Куди додавати базилік сушовий? Базилік у кулінарії

Властивості базиліка високо цінуються в кулінарії, оскільки ця рослина робить страви корисними і надає їм пікантний пряний смак, в якому поєднується ніжність, терпкість і легкі гіркуваті нотки. Страва виходить дуже незвичайною, свіжою і не приїдається, навіть якщо її часто готувати. Базилік зазвичай використовується в свіжому і сушеному вигляді, при цьому сушений базилік зберігає всі цінні властивості, якщо зберігати його в герметичному посуді без доступу вологи і повітря. Зазвичай у їжу йдуть надземні частини рослини, хоча в азербайджанській кухні популярне насіння базиліка, яке додають у салати, супи, паштети та напої.

Особливо цінується використання в кулінарії свіжого базиліка. При цьому молоде листя і втечі дрібно шинкують і додають в салати, закуски, бутербродні суміші, омлети, кнелі, маринади, соління, овочеві, бобові, м'ясні та рибні страви. З базиліком поєднуються томати, шпинат, квашена капуста, яйця, сир і паста, з цієї прянощі виходять смачні соуси для макаронів. Улюблений італійцями соус песто готується тільки з базиліком! Важко уявити кетчупи, підливи, заправки і всілякі соуси для салатів без цієї вишуканої приправи. Базилік незамінний і в харчовій промисловості - при консервуванні, копченні, приготуванні ковбасних виробів та ароматизації спиртних напоїв. А ще гілочками базиліка ароматизують оцет, який потім використовується для заправки салатів і приготування соусів.

Базилік у чай. Корисні властивості продукту

Відноситься до однорічних рослин зеленого або фіолетового кольору, залежно від сорту. Цвіте білими, рожевими або світло-фіолетовими квіточками. Має пряний смак з бальзамічним запахом, нотками гвоздики і лимона.

Трав'яний напій має яскравий, освіжаючий смак, добре втамовує спрагу в спеку. Для чаю підійде свіжий або сушений базилік. Листочки, зірвані з грядки, матимуть більш виражений, яскравий смак. На зиму можна заморозити рослину, вона не втратить своїх якостей. Для приготування чаю підійде м'ятолистий і запашний сорти.

Таким напоєм можна вгамувати спрагу або зігрітися довгими зимовими вечорами, при цьому не тільки насолодитися смаком, а й забезпечити організм необхідними мікроелементами.

Трава насичує чай букетом вітамінів, ефірних олій, він багатий фітонцидами, глікозидами, завдяки цьому він стає лікувальним напоєм. Вживання такого напою під час сніданку допоможе підбадьоритися і прокинутися, приведе організм у тонус. Заспокоїть і умиротворить збуджену нервову систему.

У насиченому хімічному складі напою є все необхідне людині, в тому числі:

• Вітаміни А, В, РР, С, Е, К.
• Калій.
• Кальцій.
• Магній.
• Натрій.
• Фосфор.
• Залізо.
• Марганець.
• Цинку.
• Селен.
• Мідь.

Напій покращує загальне самопочуття людини.

Користь продукту:

• Відновлення роботи нервової системи, усунення нервозів.
• Підвищення загального життєвого тонусу організму.
• Усунення придушеного стану та його наслідків.
• Зміцнення та очищення судинної системи.
• Відновлення слизової кишечника з усуненням запального процесу.
• Відновлення апетиту.
• Відновлення правильного функціонування внутрішніх органів.
• Нормалізація сну.
• Зміцнення захисних функцій організму.
• Зняття гарячкового стану і зниження температури тіла.
• Лікування запальних процесів ротової порожнини, викликаних патогенною мікрофлорою.
• Мінімізація ризику виникнення онкології.
• Очищення організму від шлаків, токсинів, вільних радикалів.
• Зменшення хворобливих відчуттів під час менструальної кровотечі.
• Омолодження всього організму.

Регулярно вживаючи базилік в помірній кількості у вигляді чаю або приправи корисно для здоров'я.

Скільки базиліка додавати в м'ясо. Базилік застосування в кулінарії рецепти

У кулінарії використовують свіжий і сушений базилік

Базилік називають царською травою. Його широко використовують у кулінарії, додаючи в основні страви, салати, закуски, соуси та напої. Зелень базиліка популярна в кухнях середземномор'я і азіатських країн.

Як ароматну приправу використовують свіже або сушене листя базиліка, а також його насіння. Смак прянощів у готовій страві розкривається поступово - спочатку базилік дає гірчинку, потім з'являється солодкувате післясмак.

Базилік з чим їдять:

У які страви додають свіжий базилік

Молоде листя базиліка додають в закуски, салати і суміші для бутербродів. Зелень використовують при консервуванні і для приготування маринада. Базилік поєднується зі стравами з м'яса, риби, овочів і бобових.

