Томатно-йогуртовая панна-котта

Если Вы любите этот нежный сливочный итальянский десерт, то его соленый вариант Вам обязательно понравится! Подавайте томатную панна - котту с ломтиками слабосоленого лосося в качестве оригинальной закуски.

Ингредиенты для «Томатно-йогуртовая панна-котта»:

Йогурт

• Молоко (3,2 %) — 1 л
• Закваска (ТМ ""Oursson"") — 1 пакет.

Панна - котта

• Йогурт (примерно 6 ст. л.) — 125 г
• Сливки (20%) — 250 г
• Желатин — 8 г
• Орех мускатный — 1/2 ч. л.
• Томатная паста — 3 ст. л.

Для подачи

• Лосось (слабосоленый) — 100 г
• Горошек зеленый (замороженный или свежий. На одну порцию) — 50 г
• Горчица (дижонская) — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Томатно-йогуртовая панна-котта»:

За день до приготовления панна - котты необходимо приготовить йогурт. Для этого молоко слегка подогреть, снять с огня и всыпать закваску ТМ "Oursson" для йогурта. Тщательно размешать в течение 2 минут до растворения закваски (ложку перед этим необходимо обдать крутым кипятком!!!)

Процесс подготовки йогурта к сквашиванию абсолютно не сложный и очень быстрый!

Далее нужно оставить йогурт для сквашивания на 8-10 часов. Сделать это можно при помощи электрической йогуртницы, металлического термоса или, как в моем случае, йогуртницы - термоса "Oursson". В йогуртницу - термос нужно залить кипяток и погрузить в него контейнер с молоком. Затем плотно закрутить крышку термоса и оставить на 8 часов. Готовый йогурт нужно охладить в холодильнике хотя бы 4 часа.

Приступим непосредственно к приготовлению панна - котты. Желатин залить 48 гр ледяной воды (примерно 3,5 ст. л.) и оставить на 40 минут. Если используете быстрорастворимый желатин, то следуйте инструкции на упаковке.

Когда желатин набухнет, сливки поставить на огонь и кипятить с мускатным орехом 2-3 минуты.

Снять сливки с огня. Через 2 минуты ввести желатин и тщательно размещать венчиком. Сливки с желатином остудить до комнатной температуры.

НЕ ВВОДИТЕ ЖЕЛАТИН В КИПЯЩИЕ СЛИВКИ - ОН ПОТЕРЯЕТ ЖЕЛИРУЮЩИЕ СВОЙСТВА!

Пока сливки остывают, смешать йогурт с томатной пастой.

В остывшие сливки с желатином вести томатно - йогуртовую массу. Все тщательно перемешать венчиком.

Попробуйте массу, добавьте соль по вкусу.

Разлейте массу по формочкам. Накройте пищевой пленкой (чтобы панна - котта не заветрилась) и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь).

Чтобы оттенить слишком однородный вкус панна - котты, ее обычно подают с соусами. К томатной панна - котте подойдут островатые или пряные соусы.

В качестве одного из вариантов дополнения к панна - котте предлагаю приготовить пюре из зеленого горошка с горчицей. Горошек бланшировать в кипящей воде 3 минуты.

Вынуть горошек шумовкой и положить в лед для сохранения ярко-зеленого цвета.

Горошек пюрировать блендером или протереть через мелкое сито. Добавить горчицу, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать. По желанию, можно добавить в пюре немного растопленного сливочного масла.

Подавайте томатно-йогуртовую панна-котту с тонкими ломтиками слабосоленого лосося и острым пюре из зеленого горошка.




По желанию, можно украсить блюдо свежей зеленью и свежемолотым черным перцем. Приятного аппетита!