Секреты хранения моркови
Морковь столовая — ценнейший овощ. Эти корнеплоды богаты каротином, содержат витамины С, PР, B1, В2, соли калия, фосфора, углеводы и другие элементы. Ее с удовольствием и с пользой для организма мы едим сырой и вареной, используем в консервированном или сушеном виде. Морковный сок незаменим в питании детей, является целебным средством при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек.
Морковь — излюбленная культура не только человека. Ее обожают многочисленные вредители и особенно повреждают болезни. Ежегодно только в период заготовки, транспортировки и хранения теряется около 30% выращенного урожая. В ряде случаев потери могут составлять 40-60, а иногда — 100%.
Основной ущерб моркови причиняют болезни во время хранения. Наиболее распространены и вредоносны в наших условиях белая гниль (склеротиниоз), серая гниль (ботритиоз), черная гниль (альтернариоз), фомоз, мокрая бактериальная гниль. Встречаются и другие заболевания (пенициллез, серая плесень).
На сохранность моркови в период хранения оказывают влияние самые различные факторы. При этом важно помнить, что большинство болезней, которые приводят к порче продукции в хранилищах, начинают свое развитие еще в поле. Из этого следует, что еще во время роста необходимо создать растениям все условия для активизации естественных защитных сил и иммунитета и предпринять меры, препятствующие развитию и распространению болезней. То есть нужно заранее, еще до посева моркови, подумать о подходящих предшественниках, подобрать и подготовить соответствующим образом почву, в оптимальные сроки посеять и обеспечить растения сбалансированным питанием. Но об этом мы поговорим в следующий раз, накануне весенней полевой кампании. Ну а сейчас главная наша забота — убрать и сохранить урожай.
У многих огородников сформировалось мнение: чтобы иметь хороший урожай моркови, нужно ее рано посеять, ведь это холодостойкая культура. Однако следует знать и помнить, что сроки посева моркови, предназначенной для длительного хранения, не должны быть слишком ранними. Если вы посеяли морковь в апреле — начале мая, то лучше употреблять ее в первую очередь, а для длительного хранения используют морковь, посеянную во второй половине мая.
Причем лучше использовать средне- и позднеспелые сорта, специально выведенные для этой цели, отличающиеся хорошей лежкостью. При оптимальных условиях они способны сохраняться до мая — июня следующего года. По литературным данным, хорошо и удовлетворительно хранятся такие сорта, как Нантская-4, Лосиноостровская 15, Регол, Тито, Фэнси, а также гибриды Пантер F1, Англия F1, Ягуар F1 и др.
Провоцируют и способствуют развитию болезней в период вегетации, а значит, и в последующем при хранении повреждения различными вредителями: медведкой, личинками щелкунов (проволочниками), морковной мухи, подгрызающими совками. Для защиты от морковной мухи, а также морковных листоблошек можно применять инсектициды актеллик, арриво, децис, сумицидин, цимбуш и шерпа. Против других вредителей химические меры борьбы не рекомендуются, и следует бороться агротехническими и другими способами.
Итак, сроки уборки моркови зависят от состояния растений, сортовой принадлежности и цели выращивания. Морковь, предназначенную для длительного хранения, убирают со второй декады сентября по первую пятидневку октября. В это время она содержит больше Сахаров и меньше влаги. Следует знать, что основной прирост корнеплодов за сутки во второй половине сентября составляет до 10,0-14,0 кг с одной сотки, и он прекращается при среднесуточной температуре 4-6°С. Более ранняя уборка приводит к увяданию, прорастанию и слабой устойчивости к болезням, а, следовательно, к повышенным потерям в хранилищах с естественным охлаждением, так как корнеплоды продолжительное время находятся при повышенной температуре и теряют устойчивость к заболеваниям. Поздние сроки уборки чреваты вероятностью заморозков с температурой ниже -3°С. Даже легкие подмораживания корнеплодов провоцируют их порчу.
На хранение следует отбирать вызревшие, без механических и морозобойных повреждений, здоровые корнеплоды. Сразу после уборки их недопустимо держать в теплом месте, а следует постепенно охладить (желательно за 1-2 дня) и заложить на хранение. Оптимальная температура для хранения моркови 0-1°С, относительная влажность воздуха — 90-95%. На сохранность положительно влияет повышенная концентрация углекислого газа (3-5%).
Корнеплоды перед закладкой на хранение можно обработать (опрыснуть) 7%-й вытяжкой лука (200 г лука залить 10 л горячей воды и настаивать 24 часа). После такой обработки морковь нужно хорошо просушить.
Хранилища для нового урожая следует готовить заблаговременно. Примерно за месяц до момента закладки их следует освободить от остатков старого урожая и очистить от прочих растительных остатков. Проветрить, просушить и продезинфицировать. Для дезинфекции стены хранилища опрыскивают 2%-м раствором хлорной извести (1 кг на 100-150 м2 поверхности). Позже, за 2-3 недели до закладки урожая, стены белят известковым молоком: 2-3 кг свежегашеной извести и 200-300 г медного купороса на 10 л воды при расходе раствора 0,5 л/м2.
