Потрясающая закуска из огурцов «Почти кимчи»

Это бомба! Серьезно! Любовь буквально с первого укуса!))) Яркое и оригинальное, легкое и сытное, вкусное и почти универсальное – подходит и в качестве закуски, и как гарнир, и как основное блюдо из свежих сезонных овощей. За идею от души благодарю кулинара abdulvaliev – именно его рецепт «Кимчи из огурцов «Ои Собаги» вскружил мне голову, сподвиг на собственные эксперименты и пополнил мою копилку чудесных полезных летних рецептов. Надеюсь, Вам тоже понравится!

Ингредиенты для «Потрясающая закуска из огурцов «Почти кимчи»»:

• Огурец (маленькие, колючие - до 12 см) — 10 шт
• Соль (морская или гималайская розовая) — 1,5 ст. л.
• Морковь — 1 шт
• Зелень (зеленый лук, черемша или свежие перья чеснока, щавель, одуванчик, крапива и т.д.) — 1 пуч.
• Чеснок — 2 зуб.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий (или по вкусу) — 1/2 ч. л.
• Сок апельсиновый — 50 мл
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соевый соус (ТМ ""Кикоман"") — 2 ст. л.
• Калинджи — 1 ч. л.
• Масло растительное (холодного отжима) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Потрясающая закуска из огурцов «Почти кимчи»»:

Сначала займемся сезонной зеленью.
Рекомендую обязательно добавить в состав щавель и дикорастущие травы – например, молодые листочки крапивы и цветы и листья одуванчика – это еще больше обогатит блюдо полезными веществами.

Зелень промыть в глубокой миске с водой.
Затем слегка отжать и на 30 минут поместить в глубокую емкость с водно-солевым раствором (концентрация - 1 ст. л. соли на 1 л. воды, можно добавить еще 1 ч. л. соды).

Пока отмокает зелень, готовим огурцы.
Их нужно тщательно промыть, обрезать плодоножки, разрезать с другой стороны крест-накрест, не дорезая до основания, засыпать солью, не забывая просолить серединку.
Оставить на 30 минут просаливаться.

Теперь займемся «фаршем».
Для этого нужно подготовить все приправы и специи.

Зелень промыть в сите.
Мелко нашинковать.
Крапиву перед нарезкой «прокатать» пару раз скалкой.

Затем промыть и очистить морковь, натереть на терке для корейской моркови с использованием насадки для средней шинковки (или порезать ножом). Добавить шинкованную зелень, масло, сладкую паприку, чили, масло, соевый соус, рубленый чеснок, свежевыжатый сок апельсина и лимона.

Все перемешать.

Огурцы промыть в сите и дать стечь воде.

Начинить огурцы зелено-овощным «фаршем», присыпать калинджи и подавать к столу.

Приятного аппетита!



P.S. Вместо калинджи (черный тмин) можно присыпать закуску кунжутом или не добавлять ничего - все-равно получится вкусно! Кроме того, такую закуску можно готовить заранее - оставлять для сквашивания при комнатной температуре (я не пробовала) или в холодильнике (на следующий день также вкусно, плюс - очень удобно!)