Шеф-повар ресторана «Гранд Экспресс Европейский» Алексей Гордила рассказал нам, как приготовить вкусную закуску, салат, суп и основное блюдо, не потратив на это кучу времени.
Краб кейки с соусом том-ям
Ингредиенты:
- крабовый фарш – 120 г;
- масло растительное – 30 г;
- мини кукуруза – 40 г;
- масло сливочное – 10 г;
- сахар – 15 г;
- кунжут – 3 г;
- перец – 1 г;
- мини шпинат – 2 г;
- редис – 2 г;
- пудра из щавеля – 1 г;
- чипсы кокосовые – 10 г.
Ингредиенты для крабового фарша:
- краб – 300 г;
- креветки – 150 г;
- соус бешамель – 50 г;
- майонез – 50 г;
- лук порей – 50 г;
- соль – 2 г;
- перец – 1 шт.
Способ приготовления фарша: краб, креветки пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель, майонез, лук порей, соль, перец и перемешать.
Способ приготовления основного блюда: сформировать котлеты, обжарить с двух сторон по 1 минуте и запечь в духовке при 180 градусах в течении 4 минут. Выложить соус на тарелку, котлеты, на гарнир положить обжаренную мини кукурузу, украсить кунжутом и чипсами из кокосового молока.
Огуречный суп с базиликом и пармской ветчиной
Ингредиенты:
- огурцы – 190 г;
- цуккини – 80 г;
- базилик зеленый – 4 г;
- шпинат – 20 г;
- фреш лимонный – 20 г;
- соль – 4 г;
- перец – 1 г;
- вода – 30 мл;
- сыр «Фета» – 40 г;
- сушеная пармская ветчина – 15 г;
- масло укропное – 5 г;
- мини шпинат – 3 г.
Способ приготовления: шпинат промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 2-х минут. Выложить его на дуршлаг и дать остыть. Измельчить шпинат в блендере до состояния пасты. Огурцы и цуккини очистить от кожицы и семян. Взбить в блендере нарезанные на небольшие кусочки огурцы, цуккини, зеленый базилик, пасту из шпината, лимонный фреш, воду. Добавить соль и перец. Процедить получившуюся массу (суп) через сито. Перелить ее в глубокую тарелку, аккуратно выложить в центр «Фету "и сушеную пармскую ветчину, украсить укропным маслом и мини-шпинатом.
Палтус с ризотто
Ингредиенты:
- палтус – 110 г;
- ризотто – 70 г;
- стебель сельдерея – 20 г;
- лук репчатый – 10 г;
- рыбный бульон – 200 г;
- масло растительное – 20 г;
- масло сливочное – 10 г;
- сливочный сыр – 15 г;
- пармезан – 10 г;
- чернила каракатицы – 2 г;
- трюфельный соус – 30 г;
- мини шпинат – 5 г;
- масло укропное – 5 г.
Ингредиенты для трюфельного соуса:
- белые грибы – 60 г;
- сыр маскарпоне – 150 г;
- куриный бульон – 300 г;
- лук порей – 50 г;
- масло сливочное – 15 г;
- масло трюфельное – 2 г;
- соль – 2 г;
- масло растительное – 30 г;
- шампиньоны – 70 г.
Способ приготовления соуса: все ингредиенты поджарить до готовности и пробить в блендере до однородной, густой консистенции.
Способ приготовления основного блюда: палтус очистить от костей и обжарить на гриле с двух сторон, со стороны кожи 3 минуты, со стороны мяса 1 минуту. Посолить, поперчить и запечь в духовки при 180 градусах в течении 8 минут. Сварить ризотто до состояния аль денте, затем обжарить с чесноком, тимьяном, куриным бульоном и белым вином. Отдельно обжарить на растительно-сливочном масле мелконарезанные сельдерей, капусту, чеснок и тимьян. Соединить с готовым ризотто, добавить сливочный сыр, куриный бульон, чернила каракатицы, хорошо перемешать и на медленном огне довести до готовности. На тарелку выложить готовый ризотто, рядом положить трюфельный соус, сверху положить палтус и полить укропным маслом.
Паста птитим с креветками и овощами
Ингредиенты:
- паста птитим – 150 г;
- капуста цветная – 20 г;
- цуккини – 20 г;
- лимонный фреш – 10 г;
- цедра лимона – 2 г;
- сливки 33% — 80 г;
- масло растительное – 30 г;
- креветки – 70 г;
- чеснок – 5 г;
- соль – 3 г;
- перец – 1 г;
- бульон куриный – 30 г;
- сыр пармезан – 20 г;
- томаты черри вялены – 15 г;
- шпинат мини – 2 г;
- масло трюфельное – 5 г;
- пудра из щавеля – 1г.
Способ приготовления: пасту птитим отварить до состояния al dente. Обжарить креветки, цветную капусту, цукини. Добавить сливки, лимонный фреш, цедру лимона, куриный бульон, соль и перец. Готовить на медленном огне до консистенции соуса. Контролировать густоту соуса можно добавляя или уменьшая количество куриного бульона. Добавить в соус отваренную пасту птитим, тертый пармезан и дать еще немного потомиться. При подаче добавить пару капель трюфельного масла и украсить пудрой из щавеля, мини-шпинатом и вялеными черри.