Предлагаю рецепт вкусного медовика с шоколадно-сливочным кремом, орехами, украшенного пряными розами из свеклы и яблок. У меня торт получился очень большим, так как готовила на большую компанию на юбилей одной даме. Кто пожелает приготовить торт для домашнего чаепития, может смело готовить полпорции. Возможно рецептом медовика никого и не удивлю, больше хотелось показать торт в виде корзины, с вот такими розочками. Торт собирательный, идеи взяты у разных авторов и вот в итоге, что получилось. Не судите слишком строго.
Ингредиенты для «Торт "Миллион алых роз"»:
Розы
- Сахар — 500 г
- Яблоко — 5 шт
- Вода — 500 мл
- Ванилин — 2 г
- Корица — 1 ч. л.
- Свекла (средняя) — 7 шт
Коржи
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Сода — 2.5 ч. л.
- Какао-порошок — 4 ст. л.
- Мед — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 700 г
- Сахар — 260 г
Крем
- Молоко (2,5%) — 1 л
- Яйцо куриное — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 6 ст. л.
- Сахар — 260 г
- Шоколад темный (70%) — 200 г
- Масло сливочное — 120 г
- Ванилин — 2 г
- Молоко сгущенное (вареное ) — 1 бан.
Крем для корзинки
- Крем (Швейцарский масляный крем шоколадный) — 200 г
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт "Миллион алых роз"»:
Готовить торт начинаем с подготовки крема.
Я готовила большой торт на юбилей.
Молоко (800 мл) смешиваем со 150 г сахара, варим на плите, до закипания молока и пока сахар не растворится. Получим молочный сироп.
В отдельной емкости смешиваем яйца, муку и оставшиеся 200 мл молока.
Все тщательно взбиваем при помощи миксера.
Объединяем молочный сироп с яичной смесью, тщательно все перемешиваем. Возвращаем всю смесь на плиту и варим постоянно помешивая до первых пузырей.
Снимаем с огня крем и вводим в него поломанный шоколад.
Все тщательно размешиваем, затем взбиваем блендером.
Накрываем наш крем пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка и оставляем остужаться.
Готовим коржи для торта.
В жаропрочной миске смешать яйца, мед, сахар, сливочное масло (80 г) и соду.
Поставить на паровую баню и нагревая, доводим смесь до пенообразования.
Снимаем миску с бани, даем постоять минут 10-15.
В другой посуде смешать муку и какао. Просеиваем сухие ингредиенты в яичную смесь. Замешиваем эластичное тесто.
Заворачиваем тесто в пленку, чтобы не подсыхало.
Отрезаем по кусочку тесто и раскатываем до нужного нам диаметра. У меня был овальный торт, поэтому я вырезала коржи по овальной форме.
Раскатывала сразу на пергаменте, на котором выпекала. Мне так было проще.
Выпекаем коржи в разогретой до 175-180°C духовке минут 5-7 (следим за своей духовкой). Пока выпекаем один, можно успеть раскатать другой корж и процесс движется очень быстро, на мой взгляд. У меня получилось 10 коржей.
В торте используется грецкий орех, поэтому его необходимо просушить в духовке, так вкуснее.
Сгущенку я варила 1.5 часа и остудила.
Взбиваем 120 г сливочного масла комнатной температуры. Добавляем постепенно сгущенку, каждый раз взбивая масло, потом опять сгущенку и т. д. пока вся сгущенка не будет взбита с маслом.
Объединяем взбитое масло со сгущенкой с остывшим шоколадно-заварным кремом.
Начинаем собирать торт. Каждый корж обильно смазываем кремом, не жалеем, его много и посыпаем измельченным грецким орехом на свой вкус.
И так поступаем со всеми коржами.
Теперь торт необходимо охладить и оставить его на пропитку ( у меня на ночь). Я обмотала его пищевой пленкой и убрала в холодильник.
Если торт для домашнего чаепития, можно просто обсыпать орехами и наслаждаться вкусом шоколадного медовика.
Мне нужно было украсить торт к юбилею, я решила приготовить розы из свеклы и яблок.
Свекольные и яблочные розы готовила по одной технологии.
Количество свеклы и яблок на глаз. Свеклу очищаем и нарезаем на тонкие пластины при помощи овоще чистки.
Для сиропа смешиваем сахар, воду, ванилин и корицу.
Ставим кастрюлю на огонь и сварим сироп.
Партиями опускаем в сироп пластины и варим по 5 минут.
Вынимаем пластины шумовкой и перекладываем на сито, даем стечь жидкости.
Раскладываем пластины на решетку/противень и даем им подсохнуть несколько часов, у меня 4 часа.
По истечении времени, собираем бутоны роз и крепим у основания зубочистками. Свекольные розы крепила таким образом, яблочные держались без зубочисток. Оставляем розы подсыхать на ночь. За это время пластины склеятся и подсохнут окончательно.
Розы готовы.
Украшаем наш торт.
При помощи кондитерского мешка и насадки оформляем бока торта масляным кремом в виде корзинки. Рецепт масляного крема приведу в отдельном рецепте.
Укладываем розы и украшаем листиками мяты (у меня был только розмарин свежий, им и воспользовалась). Но с мятой смотрелся бы точно эффектней, к сожалению не нашла ее в магазине.
Наш торт готов.
Была у меня и корзина только с яблочными розами
И такая корзина только со свекольными розами
И еще одна корзина с шоколадным кремом