Торт "Перший дзвінок" "
Прийшла в голову ідея торта. Хотіла спробувати зробити його на останній дзвінок дочки своєї подруги, але сильно хворіла. Зате знадобилася ідейка своєму синові на перший дзвінок!
Інгредієнти для "Торт" "Перший дзвінок" ":
- Борошно пшеничне/Борошно - 1,5 стак.
- Вода - 1 стак.
- Сіль - 2 г
- Масло вершкове - 350 г
- Молоко - 2 стак.
- Зефір (маршмеллоу) - 200 г
- Сік лимонний - 1 ст. л.
- Яйце куряче - 6 шт
- Шоколад білий - 400 г
- Вершки (жирні) - 100 мл
- Цукрова пудра - 300 г
Час приготування: 240 хвилин
Кількість порцій: 12
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі94.2 | жири485.8 | вуглеводи863.6 |
Порції | |||
ккал | белки | жири40.5 | вуглеводи72 |
100 г страви | |||
ккал | білкі3.6 | жири18.6 | вуглеводи33.1 |
Рецепт "Торт" "Перший дзвінок" ":
Склянку води вилити в алюмінієву каструлю, додати 100 гр масла вершкового, тріску солі і довести до кипіння і розчинення масла. Не знімаючи з вогню, всинаємо склянку борошна і швидко перемішуємо до гладкості. Можна скористатися міксером.
Знімаємо з вогню, трохи остужаємо (градусів до 60-70) і по черзі вбиваємо 4 яйця, ретельно перемішуючи після кожного. Тісто має бути еластичним і гладким.
На противагу кладемо пергамент (або промаслений папір) і викладаємо тісто. Я мучилася кондитерським шприцом, але для торта естетика не обов'язкова, та й викладені чайною ложкою, вони виходять більш зручні для торта.
Випікаємо при температурі 200 градусів 25-30 хвилин. До золотистого кольору. Остужаємо. Профітролі можна зберігати в целофановому пакеті. У мене лежали 3 дні.
Варимо крем (його потрібно багато, і я робила подвійну порцію): 4 яйця змішуємо зі склянкою цукру і 4 ст.л. борошна. Заливаємо 2 ст. молока, перемішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, постійно перемішуючи (крем підпалений загустіти). Знімаємо з плити, додаємо 250 гр злив. олії. Всі вимішуємо і остужаємо.
Наповнюємо шприц кремом і втискаємо крем в кожну профітрольку. Можна просто розрізати профітролі навпіл і заповнити кремом, але шприцом зручніше.
І так заповнюємо всі профітролі.
Починаємо викладати начинені профітролі на страву, простоюючи кремом. Форму можна надати будь-яку: просто викласти, як коржі в кілька шарів; скласти гіркою тощо. Мені була потрібна форма дзвіночка (першого дзвоника). Зверху можна викласти крем, що залишився.
Готуємо крем з ганашу: 100 мл вершків розігріваємо, але не кип'ятимо. Закладаємо поламаний шоколад (400 гр) і 30 гр злив. олії.
Перемішуємо до розчинення шоколаду. Остужаємо в холоді.
Збиваємо ганаш міксером до загустіння (крем помітно побіліє), прибираємо в холод.
Покриваємо торт зверху кремом з ганашу і вирівнюємо поверхню. Я надавала остаточну форму виробу цим кремом (на жаль, не встигла сфоткати), шар вийшов товстий, але торт не був приторно солодким, тому що профітролі готуються без цукру, а в заварний крем я додавала половину норми цукру.
Робимо мастику: зефір кладемо в посуд, додаємо 20 гр злив. олії, 1 ст.л. лимонного соку і ставимо в мікрохвильовку на 20 C на повну потужність (зефір повинен помітно збільшитися).
Гарячий зефір швидко перемішуємо, додаємо барвник і сах. пудру. Вимішуємо мастику до стану м'якого пластиліну. Розкочуємо і накриваємо торт.
Покриваємо мастику зверху сухим золотим барвником. У мене торт зберігався в холодильнику, трохи підтанула мастика, але накрити торт перед подачею не було можливості.
Робимо напис цукровими олівцями.
Прикрашаємо заздалегідь приготованими бантами з мастики (їх робила за тиждень, вони сохли в кімнаті, форму надавала за допомогою серветок).
Торт у розрізі.