Зразы – те же котлеты, только внутри у них всегда есть секрет. Это может быть вареное яйцо или, как в моем случае, жареные грибы. У меня с лета сохранились порезанные и замороженные маслята – их и использовал. Нежный соус бешамель готовится довольно просто и служит прекрасным аккомпанементом к мясной и грибной составляющим.
Ингредиенты для «Зразы с грибами под соусом бешамель»:
Для котлет
- Фарш мясной (свиной и говяжий пополам) — 1 кг
- Яйцо куриное — 1 шт
- Лук репчатый (у меня - белый и красный) — 2 шт
- Батон — 1/2 шт
- Молоко — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Для начинки
- Маслята (если нет, можно заменить любыми другими грибами) — 800 г
- Масло сливочное — 70 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Для соуса
- Масло сливочное — 70 г
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Сливки (нежирные - 10-15%) — 500 мл
- Молоко — 100 мл
- Орех мускатный — 1 ч. л.
- Эстрагон — 2 ч. л.
- Сыр твердый — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец белый — по вкусу
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Зразы с грибами под соусом бешамель»:
Подготовить начинку. В сковороде растопить сливочное масло, поджарить грибы. Если они замороженные, предварительно разморозить, в сковороде они будут, скорее, тушиться, главное – чтобы выпарилось как можно больше влаги. Посолить, поперчить.
Оставить остывать.
Оба вида фарша соединить, хорошенько перемешать.
Лук порезать кубиком, добавить в фарш.
С батона предварительно срезать корочку, мякоть мелко покрошить, залить молоком. Добавить в фарш вымоченный в молоке батон.
Вбить яйцо.
Все посолить, поперчить, тщательно вымесить руками до однородности. Дать фаршу немного постоять, закрыв емкость крышкой или просто накрыв полотенцем.
Тем временем приготовить соус. Для этого растопить в глубокой сковороде сливочное масло, положить муку и на среднем огне поджарить ее, помешивая лопаткой, до чуть-чуть коричневатого цвета. Добавить сливки, молоко, эстрагон, убавить огонь до малого и варить соус, пока он не приобретет консистенцию сметаны средней жирности. В конце добавить соль, белый перец и тертый мускатный орех, перемешать.
Брать на ладонь достаточное для зразы количество фарша, разминать в лепешку, в центр укладывать грибы (примерно столовую ложку или чуть меньше), лепить котлету…
…и укладывать на смазанный маслом противень.
Сверху зразы полить соусом бешамель.
Густо посыпать тертым на мелкой терке сыром.
Запекать в духовке при температуре 200 градусов минут 40-50 или просто до румяной корочки.
Приятного аппетита!