Маринад для соління грибів. СОЛІННЯ ГРИБІВ

Гриби для соління повинні бути свіжими, міцними, не перезрілими, не червивими і не м'ятими. Їх слід розсортувати за розміром, видом і сортами та обрізати ніжки. У олій і сироїжок, крім того, повинна бути видалена зовнішня шкіряка.

Перед засолкою гриби добре миють, уклавши їх у дуршлаг і промивши шляхом багаторазового занурення у відро з холодною водою, дають їй збігти. Довго тримати гриби у воді не слід, оскільки капелюшки грибів, особливо немолодих, добре її вбирають. Після миття гриби очищають від присталого листя, хвойних голок, землі, піску, вирізають пошкоджені місця, а біля ніжок наполовину відрізають нижню частину. Великі гриби ріжуть на однакові шматки; дрібні гриби можна залишати цілими. Деякі гриби, зокрема маслята, моховики, шампіньйони, рудики та підосиновики, містять легкоокисливі речовини, які швидко темніють при зіткненні з повітрям. Для попередження потемнення в процесі чищення і різання гриби відразу ж поміщають в каструлю з водою, в яку додають 10 г кухонної солі і 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 л води). Існує кілька способів засолу грибів - сухий, гарячий і холодний.

Універсальний маринад для грибів на зиму. Рецепти універсального маринаду

Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:

• 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
• 4 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 3 аркуші лавра;
• 6 горошин перцю запашного.

У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.

Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел

Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:

• промивають і кладуть у воду;
• ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
• воду виливають, наливають нову і солять;
• доводять до кипіння, не розмішуючи;
• знімають піну.

Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:

• 1 л води;
• 0,25 л 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 2 лаврових листа;
• 6 горошин запашного перцю
• трохи смородинового листа і кориці;
• 3 парасольки укропу.

У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.

Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:

• 1 л води;
• 90 мл 9% оцту;
• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• 3 лаврових листя;
• 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.

Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.

Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:

• 700 г грибів;
• склянки води;
• 1 цибулина;
• 1/3 склянки білого винного оцту;
• 30 г солі;
• 10 горошин перцю;
• 3 лаврових листа;
• 3 гілки тимьяна;
• 7 бутонів гвоздики.

Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.

Супер Маринад для грибів. Цей супер - маринад підходить абсолютно для всіх сортів грибів. Відео рецепт...

Придбати мариновані гриби сьогодні не становить проблеми, оскільки гриби можна знайти на полицях будь-якого супермаркету. Але як же приємно знати, що ви і ваші рідні харчуєтеся натуральними і приготованими без зайвої хімії закрутками!

Рецепт маринаду для грибів

Ми хочемо поділитися з вами відмінним рецептом маринованих грибочків. Якщо ви приготуєте їх таким чином, то цілий рік зможете балувати себе смачною закускою на всі випадки життя. Цей маринад підходить абсолютно для всіх сортів грибів. Спробуйте, вам точно сподобається!

Інгредієнти:

• Вода 1 л
• Цукор 2 ст. л.
• Сіль 4 ст. л.
• Лавровий лист 3 шт.
• Перець запашний 6 шт.
• Гвоздика 4 шт.
• Кориця 0,5 год.
• Оцтова есенція 3 ч. л.
• Шампіньйони 800-900 р

Приготування:

1. Вскип'ятіть 1 л води, додайте лавровий лист, перець, корицю і гвоздику. Варите маринад протягом трьох хвилин, під кінець приготування додайте у воду оцтову есенцію (70%). Потім зніміть каструлю з вогню.
2. Гриби гарненько промийте, якщо у вас є дуже великі, можете їх розрізати. Помістіть їх у каструлю з холодною водою, воду вскип'ятіть. Коли вода закипить, злийте її і знову залийте гриби чистою водою.
3. Додайте сіль і варите гриби, не перемішуючи, до закипання. Як тільки вода закипить, перемішайте гриби і акуратно зніміть пену, що утворилася. Коли гриби осядуть на дно, дістаньте їх за допомогою кумівки.
4. Розкладіть їх у попередньо простерилізовані банки. Заповніть банки на 2/3. Злійте з банок грибний відвар і заповніть банки маринадом. Банки закрийте і помістіть гриби в холодильник.

Якщо ви використовуєте столовий 5% -й оцет, вам знадобиться 800 мл води і 200 мл оцту. Якщо ж у вас 9% -й оцет, візьміть 890 мл волі і 110 мл оцту. У вас вийдуть обалденні мариновані грибочки, які повинні зберігатися в холодильнику.

Маринад для грибів на зиму. Лісові гриби мариновані на зиму

Приготування маринованих грибів відрізняється простотою і легкістю. Заготовляти грибочки можна по-різному, використовуючи при цьому різноманітність спецій. Саме спеції привнесуть у вашу страву родзинку.

