В праздничные выходные можно дать волю чувствам, благо испанская кухня к ним располагает. Ему должно понравиться!
Испанская кухня подогревает страсть — а что еще нужно, когда у вас долгие праздничные выходные?
Если совершить даже небольшое путешествие по Испании, можно легко убедиться, что кухня в разных регионах имеет свои особенности. Где-то королевой стола считается фасолевая похлебка, где-то – кровяная колбаса. А в целом испанская кухня — сытная и не слишком изощренная, как раз такая, какая нравится мужчинам. В ней много рыбы и мяса, а также блюд из морепродуктов.
САЛАТ «ДВА ОКЕАНА"
Понадобится: филе семги – 50 г, филе тунца – 50 г, перепелиные яйца – 2 шт., помидоры черри – несколько штук, каперсы маринованные, красный репчатый лук, кочан салата "Айсберг", заправка оливковая, сок 1 лимона, зернистая горчица.
Филе семги и тунца обжарить по отдельности на специальной решетке или в сковороде. Смешать с каперсами, красным репчатым луком, салатом "Айсберг", заправить соком лимона и оливковой заправкой. Украсить помидорами и перепелиными яйцами.
"Эх, сейчас бы супчику..."
В рацион римских легионеров, квартировавших на территории нынешней Андалузии, входила похлебка гаспачо, которая вскоре перекочевала на традиционный испанский стол. Надо сказать, что тот аутентичный гаспачо лишь приблизительно напоминал суп, который под этим названием известен теперь. В те далекие времена гаспачо представлял собой смесь черствого хлеба, чеснока, оливкового масла, соли и уксуса. Это блюдо было питательным, а главное – удерживало воду в организме, что в жарком регионе, безусловно, было ценным. И только потом, через века, когда Колумб открыл Америку и на испанскую землю попали помидоры, гаспачо приобрел томатный вкус и цвет.
СУП ГАСПАЧО
Понадобится: говяжий бульон – 300 г, болгарский перец – 1 штука, помидоры – 4 шт., огурцы – 1–2 шт., чеснок – 1 зубчик, лук, соус табаско – несколько капель, томатный сок – 200 г, оливковое масло – 2 ст. л.
В готовый говяжий бульон добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры, огурцы, болгарский перец, добавить в них мелко нарезанный чеснок и лук, приправить соусом табаско, соком и оливковым маслом. Соль и перец по вкусу. Подавать с чесночным хлебом. Но можно и без него.
Гаспачо, кстати, был не единственным "подарком" от римских солдат. В испанской кухне "прописался" еще и белый чесночный суп — такой же кремообразный, сдобренный оливковым маслом и насыщенный миндалем.
Другой "типично испанский" суп – пучеро. Он готовится из говядины с ветчиной, колбасой, клецками, петрушкой и чесноком. А в состав густой ольи подриды входит баранье мясо, телячий окорок, говяжьи хвосты, ветчина, копченая колбаса, горох и овощи.
Мясо по-испански
Мясо в Испании любят очень, причем готовят его без особых церемоний – запекают или жарят часто сразу большим куском. Пряностей используют не много, самые популярные -шафран, тмин и кумин ( зира).
БАРАНИНА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
Мясо (молодая баранина) – 300 г – жарится в духовке.
На гарнир: лук, морковь, все обжаривается в сметане.
В процессе готовки мясо нужно полить соусом, специями и сухарями, потом снова вернуть в духовку.
Соусы
Говорят, французская королева Анна Австрийская ( супруга короля Людовика XIII) была готова поступиться патриотическими чувствами в угоду испанским соусам. Их она считала лучше французских и специально выписывала во дворец поваров из Испании. Попробуем понять, за что...
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С СОУСОМ ПОРТО
Понадобится: 200 г говяжьей вырезки, 1 помидор, 50 г шпината, мускатный орех. Для соуса — красное вино, мед и каркаде.
Говяжью вырезку нарезать в виде медальонов, обжарить на оливковом масле. Отдельно обжарить шпинат с добавлением соли и мускатного ореха. Соус готовится следующим образом: красное вино нужно смешать с медом и крепко заваренным каркаде. Добавить специи. Довести до кипения. Готовое блюдо полить соусом, в качестве гарнира подать нарезанные кубиками помидоры – так называемый конкасе.
"Чин-чин"
Настоящие испанцы, произнося тост, обязательно желают здоровья, а чокаясь бокалами, говорят: "чин-чин", имитируя звон хрусталя. Это непременный ритуал! А если в компании испанцев сказать еще и несколько слов на испанском языке, тут же становишься своим человеком!
КОКТЕЙЛЬ "ГАЛА"
Нужно смешать: розовый мартини – 20 г, текилу голд – 20 г, ром белый – 25 г, гренадин 25 г и сироп по вкусу.
КОКТЕЙЛЬ "ДАЛИ"
Смешать: шампанское игристое – 100 г, ананасовый сок – 150 г, блу круасао (ликер) – 75г, и по вкусу: базилик, орегано, чеснок, сок лимона.
Не забудьте про тапас
Тапас – холодная или горячая закуска к алкогольным напиткам — считается в Испании больше чем едой. Там существует целое понятие tapear, подразумевающее встречи с друзьями под рюмочку и с неизменным тапасом. Традиция эта уходит корнями в средневековое прошлое. Рассказывают, будто король кастильский Леон Альфонсо X Мудрый специальным законом предписал подавать в заведениях горячительные напитки строго с закуской — дабы выпивающие на голодный желудок посетители не устраивали потасовок. Тарелочку с едой ставили поверх бокалов и подносили клиентам. Отсюда и название: tapas — "крышки" по-испански.
Классика жанра – хамон или чоризо (знаменитая сырокопченая ветчина и свиные колбаски с паприкой). Или приготовленные на гриле овощи (перец, помидоры, лук, баклажаны, цукини и т. д.), жареные или маринованные грибы, картофельные или рисовые биточки, жареные кальмары или мидии.
А еще в качестве тапаса идут различного рода тарталетки и малюсенькие бутерброды с паштетами, тунцом, яйцом, тертым перцем и томатом с луком и чесноком, тертыми сырами с майонезом, яичницей-глазуньей на большом круглом куске помидора, сардинами и анчоусами с сельдереем и латуком, кусочками курицы или мяса.