В воскресенье у меня был праздничный обед - сын приводил свою девушку знакомиться с нами. Перед этим они были у ее родителей и привезли от них очень увесистые подарки, я выложу фото в конце рецепта. Сами понимаете, что ситуация требовала приготовить что-то неординарное, праздничное, красивое и вкусное. В таких случаях моя неизменная помощница - книга Джулии Чайлд. Вот уже где кладезь вкусных рецептов и идей, которые выручали меня не раз в ситуациях, когда нужно приготовить что-нибудь эдакое.
Ингредиенты для «Говяжья вырезка с грибами и оливками»:
Мясо
- Говядина (вырезка) — 1,2 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец черный (горошек) — 6 шт
- Перец душистый (горошек) — 5 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Масло оливковое (или подсолнечное, для жарки)
- Тимьян (сушеный) — 0,5 ч. л.
- Вино красное сухое (или вода) — 50 мл
Подливка
- Лук-шалот (или обычный мелкий) — 500 г
- Грибы — 250 г
- Оливки зеленые (без косточек) — 120 г
- Вода
- Масло сливочное — 80 г
- Масло оливковое (или подсолнечное) — 4 ст. л.
- Лук-порей (зеленая часть) — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Говяжья вырезка с грибами и оливками»:
Если у вас нет времени или желания посвятить три часа времени готовке, можно растянуть процесс на два и даже три дня, что я и сделала.
Первый день - маринование мяса,
второй - приготовление мяса,
третий - приготовление подливки и уже окончательная подготовка блюда.
Итак, подготовить мясо.
В ступке растолочь оба вида перца с тимьяном и нарезанной на кусочки лаврушкой.
Мясо натереть этой смесью и оставить на два-три часа или на ночь. Затем с помощью салфетки убрать куски перца и лаврового листа с мяса.
На сковороде на раскаленном оливковом масле обжарить мясо со всех сторон до получения белой корочки, чтобы закрыть поры и уменьшить вытекание сока при дальнейшем приготовлении. Сложить мясо в посуду для запекания.
В сковороду, где обжаривалось мясо, добавить 50 мл вина и поварить несколько минут, пока выпарится алкоголь.
Вместо вина можно использовать простую воду.
Вылить получившийся "соус" на мясо.
Накрыть посуду крышкой или фольгой и поставить в духовку.
Печь при температуре 160 градусов - два часа.
Время, конечно, зависит от величины куска и качества мяса. Поэтому периодически посматривать, чтобы в случае надобности подливать воду (немножко) и проверять готовность. Готовое мясо в случае необходимости, как я уже писала, можно оставить до часа Х, чтобы потом только приготовить подливку.
Для подливки очистить лук, сделать на "попке" крестообразный надрез для того, чтобы луковки не распались. Бросить в кипящую воду на две минуты, затем охладить в холодной воде.
Затем в кипящую воду бросить оливки и варить на среднем огне 10 минут, чтобы избавить их от лишней соли. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
В широкой сковороде разогреть 2 ложки оливкового масла, добавить 2 ложки сливочного, подождать, пока масло перестанет пениться, бросить туда лук и обжарить до золотистого цвета, затем уменьшить огонь, добавить 125 мл воды, закрыть крышкой и тушить примерно 20-30 минут до мягкости.
Тем временем очистить грибы (я брала шампиньоны), разрезать их на 4 части.
В другой сковороде разогреть 2 ложки оливкового масла, добавить 2 ложки сливочного, подождать, пока масло перестанет пениться, бросить туда грибы и мелко нарезанные листья лука-порея. Посолить, поперчить и немного обжарить.
Затем добавить грибы к луку, туда же добавить и оливки. Все перемешать и минутку потушить.
Добавить подливку к мясу и поставить в духовку на несколько минут, чтобы мясо нагрелось и все вкусы смешались.
Вот такая красота получается в итоге.
Это блюдо, действительно, смотрится очень празднично, кажется, что оно сложное, но на самом деле сложности никакой нет.
Мясо нарезать на тонкие ломтики.
На тарелку положить ломтики мяса и подливку.
На гарнир я сварила картошку, слила воду и перемешала ее с луком, поджаренном на беконе. Ну, и малосольные огурчики к тому специально для нашего папы!
Блюдо получается нереально вкусное и оригинальное!
А вот подарки от будущих (надеюсь) сватов - порядочный шматок мяса собственного копчения и бутылка черничной наливки! Думаю, что если все сложится хорошо, мой сынок голодать не будет!
Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673