Филиппины – это островное государство, состоящее из семь тысяч тропических островов, поэтому неудивительно, что местная кухня отличается богатым разнообразием. Здесь вы можете открыть для себя множество новых, нетривиальных блюд. Если раньше все разговоры о необычной еде сводились к малопривлекательному балуту (утиному эмбриону) , то теперь все изменилось, и люди с удовольствием делятся своими впечатлениями от таких блюд как адобо, сисиг, панчит, лумпи или лечон.
- Linagpang na isda (Линагпанг на исда)
Рыбный суп Линагпанг — это национальное блюдо народности хилигайнон, или илонго, с островов Западные Висайи. Испеченную на гриле, жареную или вареную рыбу (на тагальском языке — «на исда») или курицу («на манок») варят с луком, помидорами и имбирем – такой способ приготовления, собственно, и называется линагпанг. В провинции Илоило это популярное блюдо готовят и в ресторанах, и дома.
Где попробовать в Маниле: Галерея Челе
В Галерее Челе шеф-повар Гонсалес несколько усовершенствовал это блюдо – он коптит брюшко тунца на гриле для получение ароматного бульона, а затем добавляет в него местные моллюски «морские ушки» и заправляет все это стеблями горчицы эноки, свежеприготовленным рыбным соусом и ароматными травами.
- Kamaru (Камару)
Камару является любимым деликатесом в провинции Пампанга в Центральном регионе Филиппин Лусон. Это медведки, они же сверчки-землеройки, которые водятся на рисовых полях. Их часто готовят так же, как и блюдо адобо (маринуют в уксусе с толченым чесноком и соевым соусом) или жарят и подают с помидорами. Камару являются отличным источником белка и витамина В.
Где попробовать в Маниле: Ресторан Abe
В ресторане Abe их слегка обжаривают с добавлением уксуса, толченого чеснока и помидоров. Не волнуйтесь, используется только очищенное мясо, без крыльев и лапок.
- Pitaw (Питты)
Питты, небольшие птицы рисовых полей и тростниковых плантаций, — деликатес из Баколода, города в западной провинции Негрос. Их в основном жарят, при этом они такие мелкие, что их можно есть с косточками. Этот деликатес, по вкусу напоминающий перепелов, можно приобрести в готовой упаковке в местных магазинах и отвезти домой в качестве сувенира.
Где попробовать это в Маниле: Grace Park (медаль Элепано)
Обладательница титула лучший шеф-повар Азии 2016 года, Маргарита Форес, сама родом из Баколода. В своем манильском ресторане Grace Park она сначала маринует этот популярный деликатес так же как и адобо, а затем обжаривает до вкусной хрустящей корочки. Мясо подается с гарниром из коричневого риса в чесночном масле.
- Igado (Игадо)
Игадо — это блюдо из свиной грудинки или печени, приготовленное с добавлением уксуса, соевого соуса, чеснока, лука, лаврового листа, болгарского перца и зеленого горошка. Его готовят в филиппинском регионе Илокос (также можно найти в Биколе, в провинции Альбай). Блюдо получило свое название от испанского слова хигадо, обозначающего печень, и часто описывается как «двоюродный брат» адобо.
Где попробовать в Маниле: Top Meal Food Haus
Шеф-повар и владелец Уилсон Квандо Тан обжаривает вяленую свинину лиемпо (брюшко) и полоски свиной печени с чесноком, луком, соевым и устричным соусами, а затем украшает их кольцами лука.
- Buntaa (Бунтаа)