Главсалат: 5 рецептов оливье от шеф-поваров и еще один – диетический

К Новому году готова! Даже если твои гости – избалованные гурманы, а ты сидишь на диете, у нас все равно есть для тебя рецепт лучшего в мире оливье!

Салат оливье с подкопченным лососем от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты на одну порцию:

Лосось подкопченный – 35 г

Майонез – 30 г

Огурец соленый – 25 г

Огурец свежий – 25 г

Морковь отварная – 25 г

Яйцо куриное отварное – ½ шт.

Яйцо перепелиное отварное – 1 шт.

Картофель отварной – 25 г

Лук зеленый – 10 г

Листья салата фризе – 3 г

Листья салата корн – 5 г

Икра красная – 10 г

Крем-бальзамик – 1 г

Красная икра

Приготовление:

Нарежь мелкими кубиками огурец, куриное яйцо, картофель и морковь и заправь майонезом. Смажь оливковым маслом металлическое кольцо для формирования салата, поставь на тарелку и выложи по краям ломтики лосося (с внешней стороны!). Внутрь кольца выложи салат и придави ложкой. Сними кольцо и приступай к украшению: посыпь зеленым луком, добавь каплю бальзамика, выложи ложку красной икры и листья салата. 

Салат оливье» с малосольной форелью от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты:

Картофель отварной 

Морковь отварная 

Яйцо отварное

Малосольная карельская форель

Креветки отварные

Корнишоны 

Каперсы 

Майонез 

Соль 

Смесь «5 перцев»

Авокадо 

Лук

Черный кунжут 

Перепелиное яйцо отварное 

Красная икра 

Сладкая горчица 

Приготовление:

Нарежь мелкими кубиками картофель, морковь, яйцо, малосольную форель, креветки и корнишоны. Смешай в миске, добавь каперсы, соль, перец и майонез. Возьми овощечистку и срежь с авокадо тонкий слайс. Теперь бери салат и заворачивай его в этот слайс «колбаской». Выложи «колбаски» на блюдо и укрась черным кунжутом, ломтиком форели, перепелиными яйцами, креветками и икрой. Добавь немного сладкой горчицы. 

Оливье с курицей от Бруно Марино, бренд-шефа ресторана Lancheria

Ингредиенты:

Соус «Оливье» – 200 г

Куриная грудка – 240 г

Растительное масло – 15 мл

Свежие огурцы – 100 г

Соленые огурцы – 200 г

Белки вареных куриных яиц – 4 шт.

Морковь – 120 г

Картофель – 100 г

Укроп – 20 г

Зеленый горошек – 100 г

Соль – 3 г

Кресс-салат – 2 г

Ингредиенты для соуса «Оливье»:

Желтки вареных куриных яиц – 2–3 шт.

Майонез – 150 г

Дижонская горчица – 16,5 г

Приготовление:

Сначала приготовь соус «Оливье»: вареные желтки протри через сито и смешай с майонезом и горчицей. Теперь приступай к салату. Куриную грудку нарежь мелкими кубиками и обжарь на растительном масле. Дай остыть. Огурец нарежь тонкими ломтиками. Все остальные ингредиенты нарежь мелкими кубиками, добавь мелко нарубленный укроп, зеленый горошек и соус. Перемешай и выложи на тарелку с помощью кулинарного кольца. Сверху положи мясо и укрась ломтиками огурца. 

Диетический оливье

Оливье с раковыми шейками от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты на одну порцию:

Куриное филе – 70 г

Растительное масло – 10 мл

Раковые шейки консервированные – 20 г

Майонез – 50 мл

Огурцы – 25 г

Огурцы маринованные – 25 г

Картофель отварной (очищенный) – 70 г

Креветки 16/20 (очищенные) – 20 г

Микс салатных листьев – 15 г

Пригото"