Алина Фаркаш делится со всем миром удивительными кулинарными открытиями, которые она сделала.
Для начала о сельдерее и фенхеле. В жизни не так много вещей, которые я считаю несъедобными. К ним относились сырой лук, сельдерей и фенхель. Как это вообще можно есть?! Или даже находиться с этим в одном помещении?.. Я слушала рассказы подруг о том, как волшебно меняется вкус сельдерея и фенхеля после обжарки, но, конечно, не верила. Когда сила общественного давления достигла критической точки, я решила попробовать.
О как я резала сельдерей! Оторвала один стебель, плотно завязала оставшийся пучок в три пакета и убрала в дальний угол холодильника. Меня не покидала мысль, что мерзкий запах все же вырвется и пропитает весь холодильник, квартиру и, возможно, всю мою жизнь. Потом, задержав дыхание, я сполоснула стебель, быстро-быстро-быстро его нарезала и кинула на сковородку с оливковым маслом. И знаете, подруги оказались правы: и фенхель, и сельдерей после легкого припускания в масле полностью меняют запах, и с этими овощами суп-пюре из кабачков, летний суп из всего, что было в холодильнике, и даже борщ превращаются в деликатес. Главное – обжарить, иначе они полностью забьют вкус и запах остальных продуктов. Я продолжаю обращаться с пучком сельдерея, как с бочкой ядерных отходов: тщательно пакую, боюсь и прячу, но теперь покупаю его почти каждую неделю. А еще, говорят, и в сельдерее, и в фенхеле содержатся вещества, помогающие сжигать жир. Мне нравится в это верить.
Второе открытие я сделала случайно, но до сих пор оплакиваю годы, которые прошли зря. Однажды мой друг решил сделать мне хорошо. «Сиди тут, — сказал он, — а я тебе сейчас принесу салат!» И принес: огурцы были нарезаны толстыми, в полтора пальца, шайбами, помидоры – огромными дольками, редис – половинками... Все это было щедро залито маслом и посыпано крупной солью. «А я вот не халтурю, когда делаю что-то для тебя, — обиженно сказала я, — всегда режу мелко и аккуратно». И тут же оказалось, что этот салат – самый вкусный в моей жизни. А потом я вычитала в книгах: действительно, салаты, состоящие из небольшого количества ингредиентов, режутся максимально крупно.
И последнее. Как полюбить козий сыр? Он же воняет, причем не абы чем, а козлом! Но считается козий сыр более изысканным и полезным, чем коровий. Но воняет! Дилемма. Итак, совет от дружественного француза, который вырос на сыродельне своих родителей: козий сыр надо намазать на хлеб, полить медом и запечь в духовке. Экстаз гарантирован. К сожалению, у меня нет достоверных сведений, что какой-либо из ингредиентов этого блюда способствует сжиганию жира, зато после таких бутербродов начинаешь с необыкновенной нежностью относиться к миру.
Бутерброды с козьим сыром
Тонко нарежь белый хлеб, щедро намажь его мягким козьим сыром (чем острее у него запах, тем лучше) и сверху тонкой струйкой полей медом. Разложи бутербродики на решетке и поставь в разогретую до 180° духовку. Держи их там, пока хлеб снизу не порозовеет (будь внимательна: это произойдет быстро). Вытащи, положи на каждый бутерброд по листику базилика (этот этап можно и пропустить) – и ешь, запивая белым вином. Или просто ешь, потому что это, наверное, самая наркотическая еда на свете. А еще очень вкусно лакомиться козьим сыром, макая кусочки в жидкий мед.