Несколько лет назад мне попался рецепт британской кухни под названием "Ветчина по-веллингтонски", который показался мне интересным. Приготовила ветчину по рецепту, попробовала и внесла свои изменения. Вероятно, это уже другая ветчина, с несколько другим вкусом, но технология приготовления оставлена без изменения. Очень достойная ветчина!
Ингредиенты для «Ветчина а-ля "Веллингтон"»:
Свинина
- Свинина (свиной окорок без кости от 1 кг до 1,5 кг) — 1200 г
- Соль — 1 ст. л.
- Соус (вустерский желательно, но можно любой острый соус с чили) — 2 ст. л.
Тесто
- Мука ржаная — 500 г
- Вода — 300 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Масло растительное (для смазывания пергамента и разделочной доски) — 2 ст. л.
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ветчина а-ля "Веллингтон"»:
Буду описывать свои действия.
Для начала вечером кусок окорока обмываю холодной водой, обсушиваю, укладываю в лоток и обмазываю со всех сторон крупной солью, накрываю лоток и убираю на ночь в холодильник.
Утром промываю мясо под струей холодной воды, хорошо промокаю бумажными полотенцами и обмазываю вустерским соусом.
Любители чеснока могут обмазать мясо чесночной кашицей.
Делаю тесто: муку насыпаю в миску, добавляю соль и сахар, перемешиваю.
В центре муки делаю углубление и вливаю воду, постепенно.
Замешиваю тесто сначала ложкой в миске, потом руками на доске.
Скатываю тесто в ком.
Тесто должно получиться консистенции размягченного пластилина.
Ком теста разделяю на две неравные части: 1/3 и 2/3.
Меньшую часть теста на листе пергамента (обязательно!), смазанного растительным маслом, раскатываю в тонкую лепешку, диаметром около 28 см.
Тестяную лепешку вместе с пергаментом укладываю в большую сковороду.
На тесто выкладываю мясо.
Края теста подгибаю на мясо сверху.
Рукой смачиваю края теста водой.
Разделочную доску смазываю растительным маслом и на ней раскатываю бОльшую часть теста в лепешку диаметром около 30-32 см, аккуратно снимаю с доски и накрываю мясо, подгибаю края верхней лепешки вниз под мясо.
Отправляю мясо в тесте в духовку, включаю духовку и выставляю температуру в 150 град. С.
Теперь о мясе можно забыть на 3,5-4 часа.
Вынимаю сковороду из духовки.
Часть мясного сока просочилась таки через тесто и запеклась.
Верхняя корка теста твердая, как черепица.
Минут 15 не трогаю хлебный кокон, пусть остынет немного, а потом разбиваю хлебную корку и вынимаю мясо.
Нижняя хлебная корка плотная, влажная, пропитанная мясным соком и вполне себе съедобная.
Укладываю мясо на блюдо и отрезаю нужно количество ломтей.
Мясо очень мягкое, просто распадается на волокна, ароматное и вкусное.
Подаю со свежими или маринованными овощами, иногда с тушеной капустой.
Оставшееся мясо я завернула в фольгу и убрала в холодильник до следующего дня.
А на следующий день получила совершенно другое мясо, настоящую ветчину.
Изменилась не только структура мяса, оно стало плотным и прекрасно нарезалось тонкими ломтями, изменился даже цвет мяса на разрезе, оно стало розоватым.
Холодную ветчину по традиции ели с хреном.
Вообщем, очень вкусная ветчина!
Это горячее мясо.
А это холодное.