Для маринування відмінно підходять опята, маслята, шампіньйони, моховики, підосиновики, білі гриби. Слід бути дуже уважними з пропорціями солі та оцту, щоб не зіпсувати і не заглушити грибний смак.

Як маринувати гриби не закочуючи. Як маринувати гриби на зиму в банках

Перш ніж приступити до рецептів, розберемо загальні правила і хитрощі заготівлі грибочків в домашніх умовах. Почнемо з того, що маринувати можна всі їстівні види, як трубчасті, так і пластинчасті: маслята, рижики, підберезовики, опята, свинухи, лисички, рядівки, підосиновики та інші. Особливо смачними виходять молоді меленькі трубчасті.

Не варто робити грибне асорті, тому як індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати в суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолкою необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно - можна відключати. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.

Якщо консервуєте маслята, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смак. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сироїжок, вантаждей, валуїв), але і спростить їх чистку (лисички і опята будуть чиститися взагалі легко після цього).

А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть копити токсини. Не допомагає навіть багаторазова варка, так що слід бути обережніше. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому як вони стануть несмачними, сильно водянистими.

Ще кілька порад:

• Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
• Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
• Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
• Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.

Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.

Маринад для грибів без стерилізації. Універсальні рецепти маринаду для лісових грибів

Ці рецепти однаково підходять для всіх перерахованих вище грибів. Використовуючи будь-який вигляд, ви отримаєте гарантовано смачну закуску.

Рецепт з 9% оцтом

Спеції розраховані на 1 літр води, тому кількість усіх компонентів збільшуйте пропорційно обсягу маринаду.

Інгредієнти:

• 5 ст. ложок 9% оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2,5 ст. ложки цукру;
• 2,5 ст. ложки солі;
• 8 горошин чорного перцю;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 3-4 лаврових листа.

Приготування:

1. Підготовлені лісові гриби наріжте невеликими шматочками.
2. Вскип'ятіть у каструлі воду, посоліть.
3. Додайте нарізані гриби, доведіть до кипіння і проваріть протягом 15-20 хвилин на повільному вогні, регулярно знімаючи піну.
4. Процедіть гриби і перекладіть в іншу каструлю, повністю заливши їх водою.
5. Потім злийте цю воду в мірний глечик (або іншу ємність, об'єм якої вам відомий), щоб визначити кількість літрів. Додайте пропорційно до обсягу всі спеції, крім часнику та оцту.
6. Доведіть до кипіння і варите маринад 5 хвилин на середньому вогні.
7. Додайте очищений, розрізаний на кілька частин часник, гриби і варите на повільному вогні ще 10 хвилин.
8. Додайте оцет, перемішайте суміш і, не остужаючи, розкладіть в підготовлені банкі.9
   . Закатайте кришками, переверніть банки вгору дном, залиште до повного остигання. Можна накрити ковдрою.
9. Зберігайте заготовку в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

Мариновані гриби з цибулею

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих лісових грибів;
• 3 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 5 лаврових листя;
• 2 ст. ложки оцту (6%);
• 8-10 горошин запашного перцю;
• чорний перець, цукор і сіль - за смаком.

Приготування:

1. Підготовлені капелюшки та ніжки розріжте на невеликі рівні частини.
2. Повністю залийте гриби водою, варите на середньому вогні близько 5 хвилин і відкиньте їх на дуршлаг.
3. Знову залийте гриби чистою водою і доведіть до кипіння.
4. Додайте спеції, варите отриману суміш на невеликому вогні близько 25 хвилин.
5. Цибулю наріжте кубиками середнього розміру, обсмажте її на олії.
6. Додайте до грибів цибулю, часник, цукор, оцет.
7. Залиште суміш трохи настоятися при кімнатній температурі, після чого можна приступати до закату.

Грибочки запашні

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих грибів;
• 500 мл води;
• 3 шт. гвоздики;
• 30 грн солі;
• 1/3 ст. ложки кориці;
• 2 лаврових листа;
• 1 ч. ложка оцтової есенції (70%);
• 3 пучки бадьяна;
• 4 горошини запашного перцю.

Приготування:

1. Вскип'ятіть воду, додайте сіль, спеції і прянощі.
2. Перемішайте і покладіть гриби. Проваріть протягом 15 -20 хвилин на повільному вогні.
3. Відкиньте гриби на дуршлаг, злив маринад в окрему ємність.
4. Додайте до відвару оцет.
5. Розкладіть гриби по стерилізованих банках і залийте гарячим маринадом, закатайте кришками.

Рецепт з гостринкою

Інгредієнти:

• 1 кг лісових грибів;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 год. Ложка коріандра;
• 100 мл рисового оцту (можна замінити їдальнем, 70 мл);
• 1 ч. ложка чорного перцю;

<