На этой неделе мы посетим прекрасные Сейшельские острова, где у путешественников есть уникальная возможность переезжать с одного райского острова на другой. Начнем наше путешествие с отеля Constance Ephelia на острове Мае с его 70 пляжами, таинственными мангровыми лесами и впечатляющим коралловым рифом. Далее мы отправимся на следующий прекрасный остров Праслин, где находится заповедник всемирного наследия – Валле-де-Май и роскошный отель Constance Lemuria, расположенный среди пышной растительности.
Французскому шеф-повару отеля Constance Ephelia Жилью Негро с его 40-летним опытом работы заграницей, нравится экспериментировать с различными кулинарными традиции вместе со своей международной командой. Сегодня он решил обратиться к классическому блюду «Авокадо с креветками», приготовив его горячую и острую вариацию - «Жаренные креветки, тартар из авокадо с апельсином». Закройте глаза, представьте, что вы находитесь на пляже и вдыхаете морской воздух. Сомелье отеля Constance Ephelia предлагает дополнить это блюдо небольшим бокалом шампанского.
Ингредиенты (Креветки и маринад):
Тартар из авокадо с апельсинами:
Очистите авокадо и нарежьте их маленькими кубиками. Добавите лимонный сок, чтобы предотвратить их окисление, а затем специи. Натрите апельсиновую цедру с помощью терки. Добавьте размельченную кожуру в тар-тар из авокадо. Смешайте все ингредиенты и отложите в сторону. Сохраните обязательно апельсиновый сок и отложите в сторону для следующего шага.
Ингредиенты для легкого соуса карри:
Обжарьте головки креветок с небольшим количеством оливкового масла в маленькой миске. Добавьте нарезанные кубиками морковь и сельдерей, измельченный чеснок, приправу карри и очищенные от семечек и нарезанные кубиками томаты. Хорошо все перемешайте, добавьте воду и оставшийся апельсиновый сок. Готовьте в течении 20 мин, затем пропустите этот отвар через ситечко накрытое марлей. Слейте на половину получившийся отвар и добавьте немного сливочного масла. Смешайте все с помощью блендера до консистенции легкого мусса.
Завершение и подача
Вытащите креветки из маринада и обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла с каждой стороны в течение 2х минут. Прямоугольным кончиком ножа из нержавеющей стали поместите тартар из авокадо по центру тарелки. Выложите хвосты креветок и полейте муссом карри.