Гриби рижики і хвилюшки. Хибні рижики (двійники)
Однак через недосвідченість за шляхетний рижик можна прийняти інші, не такі смачні та ароматні гриби цього роду, що ставляться до умовно-їстівних.
Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)
Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)
Характерна білим чумацьким соком, який не темніє на повітрі. Цей гриб росте в листяних лісах біля коріння беріз і частіше зустрічається в північних регіонах. Крім білого кольору чумацького соку, рожева хвилюшка відрізняється ніжно-рожевим капелюшком з загорнутими вниз бахромчастими краями і білесою на зламі м'якоттню.
Вживання рожевої хвилюшки в їжу, при недостатньому проварюванні або засолі менше 45 днів, може викликати порушення роботи шлунка і кишківника.
Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)
Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)
Інший умовно-їстівний гриб того ж роду, що росте в хвойних лісах, частіше на легких супесчаниках. Відрізняється сірувато-коричневим сухим капелюшком і чумацьким соком білого кольору, що не темніє на повітрі. М'якоть біла, ламаючи, якщо розтерти її між пальцями, доноситься слабкий запах кокосу.
Цей вид використовують у їжу після вимочування і тривалої засолки.
Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)
Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)
Невеликий гриб з діаметром капелюшка до 6 см, який характерний бежевим або охристим кольором і підвернутими краями. М'якоть світла, чумацький сік білий, не змінює колір, запах сильний, кокосовий.
Застосовується як пряна добавка до інших страви і в засоленому вигляді.
Хвилюшки, як готувати. Як правильно солити хвилюшки
Солити хвилюшки можна різними способами, в тому числі і холодним. Якщо технологія засолки і рецептура не порушені, отруєння любителям солоних хвилюшок не загрожує, в іншому випадку результат може бути різним. Тому дотримуватися технології необхідно. Крім того, щоб закуска на зиму вийшла красивою, смачною і апетитною, потрібно враховувати ряд моментів.
- Як і всі інші гриби, перед засолюванням хвилюшки потрібно добре почистити від сміття, комах, які стали билінок, листочків. Зручно зробити це за допомогою зубної щітки. Плівки у них немає, що полегшує процес підготовки до засолки, однак при чистці і промиванні хвилюшок господарок очікує інша складність: хвилюшки крихкі, і якщо на них натиснути, навіть не сильно, вони починають кришитися в руках.
- Рожеві та білі хвилюшки досвідчені грибники радять солити окремо, тому, перебираючи гриби і очищаючи їх від сміття, їх треба ще й сортувати. При сортуванні враховують і розмір хвилюшок: великі відкладають в іншу купку або розрізають на 2-4 частини.
- Хвилювання гірчать. Якщо їх перед приготуванням не вимочити в холодній воді з сіллю, гіркота збережеться і їсти солоні гриби не захочеться. Вимочують хвилюшки протягом двох діб як мінімум, періодично змінюючи воду. Робити це потрібно не рідше, ніж 5 разів на добу. В іншому випадку гриби почнуть закисати.
- При замочуванні потрібно стежити, щоб вода повністю покривала гриби, інакше вони запліснявіють, і навіть якщо їх після добре промити, гарантії, що вдалося повністю позбутися плісняви, не буде.
- Якщо хвилюшки передбачається солити холодним способом, то їх вимочують не просто в холодній воді, а з додаванням до неї солі (50 г на літр) і лимонної кислоти (2 г на літр).
Гриби хвилюшки білі. Як виглядають
Хвилювання належать до роду млечників, сімейству сироїжкових. Це пластинчасті, умовно-їстівні гриби, які перед приготуванням слід піддати ретельній обробці (вимочити, відварити). Існує кілька видів хвилюшок: біла (Lactárius pubéscens), рожева (Lactárius torminósus), болотна або Чумацький блеклий (Lact{ rius viétus). Дуже часто грибники називають Груздь справжнім груздем хвилянкою, але насправді це звичайна рожева хвилянка.
Опис хвилюшки рожевої
Цей грибок може називатися: вовнянка, хвилюха, волжанка, вовонька, вовняна, вовминка, краснуха, красуля, відваруха. Латинське найменування - Lactárius torminósus.
Цікаво знати! Хвилюшки отримали свою назву завдяки особливому забарвленню капелюшка, який нагадує хвилі, що розходяться від центру до країв.
Капелюшок має розмір від 4 до 12 сантиметрів, у молодих плодових тіл він випуклий, у міру росту втілюється. По центру можна побачити пуповидну западину (воронку), краї капелюшка опущені. Шкіряка трохи слизова, має грубі ворсинки, розташовані у вигляді нерівних кіл. Колір капелюха сіро-рожевий або блідо-рожевий, при натисканні темніє. Якщо плодове тіло росте в посушливих місцях, то забарвлення капелюшка блідне, вигоряє.
М'якоть на зрізі має щільну структуру, вона міцна, білосніжна. Смак - гострий. Чумацький сік теж білий, гострий, дуже рясно виділяється при надломі тіла.
Іменофор (нижній шар капелюшка) являє собою білуваті з рожевим відтінком платівки, які з часом жовтіють. Вони неширокі, часто розташовані, низхідні по ніжці. Між ними знаходяться проміжні пластиночки. Споровий порошок кремово-білий або білий.
Ніжка циліндрична, міцна, тверда, до основи звужується. У молодих примірників ця частина суцільна, з віком стає підлогою. Колір - блідо-рожевий, поверхня покрита гарматою і невеликими западинами.
Вперше Вовнушку рожеву описав Якоб Крістіан Шеффер в 1774 році, він же в 1797 році присвоїв біноміальне ім'я цьому виду - Lactarius torminosus.
Де росте і коли можна зустріти
Ареал росту - змішані з березою і березові ліси. Вовнянка утворює мікоризу саме з цим деревом. Виростає групами, переважно в північній частині лісової зони. Урожай краснух збирають в останній декаді червня, і триває цей процес до жовтня. Пік врожайності спостерігається з кінця липня по кінець серпня і до початку вересня.
Хвилюшка біла
Цей вид у Сибіру ще називають білянкою. Латинське найменування - Lactárius pubéscens.
Діаметр капелюшка гриба коливається від 4 до 8 см, він білий, дуже схожий за будовою і характеристиками з хвилюванням рожевої.
Гіменофор являє собою прирослі, часті, вузькі платівки. Споровий порошок молочний або кремовий.
М'якоть на зрізі щільна, ламка, має білий колір і слабкий запах.
Ніжка циліндрична, одного кольору з капелюшком, гладка або слабо опушена.
Вперше цей гриб описав Еліас Магнус Фріс, шведський ботанік і міколог, у 1838 році, присвоївши виду біноміальну назву Lactarius pubescens.
Важливо знати! З віком це плодове тіло може незначно змінювати колір з білого до жовтуватого, капелюшок стає більш гладким.
Де росте
Так само, як хвилювання, білянка утворює мікоризу з березою, надає перевагу опушкам березових гаю та рідкісним ялиновим молоднякам. Зустрічається часто, великими групами. Сезон плодоношення:початок серпня - кінець вересня.