Рецепт приготовления свиной шейки, запеченной с айвой и грибами. Айва и грибы придают очень нежный вкус свинине.
Описание приготовления:
Свиная шея начиняется жареным луком, айвой, опятами и запекается в духовке.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Перец чили — 2 Чайных ложки
- Свиная шейка — 1400 Грамм
- Сливочное масло — 30 Грамм
- Сливочное топленое масло — 50 Грамм
- Бекон — 150 Грамм
- Соль — 1 Чайная ложка
- Айва — 100 Грамм
- Опята — 150 Грамм
- Сало — 70 Грамм
- Лимонный сок — 40 Миллилитров
- Растительное масло — 40 Миллилитров
- Лук репчатый — 2 Штуки
Количество порций: 8
Как приготовить ""Шейка свиная, запеченная с айвой и грибами""
1. Свиную шею разрезаем пополам, (не до конца). Оставляем приблизительно один сантиметр. Затем смешиваем острый чили в хлопьях, растительное масло, лимонный сок, и со всех сторон тщательно натираем мясо. солим морской крупной солью, ложем в полиэтиленовый мешок и убираем до утра в холодильник. Утром мясо готово к дальнейшему приготовлению.
2. Вначале поджариваем лук, добавляем в него копченого бекону и обжаренных опят. Следует поперчить и посолить начинку.
3. Поджариваем на сливочном масле пластины айвы и выкладываем ими шею. Затем аккуратно распределяем начинку по мясу, прихлопывая ее ладошкой, аккуратно по разрезу складываем шею, поправляем выпавшею начинку, и связываем ниткой.
4. Кладем ее в рукав для запекания, чтобы не высохла сверху ложем несколько кусочков сала, завязываем, делаем несколько проколов вверху рукава, и отправляем в духовку. Минут на 26 при температуре 190 градусов. Затем температуру уменьшаем до 160 градусов. Через 20 минут вытаскиваем, разрезаем рукав, и отправляем вновь в духовку на 20 минут. Постоянно поливаем соком. Выключаем духовку и оставляем там лежать мясо в соке.
5. Остывшее мясо накрываем пленкой и держим сутки под гнетом, чтобы мясо спрессовалось и не разваливалось при резке.
6. Затем разрезаем нитки режем кусочками и подаем к столу.