Рецепт приготовления бараньих кишков, начиненных гречневой кашей, луком и мясом.
Описание приготовления:
Няня – древнерусское мясное блюдо, которое было известно еще во времена Киевской Руси. Няня – это бараний сычуг, начиненный гречневой кашей и мясом с бараньей головы (включая мозги) и ног. Первоначально в древности няня была ритуальным славянским блюдом язычников, в связи с чем была запрещена церковью, а после 19 века полностью вышла из употребления. Няня обязательно готовилась в глиняной посуде в течение нескольких часов. Широкий глиняный горшок для приготовления няни назывался корчага.
Отварить баранью голову и ноги, чтобы мясо само отделилось от костей. Отделить мясо и измельчить. Вынуть мозг из головы. Отварить гречневую крупу. Измельчить лук, смешать с нарезанным мясом, гречневой кашей и маслом. Бараний сычуг хорошо выскоблить, промыть под проточной водой и начинить мясным фаршем. В центр поместить мозги. Зашить сычуг и выложить в глиняную посуду (корчагу), плотно закрыть и запекать в слабо разогретой духовке от 2 до 3 часов до готовности. Няню можно подавать к щам из квашеной капусты.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Крупы / Гречка
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Баранья голова — 1 Штука
- Бараньи ноги — 4 Штуки
- Бараний сычуг — 1 Штука
- Гречневой крупы — 2 Стакана
- Луковицы — 4 Штуки
- Сливочного или подсолнечного масла — 100 Грамм
Количество порций: 8-10