Команда голландских ученых взялась за изнурительную задачу по разработке идеального кусочка шоколада, используя новые методы 3D-печати для создания рисунков, которые при укусе создавали бы максимально приятные ощущения на языке.
Действительно ли в белом шоколаде есть шоколад? Ответ вас удивит
В результате ряда тестов (да-да, люди просто сидели и хрумкали шоколадки в свое удовольствие), исследователи собрали неплохой набор данных. Чтобы создать на его основе «идеальные» шоколадные конфеты, команде пришлось заставить этот заведомо сложный материал работать на 3D-принтере, обеспечив при этом его надлежащую темперацию, чтобы максимизировать образование драгоценных кристаллов фазы V.
Спиральные паттерны "идеального" шоколада
Для этого они нагрели шоколад до 45 °C, чтобы разрушить все его кристаллы, затем дали ему остыть, добавив твердые гранулы предварительно темперированного шоколада для «затравки» формирования кристаллов фазы V, пока она не упала ниже 34. °C — температуры плавления кристаллов фазы V.
В этот момент шоколад загрузили в шприцы и поместили их в картриджи для 3D-биоплоттера. Затем ученые распечатали порцию шоколада слой за слоем, при температуре всего 12 °C и при включенном вентиляторе, чтобы шоколад твердел как можно быстрее.
Непредвиденные сложности
Исследователи столкнулись с проблемой: шоколад начал кристаллизоваться прямо в трубке шприца, поэтому машину приходилось постоянно калибровать по мере изменения толщины напечатанных линий. Материал также утолщался по мере продолжения печати, что требовало значительной корректировки давления и скорости по мере продвижения процесса. Каждый раз, когда линия останавливалась или начиналась заново, на сопле оставались неоднородные капли шоколада, что еще больше сбивало с толку любые попытки добиться полной однородности между образцами.
Таким образом, несмотря на то, что команда добилась определенного прогресса в обнаружении того, какой дизайн шоколада был наиболее интересным, хрустящим и приятным для еды, очевидно, что предстоит проделать гораздо больше работы по доработке системы 3D-печати, которая могла бы надежно изготавливать дизайнерские сладости по идеальному рецепту.