Рецепты для праздника: самые важные блюда на новогоднем столе

Настоящее Могучее Горячее вносят на кухню торжественно, с почестями, на большом круглом блюде. Оно возлежит на мягкой подушке из гарнира, окруженное половинками помидоров и свежими листиками салата. Ты смотришь на него и понимаешь, что все эти оливье, салатики, мелкие закуски и даже бутылка шампанского — всего лишь декорации, аккомпанемент для главной партии. Мощное, мясное, с твердой ароматной корочкой, под которой прячется сочная мякоть... Мы делимся с вами лучшими рецептами горячего, которое не просто украсит праздничный стол, но станет его сердцем.

Плечо козленка

От бренд-шефа «Паб Ло Пикассо» Роберто Хакомино Перес 

Ингредиенты:

• лопатка козленка - 1 шт.

Для Маринада:

• горчица – 30 г
• соль морская – 20 г
• перец молотый – 20 г  
• прованские травы – 50 г
• чеснок – 40 г  
• масло оливковое – 200 г  
• тимьян – 40 г
• розмарин – 40 г
• лук репчатый — 3 шт.
• киви — 4 шт.

Способ приготовления:

Целое плечо козленка натереть морской солью, перцем, чесноком, горчицей, тимьяном, розмарином, поместить в емкость со всеми ингредиентами для маринада и оставить на некоторое время мариноваться.

Предварительно замаринованную лопатку козленка завернуть в фольгу и запекать при температуре 100 градусов 4 часа. Затем извлечь из фольги, смазать ароматным маслом или утиным жиром и поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.

Утка маринованная по-грузински

От шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Ингридиенты

• утка — 2 кг
• сахарный песок - 500 г
• соль — 500 г
• тимьян — 4 г
• перец черный горошком — 10 г
• лимон 220 г
• лавровый лист 1 г
• уксус белый винный 1г
• вода — 5 л

Подготовка

В воде развести соль и сахар. Выдавить из лимона сок в воду и положить туда же. Добавить остальные специи. Хорошо размешать. Смазать утку и убрать в холодильник на 12 часов.

Начинка для утки:

• вешенки — 500 г
• лук репчатый — 50 г
• чеснок — 10 г
• тархун — 8 г
• кинза — 15 г
• вино белое сухое — 70 г
• сванская соль — 6 г
• масло растительное — 25 г
• кориандр — 2 г

Способ приготовления

Вешенки помыть, обрезать корни. Лук нарезать мелким кубиком, а чеснок натереть не мелкой терке. Грибы обжарить на растительном масле с добавлением лука и чеснока до полуготовности. Добавить белое вино, протушить до готовности. Довести до вкуса специями, а затем остудить. Маринованную утку зафаршировать готовыми грибами, смазать смесью красной аджики и масла(10 г аджики / 20 г масла) и запекать в духовке 50 минут при температуре 180 градусов.

Шотландский мясной пирог с томленой говядиной на сахарной косточке

От ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 120 г
• томленые говяжьи щечки – 80 г
• белые грибы – 40 г
• луковица – 1 шт.
• соус демигляс – 40 г
• жирные сливки – 40 мл
• яйцо – 1 шт.
• говяжьи мозговые косточки (по 40 г каждая) – 2 шт.
• оливковое масло – 50 мл
• топленое масло – 50 мл
• соль – 2 г
• свежемолотый черный перец – 2 г

Способ приготовления:

Очистить лук и нарезать кубиками. Белые грибы мелко нарезать. При помощи двух вилок разобрать мясо на волокна. Разогреть сковороду и обжарить лук до мягкости, добавить грибы и мясо, готовить 3 минуты. Влить соус демигляс и сливки и готовить 10 минут. Посолить и поперчить.

В две глубокие огнеупорные тарелки положить в центр косточку. Вокруг выложить начинку. Немного раскатать слоеное тесто, разрезать пополам и накрыть начинку. Смазать тесто взбитым яйцом. Поставить тарелки в духовку, разогретую до 180 ˚С, и запекать 10-13 минут до золотистого цвета.

Готовый пирог смазать топленым маслом.

Ризотто с кроличьими почками 

От концепт-шефа Duran Bar Николая Бакунова  

Ингредиенты:

• почки кролика – 100 г
• рис девзира – 100 г
• лук шалот – 20 г
• чеснок – 2 г
• белое вино – 50 мл
• сливки 33% — 70 г
• сыр твердый – 30 г
• соль – 3 г
• перец – 3 г
• тимьян – 5 г
• помидоры черри – 50 г
• петрушка – 5 г
• куриный бульон – 150 мл

Способ приготовления: