Этот рецепт как нельзя лучше подходит к теме пасхальной выпечки, поскольку он вполне ей соответствует вкусом, видом, ароматом и способом приготовления. Кекс кугельхопф популярен в Эльзасе, а также в Австрии, поэтому довольно трудно выяснить происхождение изделия. В каждом регионе есть свой фирменный рецепт, отличающийся в основном видами сухофруктов, алкоголем, в котором их вымачивают, и изредка совсем уж необычными добавками в виде шоколада или кофе в одну часть теста (кстати – это идея!). Название этого кекса произошло от немецкого слова «мяч», ведь тесто в процессе выпечки поднимается пышно, равномерно и действительно напоминает мяч. Родные братья кугельхопфа – итальянский панеттоне, французская бриошь и наши пасхальные куличи. Я предлагаю свой вариант кекса, например, грейпфрут порубила в блендере и упростила процесс замеса. В результате кекс получился с воздушной влажноватой текстурой с ярко выраженным цитрусовым вкусом.
Ингредиенты для «Кугельхопф с грейпфрутом»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Сахар — 150 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Белок яичный — 2 шт
- Соль — 5 г
- Грейпфрут (большой) — 1 шт
- Изюм — 150 г
- Масло сливочное (растопленное) — 90 г
- Кефир (йогурт, комнатной температуры) — 50 мл
- Дрожжи (сухие) — 12 г
- Масло растительное (для смазки формы)
- Алкоголь (для замачивания изюма) — 50 мл
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кугельхопф с грейпфрутом»:
Изюм замочить в алкоголе, я использовала коньяк. Сливочное масло растопить и не много остудить, грейпфрут с кожурой пробить в блендере до кашеобразного состояния.
При замесе я использовала кухонную машину, мне так удобней производить замес, тесто очень хорошо замешивается. В чашу кухонной машины влить кефир, добавить сухие дрожжи и сахар, перемешать и дать постоять 20 мин.
Затем добаваить яйца.
Замешиваем тесто, добавляя грейпфрут, сливочное масло, муку и изюм.
Тесто получается вязкое, не жидкое.
Форму для кугельхопфа лучше взять круглую с трубой в середине и рефлёную. Можно металлическую, а можно силиконовую. У меня форма металлическая, я её смазала маслом и присыпала мукой. Силиконовую лучше сполоснуть холодной водой.
Выложить тесто в форму и дать подняться в течении 1 часа. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 40-50 мин. до сухой лучины. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовому кексу дать постоять в форме 5 мин. и выложить на решетку до полного остывания.
Остывший кугельхопф выложить на блюдо и притрусить сахарной пудрой или покрыть глазурью.
А вот так я подавала кугельхопф
Очень ароматный цитрусовый вкус с кусочками грейпфрута
Влажная текстура в меру, не тяжелый, изюм в сочетании с грейпфрутом гармонично дополняют друг друга
Приятного пасхального чаепития!