Як виглядають гриби козенята. Приготування
Попередньо потрібно перебрати гриби, очистити від листя, промити, після чого, замочити в ньому приблизно на 30 хвилин.
Козляк солять, маринують, сушать, смажать. Для засушування зібрані гриби обов'язково оглянути, червиві видалити, повісити на сонці. Також цю процедуру легко виконати в домашніх умовах. Для цього, розкласти приготований продукт на противагу і кожен день протягом 7 днів просушувати по 30- 60 хвилин у духовій шафі приблизно на 70 градусах. Обов'язкова умова - надходження повітря, що сприяє випаровуванню вологи, що виділяється грибами. Не обов'язково розрізати їх на шматочки. Після сушіння можна промолоти і використовувати грибний порошок для приготування підлив, соусів, супів-пюре. При цьому процесі м'якоть темніє. При тепловій обробці вони фарбуються у фіолетовий колір.
Для маринування необхідно підготувати: 1 кілограм свіжих грибів, 3 гвоздики, 2 чайні ложки цукрового піску, 3-4 чайні ложки солі, 2-3 зубчики часнику, лавровий лист, трохи горошин чорного перцю, сушений кріп, 3 столові ложки 9% оцту. Для початку їх потрібно перебрати, промити в декількох водах, відварити близько 15 хвилин, знову промити. Далі помістити їх у чисту воду, закласти всі підготовлені інгредієнти, крім оцту. Після закипання проварити близько 5 хвилин. Зняти з вогню і додати оцет. Перекласти готовий продукт у стерилізовані банки і закатати кришками.
Якщо присутнє бажання покуштувати свіжих грибів, то рекомендується їх відварити в підсоленій воді близько 20 хвилин, а потім за бажанням обсмажити з ріпчастою або зеленою цибулею. Цей трубчастий гриб дуже «чутливий» до радіації і різних забруднень. Він вбирає з повітря всі шкідливі речовини і токсини. Тому його не можна збирати в безпосередній близькості промислових підприємств і доріг.
Існує чимало їстівних та апетитних грибів, про які, на жаль, не всі знають. Саме до таких належать козенята. У народі їх також називають підрешітники, решітники, козляки або козлятники, сухі маслята тощо.
Гриби козенята синіють. Гриби козенята. Як виглядає гриб козеня. Чи бувають фальшиві козенята?
Козлята - гриби, що відносяться до сімейству болетових, особливою популярністю не користуються у любителів тихого полювання. Грибники віддають перевагу їхнім побратимам - білим, підосиновикам, підберезовикам і маслятам. Гриби козенята зараховані до четвертої категорії їстівних грибів.
Поширені назви
У найменування козенят чимало синонімів. У кожній місцевості їх називають по-своєму. В одних районах ці гриби звуть козляками, масляками сухими, корівиками і решітняками, в інших вони носять назву іванчиків і болотовиків. Є регіони, в яких їм дали назву овечки або коров'яки.
Ареал
Гриби козенята воліють виростати в сосняках і єльниках, що поширилися по регіонах з помірним кліматом. Найбільше з хвойників їм подобаються соснові ліси з піщаними грунтами. Вони в достатку зустрічаються в молодих сосняках.
Люблять іванчики і заболочені містечка. Виростають підле голубики, морошки або чорниці. Визрівають сухі маслята в червні-листопаді. Величезні сімейки і одиночні екземпляри з'являються після рясних проливних дощів.
Опис
Щоб бути впевненим, яке плодове тіло знайдено, необхідно знати, як виглядає гриб козеня. Капелюшки слабопідушковидної форми у козляків пофарбовані від червоно-охряних до світло-жовто-бурих відтінків. Вони гладкі і голі в суху погоду, слизові після дощу. У молодих примірників капелюшки випуклі, у зістарілих - плоскі, іноді в центрі увігнуті. Краї у них тонкі. Діаметр коливається від 40 до 110 міліметрів.
Шкіряка, що заходить за край і підвертається до трубочок, з капелюшків при чистці відшаровується, немов крихітні лоскуточки. Трубочки у грибів сіро-жовті, які щойно пробилися крізь землю. У міру зростання плодових тіл вони жовтіють. У зістарілих грибів набувають бурого забарвлення. Висота трубочок - 6-10 мм. Вони, як правило, приростають до ніжок. Їх важко відокремити від м'якоті капелюшка.
Ніжки у коров'яків циліндричні суцільні, з утовщеним низом. Висота їх - 30-100 мм, а товщина - 5-20 мм. Верх поздовжньо-волокнистих ніжок жовтуватий або охрено-іржавий, основа - бурувато-червоне.
Капелюшок володіє щільною м'коттю, пофарбованою в біло-жовті тони. М'якоть ніжок зазвичай волокниста, буро-червоних відтінків. На зрізі вона червоніє. У неї яскраво виражений грибний запах і приємний смак. М'якоть наділена потужними бактерицидними властивостями. Вона насичена вітамінами, фосфором, каротином і амінокислотами.