Його додають до томатів, яйць, квашеної капусти, шпинату та сиру. На основі базиліка готують різні соуси, наприклад, знаменитий італійський песто.

У які страви додають сушений базилік

У сушеному вигляді базилік використовують як приправу. При цьому він може бути самостійною пряністю або компонентом готових приправ: хмелі-сунелі, прованські трави, італійські трави і букет Гарні.

Базилік - для чого приправа:

Сушений базилік надає стравам гіркуватий присмак і пряний аромат.

Базилік приправа - застосування:

• Основне правило у використанні приправи - додавати її в страву на завершальному етапі приготування. Так базилік збереже корисні речовини і насичений аромат.
• У фарш специю додають на етапі замісу. В середньому, на одну порцію страви потрібно класти 0,5 грн сушеного базиліку.

Як використовувати базилік у м "ясних стравах

Базилік відмінно поєднується з м'ясом

Базилік надає м'ясним стравам неповторний смак і пряний аромат. Зелень додають у м'ясні салати та основні страви зі свинини, яловичини та птиці. У цих стравах з базиліком поєднується тем'ян, лимон і грецький горіх.

Свіже листя додають у гуляші з м'яса і підливи. У тандемі з томатом і часником базилік підкреслює смак м'яса і робить його пікантнішим. Розглянемо рецепт свинини з базиліком.

Вам знадобиться:

• свинина - 1 кг;
• базилік - 7 листків;
• розмарин - почесної ложки;
• паприка - почесної ложки;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• оливкова олія - 1 столова ложка;
• часник - 3 зубчики;
• томатна паста - 2 столові ложки;
• сіль і перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Наріжте м'ясо на шматочки, замаринуйте в оливковій олії та спеціях.
2. Помийте, просушіть і дрібно наріжте зелень.
3. Поставте м'ясо на середній вогонь.
4. Додайте до нього дрібно нарізану цибулю, часник і томатну пасту.
5. Гасіть під кришкою протягом півгодини.
6. Додайте нарізану зелень і томіть ще 10 хвилин.

Калорійність: Калорійність на 100 грн продукту 185 Ккал.

Як використовувати базилік для заготовок на зиму

Базилік використовують при консервації овочів і фруктів. Свіжі листочки додають в ягідні компоти і варення.

Для заготівлі на зиму огірків або помідорів підійде поєднання базиліка з коренем хріну. На трилітрову банку кладуть 5-6 листків рослини.

Найпопулярніше варення із застосуванням базиліка - малинове з м'ятою. Воно зміцнює імунітет, усуває симптоми простудних захворювань.

Вам знадобиться:

• малина - 1 кг;
• базилік - 5 листків;
• м'ята - 7 листків;
• цедра лимона - 20 гр.;
• цукровий пісок - 500 гр.

Як приготувати:

1. Промийте малину, засипте цукром і залиште на 20 хвилин для виділення соку.
2. Поставте ємність з малиною на вогонь, доведіть до кипіння.
3. Зніміть з вогню, остудіть. Повторіть процедуру нагрівання ще 2 рази.
4. Покладіть листки м'яти і базиліка в марлевий мішечок, додайте до них цедру лимона і помістіть їх у підготовлюване варення, під час останнього нагріву.

Калорійність: Калорійність на 100 грн продукту 159 Ккал.

Як використовувати базилік для приготування соусів

Базилік використовують для приготування кетчупів, соусів і різних заправок. Вони роблять страву більш гармонійною, додаючи пікантності та аромату.

Свіжу зелень подрібнюють і змішують з іншими інгредієнтами для соусу. Базилік часто поєднують з томатами, сиром, оливковою олією та іншою зеленню. Такі заправки підійдуть для страв з макаронів, м'яса та риби. Розгляньмо рецепт популярного соусу Песто.

Вам знадобиться:

• базилік - 1 пучок;
• пармезан - 50 гр.;
• кедрові горішки - 30 гр.;
• часник - 3 зубчики;
• оливкова олія - 100 мл.

Як приготувати:

1. Промийте і просушіть листя базиліка.
2. Натріть сир на терці.
3. Очистіть і поріжте часник.
4. Змішайте в блендері всі інгредієнти.

Калорійність: Калорійність на 100 грн продукту 675 Ккал.

Детальніше про те, як приготувати песто з базиліком, дивіться в цьому

Використання базиліка в десертах

Базилік нарівні з м'ятою часто використовують для приготування десертів. Зелень поєднується зі свіжими фруктами, молочними продуктами і випічкою. У десерти базилік додають у вигляді сухої приправи або свіжої зелені. Свіже листя використовують для прикрашання тортів, пирогів і запіканок. Розглянемо рецепт базилікового крему.

Рецепти з базиліком. Другі страви з базиліком

Другі страви з базиліком присутні в багатьох національних кухнях. У європейській кухні використовують зелений базилік зі солодко-свіжим, трохи лакричним смаком і ароматом, який, на жаль, не можна назвати стійким. Тому його додають наприкінці приготування страви. До речі, італійці вкрай рідко поєднують базилік з м'ясом, набагато частіше - з рибою, пастою і овочами.

