Признаюсь, что я не являюсь поклонником чая Эрл Грей, но увидев только восторженные отзывы к рецепту кекса с добавлением этого чая от Андрея Рудькова, решилась на эксперимент и не прогадала! Пробуем?
Описание приготовления:
Расскажу вам рецепт, как приготовить кекс с чаем "Эрл Грей" в глазури, и уточню некоторые тонкости.
Андрей Рудьков узнал о нем на курсе Николя Пьеро в школе VIP-Msaters. Этот кекс произвел там фурор. Структура кекса получается очень нежной, рассыпчатой. Не сухой, не влажный, идеальный! А глазурь как бы "запечатывает" аромат чая и увеличивает при этом срок хранения кекса. Аромат чая придает кексу свою ненавязчивую изысканную нотку.
У Андрея кекс получается с идеально ровной верхушкой. С моей духовкой сперва получился с разломом, как на финальном фото. В следующий раз я накрыла форму с тестом фольгой и выпекала полчаса, а затем сняла ее и выпекала дальше, потому что тесто уже поднялось.
В оригинале рецепта добавляется 270г сахара, но мне показалось, что это о-очень много, поэтому уменьшила его количество до 200г, в сочетании с глазурью получилось идеально.
Приятных вам хлопот на кухне!
Назначение: На полдник / На праздничный стол
Блюдо: Выпечка / Кексы
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Мука — 230 Грамм
- Чай "Эрл Грей" — 10 Грамм
- Яйца — 4 Штуки (маленькие, вес без скорлупы - 195г)
- Сахар — 200 Грамм
- Сливки 20% — 120 Миллилитров
- Масло сливочное — 75 Грамм
- Коньяк — 10 Грамм
- Разрыхлитель — 6 Грамм
- Сахарная пудра — 200 Грамм
- Сок — 40 Миллилитров (по вкусу: лимонный, вишневый или сливовый)
Количество порций: 8-10
Как приготовить ""Кекс с чаем "Эрл Грей" в глазури""
Подготовьте необходимые продукты.
Измельчите чай при помощью скалки.
Высыпьте измельченный чай в сливки, доведите до кипения. Добавьте сливочное масло, размешайте и снимите с плиты.
Яйца взбейте с сахаром в светлую пену.
Муку и разрыхлитель частями просейте в яичную смесь. Перемешайте с помощью лопатки до однородности.
Влейте сливки с чаем, аккуратно перемешайте. Если решили добавлять коньяк, добавьте его вместе со сливками.
Духовку разогрейте до 160 градусов. Форму для запекания застелите пергаментом или сделайте "французскую рубашку" (смажьте форму маслом, присыпьте мукой). Влейте осторожно тесто. Запекайте кекс в течение 45-55 минут. Готовность проверяйте сухой шпажкой.
Приготовьте глазурь. Сахарную пудру соедините с соком и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Глазурь я уже пробовала готовить с разными соками. В оригинале используют лимонный или вишневый. В этот раз я взяла сливовый, получился очень нежный розовый цвет.
Готовый кекс оставьте остывать в форме, затем выложите на пергамент или силиконовый коврик и нанесите глазурь. Лопаткой распределите ее по всей поверхности кекса. Поставьте кекс в разогретую до 60 градусов духовку на 20 минут. За это время влага начнет испаряться, и глазурь станет глянцевой. Чем дольше будете нагревать глазурь в духовке, тем она будет прозрачнее. Не передержите!
Приятного чаепития!