Пирог «Фаршированные помидоры в сливках»

Еще один шикарный рецепт от Аллочки Ковальчук и передачи «Все буде смачно». Как только я это пирог увидела, то сразу же загорелась приготовить. И не прогадала. Это очень вкусно и нежно. Советую всем!

Ингредиенты для «Пирог «Фаршированные помидоры в сливках»»:

Тесто

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная / Мука — 250 г
• Желток яичный — 1 шт
• Вода — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Помидоры

• Помидор (мясистые, средние, примерно одинакового размера) — 10 шт
• Фарш мясной (у меня в равных пропорциях свинина, говядина и курица) — 300 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.

Заливка

• Яйцо куриное — 4 шт
• Белок яичный — 1 шт
• Сливки (не менее 30% жирности, у меня 33%) — 150 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный (свежемолотый) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог «Фаршированные помидоры в сливках»»:

Итак, начинаем.
Сначала готовим тесто.
К холодному сливочному маслу постепенно добавляем муку и рубим ножом в крошку.

Желток отделяем от белка.
К желтку добавляем 2 ст. л. холодной воды и щепотку соли.
Сбиваем вилкой.

Добавляем желток с водой и солью к тесту.

Вымешиваем, формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Тем временем, подготавливаем помидоры.
Надрезаем верх крестообразно.

Заливаем кипятком.
Пардон, из-за пара фото вышло мутным.
Оставляем на пару минут и снимаем шкурку.

Срезаем с помидоров шляпку и ложкой вынимаем мякоть.
Небольшое отступление от рецепта.
Мякоть, в последствии, я перебила блендером, процедила через сито и перекипятила.
Получилось 1,5 стакана вкуснейшего томатного сока.

Готовим фарш.
Алла предлагала взять свинину.
Я же предпочитаю смешанный фарш из свинины, говядины и курицы. Курица придает очень вкусную нотку.
Мясо я предпочитаю пропускать через крупную решетку мясорубки.
Так он выходит сочнее. Итак, мясо перекручено.
Лук чистим и режем кубиками.

Поджариваем лук на растительном масле до золотистого состояния.

К луку добавляем фарш.
Жарим вместе постоянно помешивая и разбивая комочки 5-7 минут.
Солим, перчим.

Готовим заливку.
Разбиваем 4 яйца (не пугайтесь, у меня были двухжелтковые), добавляем белок, оставшейся от теста.
Все сбиваем вилкой.

Добавляем жирные сливки.

Солим, перчим и снова хорошо сбиваем вилкой или венчиком.

Помидоры сначала немного подсаливаем изнутри, чтобы они на получились пресными и наполняем фаршем.
Чтобы начинка немного скрепилась, добавляем в каждый помидор по 1 ст. л. заливки.

Тесто раскатываем в пласт толщиной около 7 мм и накручиваем на скалку.

Переносим тесто в форму.
Лишнее обрезаем, если образовались дырочки – залатываем их.
Благо песочное тесто позволяет это делать.

Застилаем форму пергаментом и насыпаем утяжелитель.
Это может быть фасоль, горох или, как в моем случае, соль.
Отправляем в разогретую до 180 градусов. духовку на 10-15 мин.

Выкладываем помидоры фаршем вниз.

Заливаем заливкой и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Алла рекомендовала запекать 30 минут.
Но у меня за это время заливка еще не схватилась.
Думаю, что это из-за того, что у меня была керамическая форма и она требует определенного времени на разогрев.
Я запекала 50 минут. Готовность проверяла деревянной палочкой.

Все! Наслаждаемся!

ПыСы:
а остатки теста я тонко раскатала, вырезала рюмкой кружочки, обмазала сбитым перепелиным яйцом, посыпала сыром и запекла в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.
Получились очень вкусные закусочные печенюшки.

Сочный ароматный фарш в помидорной "одежке".

Плавающий в нежных сливках!

В тонюсеньком рассыпчатым песочном тесте!

Приятного аппетита!