становить не менше 10 днів.

Багато настоянок на самогоні виходять досить міцними. Тому їх часто змішують з тоніком, спрайтом, додають в склянку кубики льоду.

Звіробій, донник, душиця

Це не столовий напій, а лікарський засіб.

На 1 літр самогону буде потрібно:

• звіробою - 90 г;
• донника лікарського, душиці - по 2 г.

Сухі рослини заливають алкоголем і відправляють на зберігання в темне місце на 10 днів. Підсолоджувачі не додають. Засіб вживають по 50 крапель вранці, вдень, ввечері. Допомагає настоянка при запаленнях сечового міхура, пієлонефритах, мігрені. Полосканія (столова ложка на склянку води) лікують запалення верхніх дихальних шляхів.

Звіробій, а також душиця протипоказана чоловікам. Тому настоянка більше корисна жінкам.

Чабрець

Людям, які часто страждають від кашлю, рекомендують приготувати засіб на чабреці.

30 г трави заливають 150 мл самогону, і поміщають посуд у темне місце на місяць. Потім ліки пропускають через марлю. Приймають настоянку по 20 крапель тричі на день.

«Золота»

Це більш складний рецепт. Для його втілення готують такі інгредієнти (на 1 л самогону):

• лист малини - 100 г;
• квітки липи - 50 г;
• корінь аїру, душиця - по 30 г;
• настоянка радіоли рожевої - 8 мл;
• вода - 500 мл.

1. Трави заливають самогоном і витримують 7 днів.
2. Проціжують. Додають настоянку радіоли.
3. Розводять холодною кип'яченою водою.
4. Залишають ще на 7 днів.
5. Повторно пропускають рідину через фільтр.

Старовинний Єрофеїч

Єрофеїчем називали міцні напої, які для пом'якшення обпального смаку самогону наполягали на травах. Основою зазвичай служив самогон фортецею 50 °.

Одні зі старовинних рецептів зберігся до наших днів. На 1 літр самогону беруть по половині чайної ложки сухих трав:

• золототисячника;
• тисячолістника;
• м'яти перцевий;
• калганового кореня.

Витримують традиційно не менше 10 днів у шафі.

Делікатесна рожева настоянка

Роза приваблює не тільки своєю красою, а й ніжним смаком і ароматом. Якщо біля будинку ростуть ці квіти, то можна спробувати здивувати друзів і таким делікатесом.

Для настоянки беруть свіжі пелюстки. Але можна їх заздалегідь засушити, але тоді смак буде дещо різкішим.

На 1 л самогону беруть 1,5 л пелюсток. Також буде потрібно мед 200 мл.

1. Заливають пелюстки домашньою горілкою.
2. Витримують, поки рідина не стане бурштинового відтінку.
3. Зливають горілку, але пелюстки не віджимають.
4. Додають мед.
5. Розливають по пляшках.

Рожевою настоянкою не соромно пригостити навіть жіночий колектив. Подають її до десертів, розливаючи по тонких чарках.

Акацієвий самогон

Не менш вишуканим виходить самогон, настійний на квітках білої акації. Для цього в травні-початку червня заготовляють квітки - 2 л на 3 л самогону. Також беруть 200 г цукру.

1. Квітки промивають, відділяють кольороножки.
2. Всю порцію сировини ділять на 3 частини.
3. Складають у скляний посуд один шар, пересипають половиною цукру, потім другий шар, цукор, знову квітки.
4. На квітки встановлюють гніт, і тримають 3-4 доби.
5. Зливають виділений кольорами сік.
6. У макуха додають 200 мл холодної кип'яченої води, перемішують, віджимають до соку.
7. Додають самогон.

Напій витримують три доби в темряві.

Настоянка анісово-полинна

На 1 літр самогону беруть 40 г анісу і 15 г полину. Готують спочатку настоянку на анісі, використовуючи 2/3 підготовленого алкоголю. Час витримки - 14 днів. Заливають полин третю самогону, але тримають всього 2 дні. Потім продукти проціжують і змішують у загальному посуді.

Напій відправляють на зберігання в темне прохолодне місце.

Самогон на базиліці

На 500 мл алкоголю беруть 6 свіжих листочків пряної трави. Попередньо їх промивають під проточною водою і обсушують. Подрібнену сировину заливають горілкою і залишають на три дні при кімнатній температурі. Щодня бутиль струсять.

Цей засіб у народній медицині рекомендують чоловікам при хворобах чоловічої статевої сфери. Денна доза - 100 мл. Лікуються курсом по 14 днів з перервою 1 місяць.

Яким би смачним не здався напій, вживати його потрібно помірно. Адже, незважаючи на присутність трав, багато з яких є лікарськими, це як і раніше алкоголь. У великих кількостях він отруює орга