Наш семейный вариант соуса для лагмана, вывезенный из Узбекистана.
Ингредиенты для «Ваджа для лагмана»:
- Говядина — 500 г
- Картофель
- Морковь
- Редька
- Репа
- Лук репчатый
- Капуста белокочанная / Капустa
- Перец болгарский — 150 г
- Сок томатный (или разведенная в воде томатная паста) — 2 стак.
- Джусай (дикий лук) — 1 пуч.
- Бульон — 2 л
- Масло растительное — 100 г
- Кориандр (молотый)
- Зира
- Перец красный жгучий
- Перец черный — по вкусу
- Соль
- Уксус
- Укроп (свежий)
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ваджа для лагмана»:
Все продукты для ваджи нарезаются кубиками: мясо - 1,5/1,5 см, овощи - 1/1 см. Если мясо жирное - срезать предварительно излишний жир, мелко нарезать и вытопить, шкварки удалить.
К вытопленному салу добавить раст. масло, раскалить и обжарить мясо при помешивании до подрумянивания.
Далее добавляем подготовленные овощи. После добавления каждого овоща обжаривать на сильном огне при помешивании 2-3 мин. Овощи закладываются в следующем порядке: лук,
Морковь, репа,
Картофель, редька, капуста,
Болгарский перец, джусай.
Влить томатный сок или слегка разведенную бульоном томатную пасту, потушить еще 2-3 мин., разбавить бульоном или водой и проварить 10 мин, посолить, всыпать специи и варить еще 10 мин.
Поскольку для меня приготовление "тянутой" классической лапши - поступок, приравненный к подвигу, то для подачи я использую длинные макароны с дырочкой внутри. На 1 порцию нужно примерно 50 г. сухих макарон. Макароны отварить обычным способом, но без добавления масла в воду, промыть кипятком, разложить по большим пиалам (кесе), залить ваджой. В каждую пиалу добавить по вкусу виноградный (или яблочный) уксус и посыпать рубленной зеленью. Поедаем, причмокивая и пофыркивая, т. к. есть лагман "прилично" просто невозможно.
Приятного аппетита.
Вариантов лагмана на сайте много. Может быть, кому-то именно мой приглянется. Для общего вида готового лагмана большое значение имеет нарезка продуктов: все должно быть нарезано одинаково. Если у Вас нет возможности найти джусай, его можно заменить небольшим количеством чеснока (2 -3 зубчика).