Безглютеновый мятный кекс

Этот рецепт я нашла в интернете и долго экспериментировала с продуктами, т. к. у нас в городе очень сложно с безглютеновыми составляющими. Кекс получается очень легкий и рассыпчатый. Здесь приведена половина порции.

Ингредиенты для «Безглютеновый мятный кекс»:

Кекс

• Масло сливочное — 60 г
• Яйцо куриное (крупное) — 1 шт
• Яйцо перепелиное — 1 шт
• Сахар — 200 г
• Мука рисовая — 120 г
• Крахмал картофельный — 90 г
• Тапиока (кукурузный крахмал) — 60 г
• Молоко (вода) — 125 мл
• Ванилин — 1 щепот.
• Сода гашеная уксусом (лучше погасить лимонным соком) — 1/2 ч. л.

Лимонно-мятная смесь

• Мята (большой) — 1 пуч.
• Лимон (маленький) — 1 шт
• Сахар — 3-4 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Безглютеновый мятный кекс»:

Все очень просто.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в миксере.

Добавить по одному яйцу. Если будите готовить полную порцию, то возьмите 3 яйца. Т. к. у меня яйца большие, то приходиться использовать такое сочетание большого куриного и маленького перепелиного.

Добавить рисовую муку, крахмал и тапиоку. Тапиоку вполне можно заменить на кукурузный крахмал, я раньше так и делала, на вкус мало влияет, а мягкая структура у теста больше появляется, именно, с тапиокой. Рисовую муку и крахмал обязательно нужно просеять.

Добавить соду с лимонным соком, щепотку ванили и 2 чайные ложки лимонно-мятной смеси. Про мятную смесь я уже писала здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/136 634/
Вкратце: листья мяты (1 большой пучок) + сахар (его всегда можно добавить, если кисло) + лимон, порезанный на кусочки – все прокрутила в блендере. Переложила в банку и в холодильник.

Все опять на низкой скорости прокрутить в миксере.

Добавить молоко или воду. Я делала два варианта. С молоком появляется более сливочный вкус. Ниже есть фотографии маффинов, сделанных на кукурузном крахмале и воде.
Тесто получается немного зеленого цвета. По структуре напоминает густую сметану.

Духовку разогреть до 180 С. Тесто перелить в форму, проложенной бумагой, смазанную маслом. Т. к. безглютеновая выпечка очень хрупкая, то я рекомендую именно прокладывать форму бумагой, чтобы было удобно и без «потерь» доставать готовый кекс.

Выпекать до сухой лучины 45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. От муки разных производителей тоже многое зависит. Вот такой бисквит получился.

А это уже в остывшем виде.

Вот разрез:




видно, что он рассыпчатый, хорошо пропеченый.

А это еще ближе:




А вот обещанные маффины на воде и кукурузном крахмале. Тоже сделаны из данного количества ингредиентов. Получилось 12 штук.