Дорогие поварята, предлагаю вашему вниманию интересный способ приготовления батона на двух опарах. В рецепте буду использовать обычную опару, которая подходит 1 час, и ночную, которой нужно подходить 10-12 часов. Хлебушек получается пушистый, воздушный и очень вкусный.
Ингредиенты для «Батон на двух опарах»:
Опара 1 (ночная)
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Вода — 60 мл
- Дрожжи (сухие) — 0.25 ч. л.
Опара 2
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Сыворотка — 100 мл
- Дрожжи (сухие) — 0.25 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Основной замес
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 0.75 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Батон на двух опарах»:
Вечером готовим ночную опару.
Муку перемешать с дрожжами.
Добавить кипяченую воду (30 градусов). Замесить опару.
Должен получиться липковатый кусочек теста.
Положить в миску, накрыть пищевой пленкой и сделать несколько проколов зубочисткой. Оставить бродить на 10-12 часов при комнатной температуре.
На фото подошедшая через 12 часов опара.
Приготовим вторую опару.
Смешать муку, сахар и дрожжи.
Добавить теплую сыворотку. Хорошо перемешать.
Затянуть миску пищевой плёнкой и оставить на 1 час.
Когда 2 опары будут готовы, то можно приступать к основному замесу.
В миске смешать муку и соль.
Добавить 2 опары.
Замешиваем тесто, собирая его в колобок.
Затем добавляем масло.
Месим тесто минимум 10 минут, до гладкости. Оно не должно липнуть к рукам.
Накрываем тесто полотенцем, оставляем на 1 час.
Припыляем стол мукой. Выкладываем тесто, растягиваем его в прямоугольник.
Складываем противоположные концы теста друг к другу.
Затем складываем пополам и хорошо защипываем стыки.
Перекладываем батон на застеленный пергаментом противень швом вниз. Накрываем полотенцем, оставляем подходить на 1 час.
На подошедшем батоне сделать несколько косых надрезов.
По желанию смазать яйцом и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.
P.S. Готовила этот хлеб на муке от разных производителей. Одной муки мне хватило 260 г в общем. А другой муки понадобилось 300 г. Поэтому, если в конце замеса тесто будет липкое, то можно добавить ещё муки.