За основу для теста брала один из рецептов данного сайта. Но пока ковырялась в настройках и знакомилась с сайтом - потеряла половину сохраненных рецептов. Поэтому, если кто увидит свой почерк на тесте - отпишитесь, пожалуйста! Сделаю ссыль. Ещё момент: в силу вкусовых особенностей продуктов, которые были в наличии, в процессе готовки приходилось ориентироваться на вкусовые и тактильные показатели. Так что граммовки условны! Обращайте внимание на описание качеств продуктов.
Ингредиенты для «Духовой пирог с яблочно-сливочной начинкой»:
- Дрожжи (свежие) — 50 г
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар (4 ст.л. для теста и 4 ст.л. для начинки) — 8 ст. л.
- Яйцо куриное (2 шт. + 2 желтка) — 4 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 250 мл
- Вода — 250 мл
- Масло растительное — 11 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (условно) — 1,5 кг
- Сливки (с горкой) — 3 ст. л.
- Корица — 1,5 ч. л.
- Ваниль (либо - ванильный сахар) — по вкусу
- Яблоко (1,5-2 кг сладких) — 1,5 кг
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Духовой пирог с яблочно-сливочной начинкой»:
Тесто:
Для теста берём такую посудину, которую потом можно будет поставить в горячую духовку на некоторое время.
Наливаем молоко и воду, слегка подогреваем (до "приятного тепла"). Растворяем дрожжи.
В отдельной посудине смешиваем соль, сахар, ваниль (ванильный сахар), 2 яйца, 2 яичных белка (2 желтка убираем в холодильник). Взбиваем. Добавляем растительное масло, тщательно все перемешиваем. Соединяем массу с молочно-дрожжевой основой.
Высыпаем в неё 800 г муки и аккуратно вымешиваем лопаткой до однородной консистенции.
Параллельно включаем духовку.
Далее досыпаем в тесто ещё 200 г муки и начинаем месить.
Вот с этого момента начинаются странствия Одинокого Путника в неизвестные дали.
По чуть-чуть добавляя муку, вымешиваем мягкое тесто (как говорят в народе: до консистенции "мочки уха"), пока не начнет отставать от рук.
Важно поймать баланс между жидкой размазнёй и упругим комком (уши то у всех разные!). В итоге я добавила ещё 500 г муки. Тут уж смотрите по качеству оной!
Затем накрываем посудину крышкой, заворачиваем в полотенце и отправляем в духовку, разогретую до 180 ºC. Духовку выключаем. Оставляем тесто на 20-25 мин.
Начинка:
Тем временем моем яблоки, очищаем от кожуры, убираем сердцевину.
Режем крупными дольками и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем сахар, ставим на огонь.
Внимание: у меня яблочки были кислые! 4 ст. л. сахара даже маловато показалось. Для сладких яблок 2 ст. л. вполне достаточно.
Пробуйте! Вода для варки должна быть умеренно сладкой.
После закипания уменьшаем огонь и варим яблоки 10 мин (они должны быть мягкими).
Готовые яблоки превращаем в пюре с помощью блендера (у меня нет таких примочек - перетирала через дуршлаг. Можно толкушкой помять).
Добавляем к яблокам 3 ст. л. сливок и 1,5 ч. л. корицы. Перемешиваем.
Получится приблизительно то, что на фото.
Через 25 мин достаем тесто из духовки. Выкладываем на стол и закрываем тесто "на замок". Через 5 мин переворачиваем тесто и снова делаем "замок".
После этого перемещаем тесто обратно в посудину и готовим место для пирога.
Застилаем противень пергаментом (у меня опять - фольга. Бумага закончилась. Потому что - что? Как бедному жениться - так и ночь коротка!).
Посыпаем мукой.
Раскатываем тонко часть теста. Выкладываем на противень по форме, оставляя немного на края. Далее "начиняем" пирог тонким слоем.
Затем раскатываем вторую часть теста. Начиняем.
У меня получается 3-4 слоя теста обычно.
Включаем духовку.
Последний слой начинки сплошным "листом" теста не накрываю.
В этот раз сделала сетку.
Защипываем края пирога (по периметру) и аккуратно собираем.
Достаем из холодильника желтки.
Растапливаем сливочное масло. Остужаем. Взбиваем с желтками.
Смазываем этой радостью пирог и отправляем его в духовку.
Выпекаем 25-35 мин при температуре 180 - 200 ºC.
Если ваша духовка настолько крута, что оснащена ультрамодным грилем - можно в конце на 5 мин отправить пирог позагорать (до красивой золотистой корочки).
У меня с духовкой траблы. Подошву и бока у пирога румянит, а верх у нас - Вождь бледнолицых. Ну, и ладно!
Надеюсь, у вас получится красивее и аккуратнее!
Всем приятного аппетита и мира вашему дому!
Потому что в доме должно быть тепло, светло и пахнуть духовыми пирогами!