А ось другі страви з базиліком, які готують у Середній Азії та Закавказзі - часто м'ясні. Зростаючий там фіолетовий базилік (рейган, райхон, рейхан) володіє більш різким і стійким ароматом, який витримує довгу температурну обробку. Цілі гілочки базиліку, додані в м'ясні та овочеві рагу, втрачають свій привабливий вигляд, але передають страві яскравий аромат.

Спробуйте замінити базиліком інші пряні трави: петрушку, естрогон, м'яту і навіть кінзу. Знайомі страви зазвучать по-новому!

Базилік сушений, як приготувати. Використання і заготівля базиліка сушеного

Базилік сушений - ароматна спеція, що володіє унікальними корисними властивостями і надає страві насичений смак. Спочатку ця трава широко використовувалася у французькій, грецькій, італійській, грузинській та азербайджанській кухні.

Популярність приправи стрімко зростала, і незабаром вона стала елементом кулінарної культури інших народів. Однак свіже листя рослини швидко псувалося, і кухарі почали шукати спосіб, що збільшує термін зберігання прянощів. Запобігти втраті корисних і смакових властивостей, а також заготовити приправу впрок дозволила сушка базиліка.

Використання в кулінарії

У кулінарії сушений базилік найчастіше використовується як окрема приправа, проте іноді він входить до складу сумішей прянощів. Для надання вишуканого аромату трьом кілограмам кінцевого продукту достатньо всього чверті чайної ложки рослини в сушеному вигляді.

В які страви додають? Приправа відмінно доповнить супи, піци, м'ясо, різотто, омлети, лазанню, творожну запіканку і тушковані овочі. Сушений інгредієнт є обов'язковим компонентом соусу песто поряд з тертим пармезаном, часником, кедровими горіхами і оливковою олією.

Сушений продукт поєднується з томатами і солодкою паприкою. І це далеко не весь перелік страв, куди додають пряність. Базилік надає аромат яловичині та баранині. Спеція також використовується для приготування салатів, заготовок на зиму і навіть макаронів.

Застосування в лікувальних і косметичних цілях

Широке застосування сушений базилік отримав не тільки в кулінарії; його щоденне вживання допомагає впоратися з різними недугами; використання косметичних засобів, що містять цю траву у своєму складі, здатне уповільнити процеси старіння.

Ця спеція застосовується в медицині для лікування кашлюку, затяжного бронхіту, неврозів, невралгії, мігрені, запалень сечового міхура і нирок. Він прискорює регенерацію клітин, а також уповільнює процеси старіння. Сухий базилік використовують для приготування настою, який збуджує апетит і покращує травлення. Неоціненна користь рослини для жінок у період лактації. Воно збільшує вироблення молока і посилює його захисні властивості.

Специфію застосовують при погіршенні зору, переломах кісток і бронхіальній астмі. Є позитивні результати використання трави в комплексній терапії при лікуванні раку. Чим корисний базилік у боротьбі з цим важким захворюванням? Безумовно, він не є панацеєю, проте здатний уповільнити утворення канцерогенів у клітинах.

Базилік містить клітковину, вітаміни та мікроелементи. Рослина багата залізом, цинком, калієм, магнієм, марганцем, фосфором, селеном, кальцієм. Фолієва кислота, що знаходиться в його складі, сприяє нормалізації вироблення гормонів у жінок.

Вживання сухої прянощі в їжу перешкоджає утворенню тромбів, допомагає впоратися з головним болем, знімає нервове напруження, підвищує рівень гемоглобіну в крові. У зимовий час він сприяє зміцненню імунітету. Ці корисні властивості рослини обумовлені вмістом у його складі фітонцидів і рослинних жирів.

Як сушити базилік у домашніх умовах

Приготувати сушений базилік у домашніх умовах нескладно. Спочатку траву слід вимити і розкласти на паперові рушники. Потім можна помістити підсушену траву в електричну сушарку або духову шафу і сушити протягом п'яти годин при температурі тридцять п'ять градусів.

Існує альтернативний спосіб приготування ароматної трави, що не вимагає використання техніки, але вимагає більшої кількості часу. Пучки трави можна розвісити в темному, добре провітрюваному приміщенні на кілька днів.

Після того як листочки засохнуть, їх слід відокремити від гілок, подрібнити в порошок, помістити в паперовий пакет або банку з щільно прилеглою кришкою і зберігати в сухому, захищеному від світла місці.

Протипоказання застосування

Для того щоб рослина приносила виключно користь, необхідно враховувати протипоказання. Базилік не рекомендується вживати при наявності цукрового діабету, тромбофлебіту, гемофілії, тромбозів та інших захворювань кровенос