Классическая трапеза в Греции начинается с салатов или овощных закусок. Это древний обычай — неторопливость и обстоятельность настраивает желудок на обильный обед.
Завсегдатаями греческого стола являются пирожки Спанакопитакья, котлетки Колокифокефтедес и, конечно, закуска из осьминога, которого так любят в Греции, Xтаподи Ксидато.
Спанакопитакья (пирожки со шпинатом и фетой)
Ингредиенты
- тесто фило — 200 г
- шпинат свежий — 1 кг
- фета — 100 г
- петрушка — 30 г
- зеленый лук — 30 г
- яйцо — 1 шт.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- подсолнечное масло — для жарки
Способ приготовления
Бланшировать шпинат и мелко порубить ножом, покрошить фету. В миске смешать всю зелень, сыр, яйцо и ложку оливкового масла. Аккуратно разобрать тесто на пласты. Каждый сложить вдвое, на нижний край выложить по половине столовой ложки начинки и скрутить в пирожок. В сковородке с высокими бортами разогреть масло и на среднем огне обжарить пирожки до золотистой корочки (5–7 минут).
Колокифокетедес (котлетки из цукини с йогуртом)
Ингредиенты
- кабачки — 800 г
- лук-порей — 60 г
- лук зеленый — 40 г
- петрушка — 70 г
- мята — 70 г
- укроп — 70 г
- яйцо кур. — 2 шт.
- фета — 300 г
Способ приготовления
Кабачки натереть на крупной терке, посолить, отжать от лишней влаги и оставить стекать в сите. Овощи и зелень мелко нарезать и добавить в кабачки, все перемешать с яйцом, сыром и специями. Сделать небольшие шарики и обжарить их на сковороде на оливковом масле, до появления легкой корочки. До готовности можно довести в духовке на слабом огне (100 градусов), в течение 7-10 минут. Подавать с йогуртом и свежими огурцами.
Хтаподи Ксидато (маринованный осьминог с оливковым маслом и орегано)
Ингредиенты
- осьминог — 700 г
- соль — 10 г
- орегано — 5 г
- перец черный молотый — 4 г
- масло оливковое — 100 мл
- перец болгарский красный — 40 г
- перец болгарский зеленый — 40 г
- лук красный — 40 г
Способ приготовления
Осьминога отварить в течение 2 часов (чтобы он стал мягким) с белым вином и винным уксусом (на 5 л 250 мл уксуса и 250 мл вина). Очистить и нарезать щупальца — тонким кружочком, остальные части — мелким кубиком. Замариновать: оливковое масло, орегано, уксус, соль, перец черный молотый. Оставить на 12 ч. Еще раз перемешать, отжать. Мелко нарезать зеленый и красный болгарский перец и красный лук, добавить к осьминогу.