Рецепт от Высоцкой: вареники с картошкой

Мы готовим по книге рецептов Юлии Высоцкой «Плюшки для Лелика. Домашние рецепты».

Юлия Высоцкая:

Ингредиенты для муки:

• 220 гр муки
• 2 желтка
• 1 ст ложка растопленного сливочного масла
• щепотка морской соли

Ингредиенты для начинки:

• 2-3 картофелины
• 100-120 гр творога
• 1 луковица среднего размера
• 5 гр брынзы
• несколько перьев зеленого
• 2-3 веточки петрушки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ч. ложка оливкового масла
• щепотка свежемолотого
• черного перца
• щепотка морской соли

Ингредиенты для соуса:

• 300-400 г шампиньонов
• большая горсть сухих грибов
• 150 гр сметаны
• небольшая луковица
• несколько веточек тимьяна
• 1 зубчик чеснока
• 50 мл сливок
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого
• черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли

Способ приготовления:

1. Сухие грибы замочите на 20 минут в кипятке.
2. Картофель очистите и отварите, затем разотрите его в пюре.
3. Муку просейте, добавьте соль, желтки, растопленное сливочное масло, 5 ст. ложек воды и замесите тесто.
4. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.
5. Разогрейте в небольшой сковороде сливочное и оливковое масло и обжарьте в нем почищенный и мелко порубленный лук до прозрачности.
6. Брынзу мелко порубите, смешайте с картофельным пюре и творогом.

Если творог недостаточно плотный, положите его в сито под пресс и дайте лишней жидкости стечь или подвесьте, завернув в марлю.

1. Добавьте обжаренный репчатый лук и измельченные зеленый лук и петрушку (немного сохраните), соль и перец, все перемешайте.
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм, стаканом или чашкой вырежьте из него кружки, положите в центр каждого по 1 ч. ложке начинки и защипните края.
3. Лук и чеснок для соуса почистите и мелко порубите.
4. Шампиньоны нарежьте пластинками.

Шампиньоны лучше не мыть, они впитают в себя очень много воды. Вместо этого я аккуратно снимаю верхний слой кожицы маленьким острым ножом или протираю каждый гриб бумажным полотенцем.

1. Воду из замоченных грибов слейте, процедите через сито и сохраните.
2. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и слегка обжарьте лук и чеснок.
3. Добавьте шампиньоны, через минуту — замоченные сухие грибы, оставшуюся из-под них воду, листья тимьяна, посолите, поперчите и тушите 5–10 минут.
4. Влейте сливки и сметану и уварите соус на медленном огне.
5. Отваривайте вареники в подсоленной кипящей воде примерно 10 минут.
6. Подавайте их, полив грибным соусом и присыпав петрушкой.

За каждым рецептом, представленным в книге «Плюшки для Лелика», стоит своя история:воспоминания из детства или описание романтических встреч с будущим мужем Андреем Сергеевичем Кончаловским.
Кто же такой Лелик? Так называла маленькую Юлю мама. А все, что мама готовила по выходным, называлось плюшками. С них-то все и началось...