Новогодний стол — обязательный must have, без которого ни один праздник не будет полноценным. Но как избавиться от «вечной» курицы, салата «Оливье» и заливного? Вооружиться советами основательницы сети кафе «Брусника» Юлии Артемьевой, которая уже несколько лет подряд придумывает морозные новинки для гостей своего заведения и семьи.
Утка с сухофруктами
Ингредиенты:
- мед — одна столовая ложка;
- горчица — одна столовая ложка;
- оливковое масло — две столовых ложки;
- коньяк — 100 мл;
- гвоздика — несколько палочек;
- брусничное варенье — шесть столовых ложек;
- яблоко;
- курага;
- чернослив;
- утка;
- соль;
- черный перец.
Способ приготовления:
Смешать сухофрукты, залить их коньяком, добавить нарезанное яблоко и брусничное варенье. В другой емкости смешать горчицу, мед, масло, соль и перец, смазать утку этой смесью внутри и снаружи. Затем добавить внутрь сухофрукты. После этого дать настояться утке пару часов, а потом поставить ее в духовку на два часа, запекать при температуре 180-190 градусов. Через полчаса можно проверить, как чувствует себя утка, полить выделившимся соком, и если она немного подгорела сверху, то накрыть фольгой и запекать дальше.
Ростбиф
Ингредиенты:
- вырезка говяжья — 1 кг;
- соевый соус — 2 ст. ложки;
- соль;
- перец чёрный молотый;
- сухой чеснок;
- масло растительное — 2 ст. ложки;
- розмарин свежий;
- горчица зернистая — 50 г
- лук сухой жареный — 50 г.
Способ приготовления:
Вырезку зачищаем от плёнки, натираем смесью из соли, перца и сушеного чеснока, прокладываем веточками свежего розмарина, поливаем растительным маслом, соевым соусом и оставляем мясо мариноваться не менее двух часов. Маринованный ростбиф обжариваем на раскалённой сковороде со всех сторон до румяной корочки. Затем обжаренный ростбиф отправляем в духовку на жар при температуре 170 градусов на 15-20 минут (зависит от толщины вырезки), в результате получится прожарка medium. После чего мясо закрываем фольгой и даём «отдохнуть» 20 минут. Затем смазываем ростбиф зернистой горчицей и посыпаем сушеным луком.
Профитроли с лососевым муссом
Ингредиенты:
- вода — 200 мл;
- сливочное масло — 100 г;
- соль — четверть чайной ложки;
- мука — 120 г;
- яйцо — 3 штуки.
- лосось слабосоленый — 200 г;
- сыр Филадельфия — 150 г;
- зелень.
Способ приготовления:
В кастрюлю положить соль, масло, воду, довести до кипения и всыпать муку, убавить огонь до минимума. И постоянно помешивать тесто в течение двух минут. Снять кастрюлю с огня и продолжать перемешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Охладить его и добавлять яйца по одному, хорошенько размешивая. Затем разделить тесто на маленькие кусочки и отправить их в духовку. Тем временем в блендере смешать лосось, сыр и зелень до однородной массы. Готовые профитроли надрезать и добавить туда рыбную начинку.
Тарталетки с сырным суфле
Ингредиенты:
- Камамбер — 150 г;
- Горгонзола — 150 г;
- Грюйер — 150 г;
- яйцо — 2 штуки;
- сливочное масло — 50 г;
- молоко — стакан;
- мука — 50 г.
Способ приготовления:
Растопить масло в кастрюле, добавить муку и молоко, перемешать до загустения. Нарезанный кубиками сыр отправить в кастрюлю, расплавить. Отделить желтки от белков у яиц. Желтки добавить в смесь, хорошо перемешать, затем белки взбить и добавить в ту же кастрюлю. Смесь разделить на небольшие формочки и отправить в духовку для запекания на 20 минут. После этого суфле можно намазать на тонко нарезанный хлеб или хлебцы.