Сухари горчичные

Настоящие горчичные сухари с глянцевым краешком. Ароматные, хрустящие, рассыпчатые. Готовить очень просто, хранить можно 1,5 месяца.

Ингредиенты для «Сухари горчичные»:

• Мука пшеничная / Мука — 300 г
• Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
• Соль (щепотка) — 0,25 ч. л.
• Сахар (Мистраль) — 70 г
• Масло горчичное — 60 мл
• Яйцо куриное (0,5 в тесто, остальное на смазывание) — 1 шт
• Вода — 150 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сухари горчичные»:

Процесс не быстрый, зато очень простой. Если вы планируете полдня побыть дома или поблизости, можно приступать.

Приготовить продукты.

Отмерить 150 г муки; 100 мл воды; 1,5 ч. л дрожжей.

Замесить опару. Она получается довольно густой.
Накрыть, убрать в тепло на 1 час.

Добавить остальные продукты (кроме яйца) - 150 г муки, 50 мл воды, щепотку соли, 60 г горчичного масла и 70 г сахара Мистраль (тростниковый нерафинированный полезнее белого сахара).
Яйцо разбить в чашку, добавить чуточку воды, немного взбить вилкой. Половину яичной массы добавить в тесто.
Хорошенько вымесить плотное, нелипнущее тесто.

Убрать в тепло. Я закрываю миску полотенцем, отношу её в ванную и ставлю в тазик с очень тёплой водой.
Дать подойти 2-3 раза.
Чем больше раз делать обминку и давать подъем тесту, тем более равномерная мелкопористая структура получится у сухарей.
Тесто получается упругое, не воздушное.

Готовое тесто разделить на 2-3 части, сформировать батоны. Выложить их на противень, дать подойти 30 минут. Смазать заготовки оставшимся яйцом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, до лёгкой румяности.
Если духовка печет не равномерно, в процессе противень можно развернуть.

Заготовки полностью остудить и нарезать ломтиками примерно по 1 см толщиной.
Я для этого использую нож-пилку, получается нарезать ровно и почти без крошек.

Разложить сухари на противне или решетке в один слой и поставить в разогретую духовку. Сушить при 160 градусах минут 25-30. При необходимости переворачивать.

Дать полностью остыть.

Из указанного количества ингредиентов получается 1,5-литровый контейнер.
Если семья большая или нужно сделать запас, лучше сразу сделать несколько порций.

Можно сразу наливать чай, сладенький с лимоном.
Оставшиеся сухари убрать в плотно закрывающийся контейнер или пакет.

Отличные сухари!
Хрупкие, нежные, задорно хрустящие. Невозможно остановиться!

Согласно стандарту, горчичные сухари можно хранить до 45 дней.
От себя добавлю - не можно, а нужно! Чем дольше лежат, тем вкуснее становятся.
Так что, делайте сразу двойную порцию.




Угощайтесь!



Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693