Длительно хранить корнеплоды моркови можно навалом, но лучше в таре и желательно отдельно от других видов продукции, особенно от яблок. Хорошо она хранится в плотных деревянных ящиках или в открытых (!) полиэтиленовых пакетах по 2-5 кг в каждом. Это делает потери минимальными за счет создания в полимерной упаковке почти 100%-й относительной влажности воздуха и накопления до 4% СО2, подавляющего развитие фитопатогенных организмов. Полиэтиленовые пакеты предотвращают распространение болезней по всей партии моркови. Пакеты после заполнения продукцией нужно оставлять открытыми, так как корнеплоды могут задохнуться вследствие накопления излишнего количества углекислого газа. При таком хранении важно соблюдать стабильную температуру, потому что ее колебания отрицательно влияют на сохранность продукции.
Чтобы сохранить урожай, иногда прибегают к мелованию моркови (мокрому или сухому). Мокрое — опрыскивание или погружение корнеплодов в 30%-ю суспензию мела (морковь необходимо как можно быстрее обсушить). Сухое — опудривание мелом из расчета 150-200 г на 10 кг моркови. При меловании образующийся слой мела создает слабощелочную среду на поверхности корнеплодов, что предотвращает развитие болезней.
По утверждениям многих авторов, лучшая технология хранения — использование различных засыпочных материалов, так как изоляция отдельных экземпляров моркови друг от друга препятствует не только испарению влаги, но и распространению инфекции от какого-либо единичного зараженного корнеплода на весь штабель или упаковку. Нашими исследованиями, где изучались различные сорбенты в качестве засыпочного материала (песок, верховой торф, древесные опилки и вермикулит), установлено, что лучше всего можно сохранить морковь, снизить ее заболеваемость серой гнилью и фомозом, а также содержание проростков при использовании древесных опилок и вермикулита. К тому же древесные опилки и вермикулит хорошо отделяются от корнеплодов.
Другие статьи на эту тему читайте здесь.
Хранение овощей в вермикулите
Хранение овощей и фруктов в вермикулите
Этот минерал прекрасно подходит для хранения урожая овощей и фруктов. Такие функции вермикулита как малая гигроскопичность и абсорбция делают его пригодным для этого. При влажности воздуха 60 % влажность минерала составляет всего 6-8%, а при 100% влажности – 10-11% благодаря этому он и подходит для хранения урожая. Высокие абсорбирующие свойства не позволяют плодам и луковицам растений загнивать и портится. При этом не теряются вкусовые качества продукции и ее пищевая ценность. Для хранения нужно пересыпать плоды вермикулитом слоем от 2 до 5 см, толщина слоя зависит от размера плодов.
Использование вермикулита в качестве средства сохранения урожая – мера вспомогательная. Основной задачей перед началом сезона хранения собранного урожая является обеспечение надлежащей влажности и температурного режима. В промышленных масштабах за микроклимат хранилища отвечают отдельные системы управления. В случаях частных хранилищ и погребов все заботы по обеспечению режимов эксплуатации ложатся на плечи садоводов-огородников. По данному вопросу существуют ряд простых и эффективных рекомендаций: надлежащее состояние приточно-вытяжной вентиляции, гидроизоляция стен, а также теплоизоляция в случае каких-либо конструктивных особенностей хранилища.
Относительно вентиляции достаточно проверить воздуховоды на предмет наличия мусора, паутины и любых иных факторов, которые могут препятствовать свободному движению воздуха. В случае необходимости произвести очистку устройством типа «длинная палка», орудийный шомпол (если имеется). Общие правила обустройства вентиляции предлагается «погуглить» самостоятельно.
Теплоизоляция хранилищ необходима для обеспечения стабильности температурного режима воздухообмена, создание воздушных тамбуров, исключения промерзания отдельных частей и участков и т.п. С этим вопросом, как правило, многие знакомы не понаслышке.
Если все базовые условия готовности хранилища выполнены, то можно рассмотреть использование вермикулита в качестве помощника в ходе сезона хранения урожая. Основные свойства вермикулита, которые используются в данном случае это большая форма поверхности вспученной частицы, а также его фунгицидные и сорбционные характеристики. Вермикулит может использоваться в качестве сорбента газов, которые образуются в процессе хранения урожая (подвешивание в мешочках из дышащих материалов), а также в качестве пересыпки, которая наносится непосредственно на поверхность овощей и фруктов. Какой-либо единой нормы использования в данном случае не существует. Можно лишь сказать одно – максимальная сохранность будет обеспечена при хранении в «вермикулитовой ванне». Частички вермикулита на поверхности корнеплодов предупреждают появления плесени и гнили и регулируют содержание влаги на поверхности. Всё положительные моменты от использования вермикулита присутствют только при соблюдении базовых условий эксплуатации хранилищ, см. выше. В обратном случае вермикулит начнёт удерживать избыточную влагу на поверхности овощей, тем самым нарушая условия хранения. В силу своих сорбционных и фунгицидных свойств, вермикулит сможет компенсировать воздействие микотоксинов. Микотоксины – продукты жизнедеятельности грибковых элементов, которые самым негативным образом влияют на здоровье как овощей и фруктов, так и человека при потреблении этих продуктов. Наличие грибков зачастую обусловливается поражением самой почвы, что в свою очередь обусловлено естественным поведением почв и микроорганизмов в ней.
Краткий итог по хранению урожая
Проверить обеспечение надлежащих условий эксплуатации хранилищ: вентиляция, гидроизоляция, теплоизоляция.
Использовать вермикулит в качестве средства удаления газов и запахов при засыпке в мешки из дышащих материалов.
Использовать вермикулит в качестве послойного пересыпного материала при хранении в ящиках и бункерах.