В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить выпечку на закваске. В быту мы привыкли печь куличи только на Пасху, но такую выпечку можно приготовить и в обычный день. Ведь кулич это всегда вкусно.
Описание приготовления:
Наверное, никто не сможет отказаться от свежеиспеченного кулича, а мой пошаговый рецепт покажет вам, как приготовить выпечку на закваске, а не на дрожжах, как это принято в быту.
Эти куличи очень удачные, они не сыпятся, всегда мягкие и ароматные, кстати, вы можете взять обычную пшеничную муку для их приготовления, а вместо изюма добавьте другие сухофрукты или цукаты. Если хотите сделать глазурь, то рекомендую отказаться от привычной сахарной в пользу кофейной.
Приятного аппетита!
Назначение: На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мука / Закваска
Блюдо: Выпечка
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Зрелая закваска влажностью 100% — 100 Грамм (Для опары)
- Молоко — 350 Грамм (Для опары)
- Мука — 350 Грамм (Для опары)
- Сахар — 100 Грамм (Для опары)
- Цельнозерновая мука — 500 Грамм (Для теста)
- Яичные желтки — 100 Штук (Для теста)
- Белый или коричневый сахар — 200 Грамм (Для теста)
- Соль — 10 Грамм (Для теста)
- Сливочное масло (мягкое) — 200 Грамм (Для теста)
- Изюм — 200-300 Грамм (Для теста (можно использовать любые другие сухофрукты))
Количество порций: 8
Как приготовить ""Выпечка на закваске""
Для опары. В миске смешайте молоко, сахар (до полного растворения), затем добавьте закваску, перемешайте, всыпьте муку и перемешивайте все содержимое до однородного состояния. Оставьте на 10-12 часов. Опара должна подняться, она станет пышной и будет пузыриться.
Опару взбейте с мукой и желтками, дайте "отдохнуть" 15-20 минут.
Пока тесто «отдыхает», залейте кипятком изюм и оставьте на 15 минут, чтобы он набух. Через 15 минут слейте воду, а изюм промокните полотенцем и дайте остыть.
Начните месить тесто миксером на минимальной скорости. Добавьте соль.
Небольшими порциями введите сахар, подсыпая новую порцию после того, как перемешаете первую.
Как только тесто станет клейким или тугим, вводите сливочное масло небольшими кусочками. Если после добавления масла тесто начало липнуть к лопастям миксера, то замешивайте тесто вручную.
Самым последним добавьте изюм.
После замешивания тесто уложите в контейнер, смазав его растительным маслом. Закройте крышкой или пленкой и оставьте подниматься на 6-8 часов при комнатной температуре.
Когда тесто подошло, выложите его на стол, присыпанный мукой или смазанный маслом. Разделите тесто и уложите по формам так, чтобы оно заполняло примерно половину.
Оставьте тесто подниматься в формах около 3 часов при комнатной температуре. Возможно, понадобится и меньше времени, оцените тесто по тому, как оно заполнило форму. Чтобы тесто не заветрилось во время поднятия, накройте его пленкой.
Выпекайте в разогретой до 175-180 градусов духовке около 30 мин.
Готовые куличи можете смазать глазурью.