Вкусное армянское блюдо - толма - уже давно покорило мое воображение, после того, как я его попробовал. Поэтому ниже выкладываю рецепт приготовления толмы, который, надеюсь, вам понравится.
Описание приготовления:
Это классический рецепт приготовления толмы по-бакински. Особый вкус толме придают именно специи, которыми фаршируется мясо, а также использование свежих виноградных листьев, хотя в их и можно заменить листьями капусты.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Армянская / Кавказская
Ингредиенты:
- Мясо — 1 Килограмм
- Репчатый лук — 800 Грамм
- Курдючный жир — 100 Грамм
- Укроп — 2-3 Штук
- Кинза — 2-3 Штук
- Мята — 1 Штука
- Корица — 1 Чайная ложка
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
- Куркума — 1/3 Чайных ложки
- Круглый рис — 80 Грамм
- Виноградные листья — По вкусу
Количество порций: 3-4
Как приготовить ""Толма""
Отрезаем у листьев хвостики, промываем в холодной воде и заливаем крутым кипятком.
Готовим начинку. Поочередно пропускаем через мясорубку зелень, мясо, жир. Все перемешиваем в одной миске и добавляем специи (перец, куркуму, корицу) и рис. Опять все перемешиваем, солим по вкусу.
Заворачиваем фарш в листочки. Сначала кладем кусок мяса в центр листа, потом перекрываем его внахлест с разных сторон. Сильно придавливать мясо не надо.
Повторяем процедуру, пока не закончится мясо. Укладываем остатки листьев и негодные, слишком грубые листья на дно кастрюли, сверху выкладываем получившиеся шарики.
Сверху укладываем еще ненужные листья по всей площади.
Заливаем в кастрюлю крутой кипяток, накрываем ее тарелкой - желательно, чтобы тарелка по диаметру совпадала с кастрюлей. Варим на среднем огне от 30 до 50 минут до выпаривания воды.
Толма готова, осталось только дать ей немного остынуть и можно подавать к столу.