Чи існують фальшиві козенята?
Поганки не маскуються під козляків. Гриби козенята помилкові не існують в природі. Єдині гриби, на які схожі коров'яки - це маслята перцеві та маховики. Шкіряна шкіряця, відсутність манжети на більш тонкій і витонченій ніжці - характерні риси грибів козенят, що дозволяють відрізнити їх від олій. Нижній бік капелюшків козляків схожий на пористу губку. Саме вона дозволяє не сплутати їх з маховиками.
Цінність
Гриби козенята - чемпіони по червівості. Звичне явище - на лісовому килимі величезна сімейка сухих олій, проте покласти в кошик практично нічого. При зборі плодових тіл, як правило, видно чистий зріз. Але це не гарантує того, що капелюшок буде без хробаків. У половини грибів з усього сімейства вона неодмінно виявиться червівою. Грибники при зборі коров'яків часто розчаровуються в них і припиняють збір.
Хімічний склад козляків багатий. Білки насичені необхідними амінокислотами: метіоніном, триптофаном, аргініном, гістидином. Але вони занадто погано засвоюються організмом. У шлунково-кишковому тракті переробляється не більше 70% білка, що міститься в сухих маслятах.
Жирові речовини, виявлені в цих грибах, засвоюються на 95%. Представник вуглеводів - глікоген. Він легко засвояємо організмом. У козятах сконцентрувалися вітаміни групи B і каротин. Вони збагачені вітаміном D, фосфором і фолієвою кислотою.
Використання
Лісові гриби козенята цілком їстівні. Їх вживають у свіжому вигляді і заготовляють впрок. Вони придатні для маринування, сушіння і заморозки. При сушці м'якоть грибів темніє. Із сушених козенят отримують чудовий грибний порошок. При тепловій обробці (варіння і смаження) вони фарбуються у фіолетовий колір.
Як сушити гриби козенята. Рецепт приготування грибів козенят
Козлята до смаку схожі на маслята. У них немає двійників серед отруйних грибів, тому можна не турбуватися за безпеку страв.
Гриби козенята ще називають овечками, болотовиками, іванчиками, решітняками
Фото: Getty
- Кількість порцій: 4
- Час підготовки: 20 хвилин
- Час приготування: 25 хвилин
Як приготувати гриби козенята
Ці гриби можна зустріти у хвойних або змішаних лісах, люблять заболочені місцевості. Вони ростуть групами. Повне відро можна назбирати після проливних дощів.
У цих грибів невеликі капелюшки, 3-12 см у діаметрі. Шкіряка, на відміну від олій, у них не знімається. Колір капелюшка зелено-бежевий, з зворотного боку верхівки поверхня пориста, як у губки.
Козлята підходять для приготування перших, других страв і заготовок. Їх можна замаринувати, засушити або засмажити. Перед будь-яким видом обробки гриби слід очистити від бруду, промити в холодній, а потім замочити на 15 хв. в теплій воді.
Якщо ви будете готувати суп з козенят, то не переживайте, коли капелюшки придбають червоний відтінок. Це нормально. Відварені гриби можна заморожувати, а потім використовувати як начинку для пиріжків.
Як готувати козенята:
- Гриби відваріть 15 хв. у підсоленій воді. Промийте і відкиньте на сковороду.
- Окремо підсмажте цибулю. Додайте його до грибів, смажте ще 7 хв, посоліть і поперчите. За 2 хв. до готовності влийте сметану і присипте борошно, добре перемішайте.
Посипайте готову страву свіжою зеленню.
Якщо ви зібрали трохи грибів, то їх краще засушити. Червиві викиньте відразу, інші підвісьте на нитці на сонці. Сушені гриби підійдуть для приготування супів, а якщо їх подрібнити в кавомолці, то отриманий грибний порошок використовуйте для соусів і підлив.
Рецепт маринованих грибів козенят
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих грибів;
- 0,5 л води;
- 3 ч. л. солі;
- 2,5 ч. л. цукру;
- 3 ст. л. оцту 9%;
- зубок часнику;
- 3 шт. перцю горошком;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 ст. л. сушеного укропу;
- лавровий лист.
Заготівлю за цим рецептом можна зберігати всю зиму в прохолодному приміщенні.
Приготування:
- Гриби промийте, великі наріжте кубиками, дрібні не подрібнюйте.
- Проваріть козенята 15-20 хв.
- Окремо вскип'ятіть воду, додайте сіль, цукор і всі спеції. Проваріть 5 хв., перед вимкненням влийте оцет. Лавровий лист з готового маринада дістаньте.
- Гриби відкиньте на дуршлаг, а потім залийте їх маринадом.
Розкладіть масу по стерилізованих банках і закатайте під залізні кришки.
Козлята, на відміну від білого гриба, не володіють неперевершеними смаковими характеристиками, але в них містяться вітаміни групи В, А, РР і Д. Вони багаті фосфором і амінокислотами.