Студень - традиционное блюдо восточнославянских народов, особенно популярное в холодное время года.
Описание приготовления:
Студень – старинное русское блюдо, без которого не обходилось ни одно застолье. Традиционно студень готовили на Рождество и Крещение, когда с наступлением холодов начинался убой скота.
Студень представляет собой загустевший охлажденный мясной (или рыбный) навар с кусочками мяса (или рыбы). Студни готовят из баранины, свинины, говядины (ноги, голова, уши, губы), а также из рыбы и потрохов домашней птицы. Принцип приготовления состоит в том, что мясопродукты с большим количеством соединительной ткани при варке превращаются в желе.
Первоначально русские студни были мутными, бесцветными и непривлекательными, но французские повара ввели в обиход осветление и подкрашивание бульона пряностями, благодаря чему придали блюду новое звучание. В русской кухне в студни непременно добавляли чеснок – он не только придавал пикантный аромат, но и дольше сохранял свежесть блюда. Подают студень с горчицей, хреном, квасом или соусом.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Новый Год / Рождество
Блюдо: Закуски
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Свинина (с костями и хрящами) — 1 Килограмм
- Говядина (с костями и хрящами) — 700 Грамм
- Курица (с костями и хрящами) — 700 Грамм
- Морковь — 2 Штуки
- Корень петрушки (или сельдерея) — 1 Штука
- Луковица — 1 Штука
- Лавровый лист — 4-5 Штук
- Чеснок — 2 Зубчика
- Соль, перец черный молотый — - По вкусу
- Перец черный горошком — - По вкусу
Количество порций: 8-10
Как приготовить ""Студень""
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Говядину, свинину и курицу хорошенько промываем под проточной водой. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В кипящую воду кладем промытое мясо (вода должна полностью покрывать мясо, если надо - доливаем воду). Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне еще 3 часа.
Очищаем овощи.
По истечению оговоренных 3 часов варки мяса, добавляем в кастрюлю овощи.
Туда же добавляем соль, перец и лавровый лист.
Варим овощи с мясом еще около часа - до такого состояния, когда мясо будет легко отделяться от костей.
Снимаем кастрюлю с огня. Извлекаем из бульона мясо, даем слегка остыть, после чего отделяем мясо от костей и хрящей.
Смешиваем мясо с выдавленным чесноком.
Перекладываем мясо в подходящую посуду для холодца.
Заливаем мясо процеженным бульоном.
Оставляем студень на пару часов в прохладном месте, после чего отправляем в холодильник до полного застывания.
Когда студень застынет, на его поверхности образуется шапка из жира.
Снимаем жир с поверхности студня.
Студень готов. Подавать холодным. Приятного аппетита!