Уйгурський осінній плов

Рецепт з книги Гастронома «Про рис і крупи». Дуже смачний, яскравий і ароматний.

Інгредієнти для «Уйгурський осінній плов»:

Плов

• Ріс (Містраль Басматі Мікс) - 1 стак.
• Баранина (і трохи курдючного жиру) - 400 г
• Морква (велика) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
• Помідор - 1 шт
• Айва - 1 шт
• Перець болгарський (бажано червоний) - 1 шт
• Олія рослинна - 50 мл
• Сіль (за смаком)
• Спеції (уйгурська суміш до смаку)

Уйгурська суміш

• Зіра (молотою) - 2 ст. л.
• Перець червоний пекучий - 1 ст. л.
• Чай чорний (свіжомолотий) - 1 ст. л.
• Перець сичуаньський (мелений) - 1 ч. л.
• Імбир (мелений) - 2 ч. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Уйгурський осінній плов»:

Курдючний жир подрібнити. Морква і цибуля почистити. Моркву нарізати соломкою, цибулю - напівкільцями, помідор - кубиками. Перець смужками, айву почистити і нарізати ломтиками.

У казан влити олію і покласти жир. Як тільки жир витопиться, вийняти шкварки (вони нам більше не знадобляться). У казан додати сіль і м'ясо. Готувати на сильному вогні, завадячи, поки м'ясо не стане золотистим.
Додати до м'яса цибулю.

Через 5 хвилин морква і помідор. Зменшити вогонь і готувати приблизно 5 хвилин. Потім додати уйгурську суміш. Суміш додавати потроху, вона дуже гостра. Перемішати і готувати ще 5 хвилин. Потім влити склянку води і готувати ще 10 хвилин.

Потім викласти в казан малюнок, довести до кипіння і готувати 5 хвилин.

Потім зверху викласти ломтики айви і смужки перцю. щільно накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і готувати 30 хвилин.

Готовому плову дати постояти 10 хвилин.
Приємного апетиту!