Грибні консерви на зиму. Гриби підосиновики мариновані на зиму

2. Відварити продукти в злегка солоній водичці до повної готовності. На це знадобиться близько півгодини часу. Утворювану під час варіння пінку обов'язково прибирайте.

3. Готові підосиновики промийте під холодним струменем води, дайте їм трохи обсохнути.

4. У каструлю влийте водицю, підготовлену за рецептом, додайте всі інгредієнти за списком.

5. Доведіть свій склад до кипіння, проваріть 3 хвилинки, присипте свої підосиновики, влийте оцет, проваріть двадцять хвилинок.

6. Отриманий склад остудіть, відправте на ніч в холодильник

7. Вранці проваріть мариновані підосиновики приблизно 5 хвилин і розкладайте по баночках, в які заздалегідь покладіть по парасольці укропу і не забудьте закинути пару або три доволі часнику.

8. Накрийте кришками, закупорте, переверніть горловинами книзу, накрийте пледом, і нехай так стоять добу. Далі прибирайте спокійно чекати своєї долі в темне, прохолодне містечко.

Консервуємо гриби на зиму. Як маринувати гриби на зиму в банках

Перш ніж приступити до рецептів, розберемо загальні правила і хитрощі заготівлі грибочків в домашніх умовах. Почнемо з того, що маринувати можна всі їстівні види, як трубчасті, так і пластинчасті: маслята, рижики, підберезовики, опята, свинухи, лисички, рядівки, підосиновики та інші. Особливо смачними виходять молоді меленькі трубчасті.

Не варто робити грибне асорті, тому як індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати в суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолкою необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно - можна відключати. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.

Якщо консервуєте маслята, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смак. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сироїжок, вантаждей, валуїв), але і спростить їх чистку (лисички і опята будуть чиститися взагалі легко після цього).

А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть копити токсини. Не допомагає навіть багаторазова варка, так що слід бути обережніше. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому як вони стануть несмачними, сильно водянистими.

Ще кілька порад:

• Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
• Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
• Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
• Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.

Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.

Гриби на зиму. Курник на новий манер

Гриби на зиму. Гриби на зиму заготовляють різними способами: методом консервування в банках, методом соління грибів, маринування, у вигляді салатів, тушкованих продуктів, також гриби можна сушити. Сушені
гриби на зиму заготовити досить просто. Їх слід очистити, якщо потрібно промити. Потім нанизати, якщо гриби невеликих розмірів, цільними, якщо великих, в нарізаному вигляді на міцні нитки, наприклад, капронові, ліску та інші і розвісити в провітрюваному, темному місці (не холодному і сирому) на просушку. Сушити гриби на зиму набагато простіше і швидше в спеціальних побутових електричних сушарках для овочів, фруктів і грибів. Просушені гриби складають у холщові мішечки і зберігають до зими. У зимовий період сушені гриби додають в супи, салати, попередньо їх розмочивши у воді і далі готуючи за кулінарним рецептом. Велика
різноманітність кулінарних рецептів існує для заготівлі грибів на зиму у вигляді їх консервування. Гриби додають у салати для консервування, маринують, обсмажують, гасять, потім закочують у стерилізовані банки, які зберігають у прохолодному темному місці до застосування грибів у їжу. Соління
грибів - найпростіший спосіб заготовити гриби на зиму. Солять гриби, заздалегідь відваривши їх або без відварювання, якщо в якості грибів впевнені і так рекомендує кулінарний рецепт. При засолці грибів до них додаються спеції, розсол та інші інгредієнти. Заготовлені
на зиму гриби використовуються в холодну пору року в салатах, супах, закусках, начинках для пиріжків і в інших стравах.

Гриби на зиму без оцту. Вибір і підготовка інгредієнтів для маринування оплять без оцту

Гриби посідають перше місце серед причин ботулізму. Щоб закрити опеню без оцту і уникнути інфекції, дійте строго поетапно, дотримуючись правил заготівлі корисного продукту.